Teff

Općenitost

The teff je biljka koja pripada obitelji Poaceae (Graminaceae ili žitarice), Rod Eragrostis i Vrste tef; binomska nomenklatura teffa je Eragrostis tef.
Ova jednogodišnja zeljasta biljka porijeklom je s afričkog kontinenta, točnije iz Etiopije i Eritreje. Kao i ostale žitarice, konzumira se i sjeme teffa, što je jedini jestivi dio za čovjeka.
Po popularnoj etimologiji, naziv teff potječe od etio-semitskog korijena "tff", što znači "izgubljen". Riječ se odnosi na lakoću s kojom se male sjemenke žitarica mogu raspršiti.

Prehrambena svojstva

Teff je proizvod koji spada u III temeljnu skupinu namirnica, ali, NE sadrži gluten, pogodan je za prehranu protiv celijakije.
Prehrambeni je profil sveukupno vrijedan pažnje jer, osim složenih ugljikohidrata, pruža i priličnu količinu proteina bogatih aminokiselinama lizinom. Međutim, treba imati na umu da skup aminokiselina sadržanih u teffu, u usporedbi s esencijalnom za čovjeka, ne poštuje iste omjere. Drugim riječima, unatoč peptidima koji sadrže svih 8 esencijalnih aminokiselina, oni imaju prosječne biološke vrijednosti, a ne visoke.

Prehrambeni sastav Teffa

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Kemijski sastav Vrijednost za 100g Jestivi dio 100% Slap 8,82 g Proteini 13,3 g Ograničavanje aminokiselina - Ukupni lipidi 2,8 g Zasićene masne kiseline 0,45 g Mononezasićene masne kiseline 0,59 g Polinezasićene masne kiseline 1,07 g Kolesterol 0,0 mg Dostupni ugljikohidrati 73,1 g Škrob 71,3 g Topljivi šećeri 1,8 g Ukupna vlakna 8,0 g Topiva vlakna - g Nerastvorljiva vlakna - g Fitinska kiselina - g Alkohol 0,0 g Vlast 367,0 kcal Natrij 12,0 mg Kalij 427,0 mg Željezo 7,6 mg Nogomet 180,0 mg Fosfor 429,0 mg Magnezij - mg Cinkov 3,6 mg Bakar - mg Selen - µg Tiamin 0,39 mg Riboflavin 0,27 mg Niacin 3,36 mg Retinol vitamina A ekv. 0,0 μg Vitamin C 0,0 mg Vitamin E 0,08 mg

Razina masti u teffu je zanemariva, a među njima nije uključen ni kolesterol. Budući da je bogat vlaknima, teff je pogodan za prehranu protiv zatvora i dijetu s niskim glikemijskim indeksom; potonji je koristan u slučaju: prekomjerne tjelesne težine, dijabetes melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije. Međutim, s važnim glikemijskim opterećenjem, mora se i dalje koristiti u kontroliranim količinama.
Među mineralnim solima, razine kalcija i željeza ne razočaraju, čak i ako je njihova bioraspoloživost prilično ograničena. Tu su i: fosfor, magnezij, aluminij, bakar, cink, bor i barij (nisu svi prisutni u donjoj tablici).
Što se tiče vitamina, teff je bogat tiaminom (vit B1) i niacinom (vit PP).
Teff ne sadrži laktozu i prikladan je za dijetu s celijakijom; nema kontraindikacija za vegetarijansku i vegansku prehranu.
Mora se uzimati na sličan način kao i ostale žitarice i derivati, stoga s umjerenim obrocima u slučaju prekomjerne tjelesne težine, hiperglikemije i hipertrigliceridemije.
Prosječni udio sirovog tefa koji će se koristiti kao prvo jelo iznosi oko 80-90 g (295-330 kcal).

Značajke i upotreba

Primarna komercijalna vrijednost teffa u ljudskoj prehrani odnosi se na hranu bez glutena. Što se tiče kuhanja, sjemenke se mogu tretirati na vrlo sličan način kao i proso i kvinoja; međutim, budući da su manje, zahtijevaju nižu temperaturu i vrijeme.
Teff je žitarica prilagođena sušnom i močvarnom okruženju. Optimalna proizvodnja događa se na nadmorskim visinama od 1800-2100m, s oborinama od 450-550mm i temperaturama od 10-27 ° C. Teff je vrlo osjetljiv na sunčevu svjetlost i optimalno cvjeta uz 12 -satno izlaganje.
Teff je vrlo važna žitarica za etiopsko i eritrejsko stanovništvo (oko ¼ ukupne proizvodnje žitarica), gdje se koristi za izradu „injera“ ili „keyta“; također je glavni sastojak u pripremi “Tella”, tradicionalnog etiopskog piva, a koristio se za industrijsku proizvodnju piva bez glutena. U Indiji i Australiji teff je raširen, ali manje relevantan; u Idahu i Kansasu (SAD) proširuje se zbog svojih prednosti u uporabi stočne hrane.
Zahvaljujući sitnosti sjemena (promjera manjeg od 1 mm), šaka tefa dovoljna je za obradu čak i vrlo velike površine. Ovo svojstvo čini teff posebno pogodnim za polunomadski način života.
1996. američko "Nacionalno istraživačko vijeće" definiralo je teff kao "hranu potencijalno korisnu za poboljšanje prehrane i sigurnosti hrane, kao i za davanje prednosti ruralnom razvoju i teritorijalnoj potpori".

Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati ​​Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti