Gledaj video
- Video pogledajte na youtube -u
Prehrambena svojstva i zdravstvene dobrobiti
Masline su hrana s visokim sadržajem složenih energetskih lipida, takozvanih triglicerida. Njihov sastav u masnim kiselinama karakterizira prevalencija mononezasićenih i, sekundarno, polinezasićenih i zasićenih.
Masline također sadrže NENERGETSKE lipide i lipide koji se ne mogu sapunirati, a sastoje se uglavnom od fitosterola (β-sitosterol, kampesterol, stigmasterol), vitamina topljivih u mastima (tokoferola i karotenoida), klorofila i polifenola. Svi ti elementi, s različitim metaboličkim funkcijama, ujedinjeni su velikom antioksidativnom snagom, a neki imaju bitnu ulogu u smanjenju kolesterola, dakle kardiovaskularnih bolesti.
S gledišta vitamina topivog u vodi, masline također sadrže popriličnu količinu niacina (vit. PP), dok profil fiziološke otopine uglavnom karakteriziraju kalij i željezo (manje prisutni u ulju).
Ostale karakteristike maslina
Zanimljivo je provjeriti da SVE masline potiču apetit i potiču probavu; štoviše, masne kiseline sadržane u njima (kao i u ulju), koriste emulgirajuću moć protiv dijetalnih masti koje čine obrok. U praksi, ako se u obroku preferiralo djevičansko ili ekstra djevičansko maslinovo ulje umjesto maslaca ili ulja sjemenki, poboljšala bi se opća probavljivost obroka. Napomena: Očito, ova značajka podređuje energetsku važnost obroka, ukupnu količinu masti i dijelove koje treba konzumirati.
Crne masline sadrže manje ugljikohidrata i probavljivije su od zelenih, ali imaju nešto veći sadržaj masti i kalorija. Masline konzervirane u salamuri vrlo su bogate kuhinjskom soli, dakle natrijem; stoga ih treba konzumirati umjereno (osobito oni koji pate od hipertenzije i disfunkcije bubrega); također se sjećamo da očuvanje maslina značajno ugrožava njihov sadržaj vitamina, a posebno tiamina (vitamin B1) i drugih oksidirajućih.
Nutritivne vrijednosti
Prehrambeni sastav: "Masline, konzervirani stol", "Masline, crne", "Masline, zelene" i "Masline, zelene u salamuri" - INRAN Tablice sastava hrane
Ostali članci na temu "Masline - prehrambene karakteristike maslina"
- Masline
- Masline - proizvodnja i prerada