Koliko i koja jaja jesti?

Nutritivna svojstva

Jaja su visoko lipidna i jednako proteinska hrana; u Italiji, kada nije specificirano, "jaja" označavaju jaja kokoši jajca, relativno diferencirana i katalogizirana na temelju posebnih propisa o higijenskim proizvodima.

Zašto su jaja hrana? Jaja se smatraju hranom jer su jestivi proizvodi u jednom ili više svojih dijelova (osim ljuske, gotovo isključivo anorganske), koji sadrže hranjive tvari, lako se žvaču, probavljivi su i apsorbiraju te su bez otrovnih tvari.

1. grupa hrane

U našoj zemlji glavna nutricionistička tijela (INN i SINU) razlikuju i razlikuju hranu u VII skupine:

Grupa I: meso, riba i jaja
Grupa II: mlijeko i derivati
Skupina III: žitarice i derivati
IV skupina: mahunarke
Grupa V: začinske masti
Grupa VI: žuto ili zeleno povrće i voće, izvori vitamina A
Grupa VII: povrće i voće bogato vitaminom C.

Ova podjela ima jednostavnu funkciju katalogizacije i nema nikakve veze s VAŽNOSTI hrane ili s preporučenom učestalošću konzumiranja; čini se da čini da okuplja sve proizvode sa sličnim nutritivnim karakteristikama u reprezentativnim skupinama.

Grupa I - meso, riba (proizvodi ribarstva) i jaja: ono što objedinjuje svu ovu hranu je visoka biološka vrijednost bjelančevina koje se u njima nalaze (na temelju čega bi trebala uključivati i skupinu mlijeka II i derivate) bogata vitaminima B kompleksa i karakterizirani su promjenjivom količinom lipida; NE sadrže značajne količine ugljikohidrata.
Konkretno, jaja također sadrže izvrsne količine vitamina A i njegovih prekursora (β karoten), mineralnih soli poput fosfora (P), cinka (Zn), sumpora (S) i željeza (Fe); potonji u bioraspoloživom obliku (hem ili željezno željezo).
Prosječno cijelo pileće jaje teži oko 60 g, od čega se 53 g sastoji od bjelanjka i žumanjka. Oni osiguravaju oko 70 kcal koji potječu od 6,6 g bjelančevina i lipida (4,5 g) Dosad navedeni unos hranjivih tvari, sve u svemu, izgleda dobro, jedini nedostatak je lipidni dio kolesterola koji iznosi 190-200 mg, uzimajući u obzir i da su masne kiseline uglavnom zasićenog tipa. Da biste saznali više, pročitajte članak: jaja i kolesterol

Rekavši to, moguće je ustanoviti da bi prosječan unos jaja u prehranu vjerojatno mogao iznositi 3-4 jaja tjedno, uključujući i ona skrivena u hrani (što se u svakom slučaju može utvrditi pomoću naljepnica postavljenih na pakiranjima) ).

Koja jaja jesti?

Na tržištu je moguće pronaći različite vrste jaja i različitih veličina; jajorodne životinje koje se eksploatiraju u Italiji samo su ptice, među kojima se sjećamo: kokoši, prepelice, guske, patke, biserke, purana itd.
S obzirom na podatke dobivene iz tablica sastava hrane, također je moguće napraviti usporedbu:

KOKOŠA JAJA TAJČJE JAJE GUŠJE JAJE TURSKA JAJA

Voda (g) 70.9 70.9 69.7 72.6 Proteini (g) 12.4 12.2 13.8 12.8 Lipidi (g) 8.7 15.4 14.4 10.2 Zasićene (g) 3.17 3.68 3.6 3.64 Mononezasićeni (g) 2.58 6.52 5.74 4.57 Polinezasićene (g) 1.26 2.98 1.51 1.38 Linolna (g) 1.06 2.56 0.68 1.17 Linolenski (g) 0.04 0.1 0.55 0.08 Kolesterol (mg) 371 / NA / NA / NA Dostupni ugljikohidrati / NA 0.7 1.0 1.0 Energija (kcal) 128 190 189 147 Natrij (mg) 137 122 / NA / NA Kalij (mg) 133 129 / NA / NA Željezo (mg) 1.5 2.8 2.6 2.5 Kalcij (mg) 48 57 52 50 Fosfor (mg) 210 195 200 200 Magnezij (mg) 13 13 / NA / NA Cink (mg) 1.2 / NA / NA / NA Bakar (mg) 0.06 / NA / NA / NA Selen (mikrog) 5.8 / NA / NA / NA Tiamin (mg) 0.09 0.15 0.1 0.15 Riboflavin (mg) 0.3 0.3 0.3 0.3 Niacin (mg) 0.1 0.1 0.1 0.1 Ekvivalent vitamina A i retinola (mikrog) 225 360 330 225

Kao što se može vidjeti iz gore navedenih vrijednosti, značajna razlika između različitih vrsta jaja leži u unosu energije i lipida; istodobno se primjećuju male razlike i u unosu soli (osobito željeza), ali u u načelu je moguće Moguće je ustvrditi da se upotreba kokošjih jaja ili drugih vrsta lako zamjenjuje.

U slučaju da postoje promjene u slici lipida u krvi (hiperkolesterolemija), preporučljivo je dati prednost kokošjim ili purećim jajima nego gusjim ili patkinim jajima.

Bibliografija: