Rakovi
THE školjka oni su vodeni beskičmenjaci, odnosno NEMAJU unutarnji kostur, ALI se štite putem TIPIČNOG oklopa zvanog egzoskelet ili karaps što ih ograničava u skupini Člankonošci.
Korišteni rakovi u prehrani ljudi to su Dekapodi, koji se dalje razlikuju po: macridima, brachiuri i stomatopodima; u nastavku ćemo detaljnije analizirati one koji se najviše konzumiraju u prehrani Talijana (i ne samo).
Napomena: Podrijetlo rakova nije uvijek sinonim za veću potrošnju među lokalnim stanovništvom jer, zahvaljujući (ili bolje rečeno ... UZROKU) ribolovu i izvozu, upotrebi proizvoda stranci sada je dio svakodnevne prehrane.
