Primo Sale: Prehrana i dijeta

Općenitost

Primo sale ili primosale pojam je koji može imati dva tumačenja:

Naziv sira.
Razina sazrijevanja sireva: karakterizira jednokratno soljenje i jednako je oko mjesec dana.

Primo Sale sir

Primo prodaja sir je od punomasnog mlijeka, kravljeg ili ovčjeg (ponekad miješanog); rjeđe nego koza.

Prva ovčja sol je svježi i mekani sir, rasprostranjen u južnim regijama talijanskog poluotoka; prva sicilijanska sol uživa certifikaciju tradicionalnog talijanskog poljoprivredno-prehrambenog proizvoda (P.A.T).
Kravlje mlijeko, s druge strane, također je rašireno na sjeveru, osobito u Emiliji Romanji i Liguriji.
Dati točan opis prve prodaje nije lako, jer pojam ocrtava "cijelu kategoriju koja uključuje različite proizvode, čak i međusobno prilično različite.
Prva sol su svježi sirevi dobiveni miješanom zgrušavanjem koji mogu biti uglavnom sirišni (česti) ili uglavnom kiseli (ovisno o slučaju).
Posebna metoda proizvodnje zahtijeva da se u mlijeko (sirovo ili pasterizirano) dodaju male količine sirila i da se polako koagulira. Kad se skuta formira, ostavlja se da se ocijedi u posebnim krpama ili gazi.
Prve sobe gotovo su uvijek male veličine, cilindričnog, krnjeg stošca, piramidalnog ili paralelepipediranog oblika.
Nekada su se prve soli prodavale gole, a danas su dostupne i zapakirane (u plastičnim posudama za distribuciju u velikim količinama).
Prva sol nema koru i, za razliku od drugih sireva iz iste obitelji, nisu obložena sjemenkama, ugljenom ili lišćem oraha.
Neki su iznutra obogaćeni posebnim sastojcima i začinima (papar, čili itd.).
Ovi sirevi imaju bijelu, kremastu i ponekad mazanu teksturu. Imaju suptilnu aromu koja podsjeća na mlijeko ili skutu. Okus je tipično svjež, kiselkast, ponekad s laganim vrhom ircine (tipičan okus kozjeg mlijeka).