Morfološki gledano, "jastog NEMA VELIKOG frontalnog CHELES -a umjesto karakterističnog za jastoga (rakovi koji pripadaju vrsti Hommarus); unatoč tome, i iako se razlikuju u obitelji i rodu, jastoga i jastoga često brkaju s visokim, vjerojatno zbog oblika nalik škampima i znatne veličine koju oboje mogu doseći. Međutim, kako sa zoološkog gledišta (morfologija i klasifikacija), tako i sa aspekta robe (ribolov i cijena), dva su raka izrazito različita.
Mediteranski jastozi: razne vrste
Jastog je a Rakovi morski Desetonožni pripadate obitelji Palinurid i Žanr Palinurus; govori se o najpoznatijoj vrsti P. elephas ili mediteranski jastog. U konačnici, binomska nomenklatura običnog jastoga je Palinurus elephas, također poznat kao sinonim za Palinurus vulgaris I Palinurus quadricornis.
Mediteranski jastog NIJE jedina vrsta jastoga prisutna u slivu; zapravo koloniziraju i dubine Sredozemnog mora Palinurus mauritanicus (bijeli jastog), la Palinurus ornatus i Palinurus regius (zeleni jastog).
Mediteranski jastog
Mediteranski jastog može doseći duljinu do 50 cm i težinu od oko 8 kg; ima suženo tijelo, slično onom škampa, koje se razlikuje:
- Glava: koja štiti mozak i organe (s izuzetkom crijeva); povezana je s nogama, dvije duge antene, dvije nazubljene bodlje u obliku "V" s obrambenom funkcijom i očima (nema kandži ).
- Tijelo: sastoji se od šest segmenata koji pokrivaju veliki mišić (uglavnom odgovoran za bijeg) i završavaju repom u obliku lepeze.
Izvana je jastog zaštićen debelim bodljikavim oklopom, pigmentiranim u crvenkastosmeđoj boji sa smećkastim ili tamno žutim prugama.
Jastog je rak koji može doseći vrlo naprednu dob, a zbog svoje karakteristike da neprestano raste, nije rijetkost da se ulove primjerci duljine i do pola metra.
Jastog kolonizira cijeli mediteranski bazen i istočni Atlantski ocean; živi na stjenovitom dnu ili dnu algi koje karakteriziraju rupe i tuneli, dubine od najmanje 20 do 100 metara. Jastog je društvena i sjedilačka životinja, pa nije rijetkost da formira prave kolonije na najprikladnijim i hranjivim područjima; prehrana jastoga sastoji se uglavnom od: planktona, algi, drugih beskralježnjaka, malih riba i drugih rakova.
Bijeli jastog
Opis "bijelog jastoga (P. mauritanicus) ne razlikuje se mnogo od onog mediteranskog jastoga, međutim razlikuje se od potonjeg sposobnošću dosezanja znatno većih dimenzija (do 75 cm). Bijeli jastog ima manje, razmaknute bodlje koje nisu odvojene prostorom u obliku slova V. Živi na većim dubinama i kolonizira dubine od 200 do 600 m. Rijeđi je od mediteranskog jastoga.
Zeleni jastog
L "zeleni jastog (Palinurus regius) je neproziran, zeleno-plav i obrubljen žutom bojom; uglavnom se lovi na afričkim obalama i u većim količinama od mediteranskog ili bijelog. Zeleni jastog ima rep (koji se sjećamo da sadrži pulpu) slabije razvijen od ostalih i, također iz tog razloga, ima niže troškove na tržištu.
Palinurus ornatus
Tamo Palinurus ornatus iznimno je rijedak na Sredozemlju i uglavnom kolonizira obale Indijskog oceana; u slivu se može naći u blizini izraelskih obala gdje čini duge migracije prema Crvenom moru (migracija lessepsijski); ovaj jastog ima još duže plave i žute pjegave antene, kao i noge, a živi na pjeskovitom dnu od 10 do 50 m dubine.
Jastog - ribolov i biologija
Jastog je iznimno vrijedan rak. Od davnih vremena jastog se lovio i predodredio za konzumaciju od strane više srednje klase, čak i ako mu se u nekim povijesnim razdobljima pripisivalo i negativno značenje. "Jastog predstavlja najtraženiji ribarski proizvod od svega i, kako se može zaključiti, to je dovelo do intenzivne žetve. Sve vrste jastoga love se pomoću mreže s trammelom ili lončanicom, koje same po sebi nemaju osobito štetan utjecaj na okoliš. S druge strane, jastog je sjedilačka i društvena vrsta, pa identifikacija čak i jednog primjerka može odrediti koncentraciju uzorka i posljedično ubijanje cijele kolonije.
Prema Bernskoj konvenciji - Dodatak III (zakon br. 503 od 5. kolovoza 1981.), "mediteranski jastog je zaštićene vrste; štoviše, kako je predviđeno člankom 132. Predsjedničke uredbe 1639/68, "mediteranski jastog podliježe prekidu ribolova u razdoblju" od 1. siječnja do 30. travnja, kada će vjerojatno doseći reproduktivnu zrelost. Srećom, jastog je vrsta predmet uzgoja, odakle potječe većina primjeraka dostupnih na tržištu.
Jastog: kupnja i priprema
Kupnja jastoga zahtijeva sve posebne mjere opreza ostalih rakova; zbog svoje prerano pokvarljive kvalitete čak je i jastoga potrebno konzumirati blizu smrti, nakon čega započinje vrlo brz proces oslobađanja dušičnih skupina (primjetan s manje ili više intenzivnom aromom amonijaka). To znači da se za jelo dobar jastog, ovo bi trebalo kupiti "živo" čak i ako (sjetite se još jednom) nema obveze kuhati ga živog; Također je logično da, u slučaju da ga želite kuhati, suzbijanje nožem znači ugrožavanje sadržaja fizioloških tekućina u glavi (bogatog okusa). Međutim, vjerujem da to može biti prikladno rješenje kako bi se izbjegla nepotrebna patnja životinje koju treba skuhati.
Smrznuti jastozi vrlo su popularni, čak i ako - poput (pa čak i više) ostalih rakova - nemaju isti okus kao svježi.
Jastog je prikladan za sve pripravke, ali zbog svog nježnog i karakterističnog okusa, poželjno ga je konzumirati: sirovog, kuhanog ili još bolje kuhanog na pari. Druge metode kuhanja uvelike bi ugrozile organoleptička i okusna svojstva proizvoda.
Prehrambene karakteristike
Jastog ima vrlo veliku količinu otpada, a jestivi dio ograničen je na manje od 1/3 ukupnog broja.
Jastog je bogat proteinima visoke biološke vrijednosti, ima malo lipida (od kojih su većina polinezasićene masti ili dobre masti) i sadrži tragove šećera; jastog je apsolutno niskokalorična bjelančevinska hrana i također je pogodan za dijetu za mršavljenje. S druge strane, zbog relativnog sadržaja kolesterola, nije preporučljiva namirnica u prehrani protiv hiperkolesterolemije.
Jastog je bogat vitaminima topivim u vodi, posebno tiaminom, riboflavinom i niacinom, ali vrijednosti za vitamine topive u mastima nisu dostupne; jastog također može biti bogat ekvivalentnim retinolom.
Sadržaj željeza je diskretan i "trebao bi" također osigurati dobre količine kalija (vrijednost nije dostupna).
Ljuska jastoga bogata je hitozan, polisaharid industrijski obrađen alkalnim otopinama kako bi se dobilo hitin; ova posljednja molekula, koja se često koristi u formulaciji dodataka prehrani, trebala bi se pohvaliti karakteristikom vezanja prehrambenih masti i sprječavanjem njihove crijevne apsorpcije. Stvarni rezultati ove aplikacije međutim nisu konačni.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Bibliografija:
- Fauna Mediterana - G. Nikiforos - Zglobovi - stranica 148
- Tablice sastava hrane - INRAN (Nacionalni istraživački institut za hranu i prehranu).
