Pažnja!
Pojam "mlijeko od", ako se odnosi na bilo koji proizvod koji nije sastavljen izlučivanjem mliječnih žlijezda, smatrat će se koncepcijski neprikladnim.
Svaka moguća referenca u tekstu ima isključivu svrhu prilagodbe terminologiji s kojom se najčešće (u kolokvijalnom smislu) odnose na takve proizvode; stoga se ne protivi postojećem zakonodavnom okviru.
Što je kokosovo mlijeko?
U Italiji se kokosovo mlijeko općenito koristi kao sekundarni sastojak za pripremu slastica ili kao zamjena za vrhnje za izradu umaka, popratnih umaka i slatkih vrhnja. Kokosovo mlijeko, s druge strane, vrlo je popularan sastojak u Maleziji, Indiji, na Filipinima, Tajlandu i mnogim drugim zemljama jugoistočne Azije.
Značajke
Kokosovo mlijeko ne treba miješati s istoimenom vodom: dok se zapravo mlijeko vadi cijeđenjem celuloze, kokosova voda predstavlja poluprozirnu tekućinu zatvorenu unutar oraha.
Slično kravljem mlijeku samo po izgledu i konzistenciji, kokosovo mlijeko ne sadrži tragove laktoze, što ga čini pogodnim za ishranu osoba osjetljivih na ovaj šećer. Nadalje, budući da je potpuno biljno, kokosovo mlijeko uključeno je u popis namirnica. Dopušteno u prehrana strogih vegetarijanaca (vegana).
Još jedna prednost kokosovog mlijeka je nedostatak proteina kravljeg mlijeka (npr. Kazein), na koje su mnogi ljudi netolerantni ili osjetljivi.
Slično kao i druge vrste biljnog mlijeka (sojino mlijeko, rižino mlijeko, zobeno mlijeko, bademovo mlijeko, mlijeko kamut), kokosovo mlijeko ne sadrži kolesterol koji je sveprisutan u mlijeku životinjskog podrijetla.
Unatoč biljnom podrijetlu i nedostatku kolesterola, kokosovo mlijeko je vrlo hranjivo, daje mnogo kalorija i bogato je zasićenim mastima.
Nutritivna svojstva
Nisu sva kokosova mlijeka ista: uglavnom se razlikuju u postotku prisutne masti, u rasponu od 5-7% ("nemasno" kokosovo mlijeko) do 20-22% ("masno" kokosovo mlijeko). Općenito, kokosovo mlijeko treba konzumirati umjereno zbog velike količine masti.
Konkretno, kokosovo mlijeko bogato je masnim kiselinama srednjeg lanca, uključujući laurinsku kiselinu. Unatoč tome što je zasićena masna kiselina, laurinska ne utječe na lipide u plazmi (za razliku od nekih dugolančanih masnih kiselina poput palmitinske i miristinske) Nadalje, pokazalo se da laurinska kiselina u kokosovom mlijeku pridonosi podizanju razine dobrog HDL kolesterola, čime djeluje preventivno na kardiovaskularni rizik. Drugim riječima, kokosovo mlijeko pripisuje se potencijalno preventivnim kapacitetima u razvoju bolesti koje pogađaju srce i krvne žile.
Međutim, ono što je rečeno ne znači da se kokosovo mlijeko može konzumirati bezobzirno: samo pomislite da 100 ml kokosovog mlijeka daje 197 Kcal.
Kokosovo mlijeko daje popriličnu količinu vlakana (2,13 g / 100 g proizvoda): s tim u vezi ovaj napitak od povrća pomaže povećati percepciju sitosti, držeći apetit pod kontrolom. Nije iznenađujuće da se mliječni kokos na neki način smatra vrsta regulator gladi.
Ispod su indikativne nutritivne vrijednosti koje se odnose na 100 g kokosovog mlijeka (20-22% masti).
Jestivi dio
100 g
Slap
72,88 g
Ugljikohidrati
2,81 g
Debeli TOT
- Zasićene
- Mononezasićene
- Polinezasićene
21,3 g
- 18,9 g
- 0,9 g
- 0,2 g
Proteini
2,2 g
Vitamin C
1 mg
Nogomet
18 mg
Željezo
3,3 mg
Magnezij
46 mg
Fosfor
96 mg
Kalij
220 mg
Natrij
13 mg
Cinkov
0,6 mg
- Nutritivna analiza preuzeta iz Baza podataka o hranjivim tvarima USDA
Domaća priprema
Rekli smo da se kokosovo mlijeko dobiva cijeđenjem njegove naribane pulpe. Stoga, da biste ga pripremili kod kuće, postupite u nekoliko koraka, sažeto prikazanih u nastavku:
- Uklanjanje kokosove vode bušenjem matice
- Razbijanje kokosa čekićem
- Odvajanje pulpe od tvrde i drvenaste kore
- Ispiranje pulpe i moguće uklanjanje endokarpa (glatki i smeđi dio, međutim jestiv, koji obavija bijelu pulpu)
- Struganje celuloze ribežom
- Ekstrakcija mlijeka iz kokosove pulpe: naribana pulpa pomiješa se s vrlo vrućom (ali ne kipućom) vodom. Omjeri koje treba poštivati za pripremu kokosovog mlijeka su: 1 dio naribanog kokosa i 2 dijela vruće vode. Sve se ostavi macerirati desetak minuta kako bi voda mogla izvući hranjive tvari. Smjesa se zatim filtrira kroz čistu krpu, zauzvrat stavljajući na cjedilo i zdjelu. Tekućina koja kaplje s krpe odlazi, skuplja se i ostavlja za hlađenje u plastičnim ili staklenim bocama. Domaće kokosovo mlijeko treba držati u hladnjaku i potrošiti za nekoliko dana.
Kad se ohladi, kokosovo mlijeko prolazi prirodnu faznu separaciju: kokosovo "vrhnje" (tj. Masni dio) ima tendenciju podizanja, dok vodenasti dio ostaje na dnu posude. S tim u vezi, kokosovo mlijeko se mora protresti prije konzumacije.
Teško je odrediti točnu količinu masti prisutnu u domaćem kokosovom mlijeku: mast može varirati ovisno o količini vode (otapala) koja se koristi za ekstrakciju hranjivih tvari. Općenito se procjenjuje da je količina masti prisutna u proizvedeno kokosovo mlijeko varira između 17 i 24%.
Domaće kokosovo mlijeko - video recept
Domaće kokosovo mlijeko
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Druge upotrebe
Posljednjih godina interes za kokosovo mlijeko porastao je toliko da uključuje i izvankulinarska područja. U kozmetici se, na primjer, kokosovo mlijeko koristi za formuliranje hidratantnih i omekšavajućih krema namijenjenih suzbijanju suhe kože. Kad se emulgira s dio maslinovog ulja, kokosovo mlijeko može biti koristan kućni lijek za uklanjanje šminke na nježan i prirodan način. Isto mlijeko izvađeno iz kokosove pulpe može biti korisno za pripremu "uradi sam" maski za kosu: masnoća koja se prirodno nalazi duboko hrani kosu i čini je mekšom i svilenkastom. Masku od kokosovog mlijeka treba rasporediti po kosi i ostaviti da djeluje 15 minuta: nakon toga kosu treba isprati i oprati šamponom.
Budući da je bogato laurinskom kiselinom, kokosovo mlijeko može se smatrati svojevrsnim prirodnim antiseptikom: čini se da ova masna kiselina srednjeg lanca zapravo (blago) djeluje antibakterijski i antivirusno.
Zbog svojih omekšavajućih i umirujućih svojstava, kokosovo mlijeko također se smatra dobrim prirodnim lijekom za opekline od sunca: jednostavno nanesite tanak sloj kokosovog mlijeka na cijelo opečeno područje kako biste smanjili osjećaj pečenja i trnce tipičan za opekline od sunca..
Ostala hrana - voće marelice višnje indijski orasi ananas lubenica naranča avokado banana hurma hurma hurma jabuka kesteni cedra trešnje kokos lubenica urme feijoa bodljikani indija smokve jagode bobice marakuja (Maracujà,Granada i grožđice OSTALI VOĆNI PROIZVODI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi salama Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Poslastice Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za dijabetičare Recepti za dijabetes Etički recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
