Što je to
Modificirani škrob proizvodi se podvrgavanjem škroba sadržanog u žitaricama i gomoljima kemijsko-fizikalnim obradima različitih vrsta. Na ovaj način moguće je po potrebi poboljšati karakteristike primjene koje zahtijevaju različiti industrijski sektori.
Ovisno o pretrpljenim promjenama, modificirani škrob može steći otpornost na pregrijavanje, hlađenje, rezanje, bubrenje, želatinizaciju ili kiselost.
Upotreba u hrani
Modificirani škrob naširoko se koristi u uobičajenim prehrambenim proizvodima; zapravo se dodaje kao dodatak za želiranje i zgušnjivač pudingima, umacima od rajčice, majonezi i jogurtu, koji postaju puniji, dobivajući polukrute konzistencije koje potrošač cijeni.
Dodatak hrani
Kao aditivi u hrani, modificirani škrob označen je kraticama:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
Međutim, na etiketama prehrambenih proizvoda modificirani škrob deklariran je pod nazivom kategorije (dakle bez E koda, niti jedinstvenog naziva).
Sigurnost
Kako bi se potvrdilo da to nije nešto opasno, direktiva koja regulira njezinu uporabu u Europskoj uniji ne utvrđuje najveću dnevnu dozu, iako zahtijeva navođenje etikete biljnog podrijetla (modificirani kukuruzni škrob, modificirani škrob tapioke itd.) .
Dijeta i zdravlje
Unatoč ovoj količinskoj slobodi, pretjerana konzumacija modificiranog kukuruznog škroba još uvijek može stvoriti neke probleme; njegova upotreba, zapravo, povećava kalorijski sadržaj hrane i zapravo smanjuje njezinu izvornost i nutritivnu vrijednost.
Kao i prirodni pandan, u stvari sadrži mnogo kalorija, ali je lišen onih nutritivnih čimbenika - poput vitamina, bjelančevina ili minerala - prisutnih u sirovini koju zamjenjuje. Na primjer, dodavanjem modificiranog škroba u voćni jogurt smanjuje se nemasni suhi ostatak početnog mlijeka (koji će stoga imati manje bjelančevina, vitamina, minerala i svega što nije masno).
Nije slučajno što se modificirani škrob obično dodaje lakoj hrani kako bi se održale organoleptičke kvalitete (okus i tekstura) unatoč smanjenju hranjivih tvari.
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
