Općenitost
Proso je žitarica bez glutena. To je zeljasta biljka koja pripada obitelji Graminaceae (Poaceae), Rod Panika, Vrsta miliaceum; binomska nomenklatura milje je stoga Panicum miliaceum.
Opis
Biljka prosa je zeljasta; ima tendencijski nježnu, ali krutu stabljiku u podnožju, neposredno prije korijena. Proso je organizirano u različite stabljike, lišće i cvijeće; općenito doseže visinu od metar / metar i pol.
Listovi prosa suženi su (maksimalno jedan centimetar širine), svijetlozelene boje i imaju tendenciju požutjeti tek na kraju životnog ciklusa. Cvjetovi su organizirani u cvatove slične "čuperaku" kukuruza, dugački oko 20 cm. Svaki cvat potječe s nekoliko malih klasova (oko 4 cm) u kojima se nalazi samo nekoliko cvjetova. Plodovi se razvijaju iz cvjetova (jezgre, unutar kojih se nalaze sjemenke); ovo zrno ima sferičan i blago izdužen oblik, dok je boja u osnovi sivkasta (svijetla ili tamna). Izuzetno niska (oko 7 puta manje od onih pšenica).
Savjeti za uzgoj
Prosu nisu potrebne velike količine vode, ali mu je potrebna toplija klima od prosjeka žitarica. Ima godišnji proljetno-ljetni ciklus i sjetva se odvija, manje-više, u mjesecima travnju ili svibnju, sa berbom nakon 120 dana. . Proso se često koristi u završetku godišnjih ciklusa nakon ozimih usjeva; ne zahtijeva posebno bogatu ili masnu zemlju, a dovoljne su srednje niske razine dušika i mineralnih soli. Kad je predodređeno za prehranu ljudi, proso se prvo mora potpuno rezati sazrije i ostavi da se osuši prije vršidbe. Prinos prosa je približno 1-2 tone po hektaru.
Podrijetlo
Danas proso kolonizira gotovo cijeli planet. Zahvaljujući svojoj rustikalnosti lako se prilagođava mnogim vrstama tla, sve dok je klima topla i / ili umjerena; također zahvaljujući ovoj osobini, proso je bila jedna od prvih žitarica koje je čovjek iskoristio u poljoprivredi.
Rodne zemlje prosa i dalje su predmet kontroverzi, ali bi ih, po svoj prilici, trebale uključiti u azijski kontinent (Indiju ili Bliski istok). Nije rijetkost da proso spontano nastane u neobrađenoj zemlji; znatno se posuđuje sušnim ili gotovo pustinjskim tlima i čini jedan od glavnih izvora hrane trećeg svijeta.
Povijest
Proso se sa svojih mjesta podrijetla proširilo od prapovijesti, vjerojatno zajedno s velikim seobama. Arheološki nalazi iz kamenog doba smještaju ga u različita područja Azije i Europe (također u Italiji), ali samo s rimskim dobi, pa čak i više u srednjem vijeku, postao je primarni izvor sredstava za život stanovništva.
Kao i mnoge druge žitarice, proso je također izbačeno iz usjeva pšenice (isplativije i predisponirano za pečenje kruha). U "Bel Paeseu" se od 14. stoljeća poslije Krista pripremala neka vrsta guste juhe (palente) s prosom; to se dogodilo puno prije uvoza kukuruza (100 godina kasnije) i izuma srodne Veneto-furlanske palente (još 100 godina kasnije).
Danas se proso smatra siromašnom žitaricom i, kao što je gore spomenuto, njegov je uzgoj mnogo inferiorniji od pšenice; na starim i novim kontinentima uzgaja se (u skromnim količinama) prije svega kao izvor hrane za određene male vrste ptica.
Čak i u sektoru uzgoja namijenjenom prehrani ljudi (meso, mlijeko i jaja), proso je manje produktivno od ostalih žitarica, međutim vrlo jeftino (npr. Kukuruz i sirk). Samo u najsušnijim dijelovima svijeta proso još uvijek izravno (ali djelomično) podržava prehranu ljudi.
Kilometar u kuhinji
Proso se može koristiti kao i svaka druga sirova žitarica.
Ako se skuha, vrlo se dobro slaže s formulacijom "grube palente" (praoca kukuruzne palente).
Često je prisutan u miješanim juhama od žitarica ili žitarica i mahunarki (također iz organskog uzgoja) i ne nedostaje dijetetskih namirnica za celijakiju na bazi čistog prosa ili pomiješanih s drugim miješanim žitaricama. Kao i mnogi drugi malo poznati proizvodi, žitarice također je među sastojcima makrobiotičke i veganske kuhinje itd.
Od prosa se mogu napraviti i "hrskavi" slatkiši (s karamelom). Tradicionalno, posebno u afričkim regijama, brašno od prosa koristi se za proizvodnju hrane slične beskvasnom kruhu; čak je i cijelo sjeme, kuhano prirodno, tipično prvo jelo gore navedenih područja.
Samo u dijetetskoj hrani s dodatkom (korisno za kvašenje), proso se može koristiti u pečenju kruha. Rok trajanja neobrađenog brašna prilično je kratak zbog dobre prisutnosti oksidirajućih masnih kiselina.
Sjeme prosa može se na tržištu naći cijelo i oljušteno.
Ideje za kuhanje - Vegetarijanske ćufte bez glutena s prosom i ricottom
Vegetarijanske kuglice s prosom i ricottom
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Prehrambene karakteristike
Prije svega, proso je žitarica koja NE sadrži gluten i podložna je "celijakiji". S druge strane, neki tvrde da proso može sadržavati molekule (možda) sposobne ugroziti sintezu hormona štitnjače; u nedostatku konkretnijih podataka, ograničit ćemo se na uzimanje ove izjave u obzir, ali uvijek "u korist sumnje" budući da je, nakon toplinske obrade i probave, većina molekula peptida, ugljikohidrata i lipida (prethodno biološki aktivna) treba srušiti.
Proso ima prilično visok unos energije i usporedivo je s onom drugih suhih žitarica. Proteinski dio nedostaje, a lipidni dio, iako veći od mnogih drugih, nema osobito utjecaj. Energija koju proso dobiva uglavnom dolazi od složenih ugljikohidrata.
Sadržaj vlakana je izvanredan; Što se tiče vitamina i mineralnih soli, INRAN ne daje mnogo detaljnih informacija; međutim, postoje izvrsni doprinosi željeza i fosfora.
Nutritivne vrijednosti
Prehrambeni sastav za: 100g prosa; 100 g oljuštenog prosa - referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
