Općenitost
Stono grožđe plod je grmlja penjačica koje pripadaju obitelji Vitaceae i rodu Vitis. Točnije, binomske nomenklature dviju najkorištenijih vrsta za proizvodnju stolnog grožđa su, Vitis vinifera I Vitis labrusca, potpuno isti namijenjeni vinarstvu ili proizvodnji sultana.
S botaničkog gledišta, grožđe je definirano kao plodnost, to jest grupiranje grozdastih plodova; pojedinačni plodovi, nazvani bobičasto voće i općenito definirani kao "zrna", povezani su s nejestivim dijelom, drvenaste prirode, koji se naziva stabljika ili stabljika.
Grožđe predstavlja jestivi dio i, s botaničkog stajališta, to je bobičasto voće; odlikuje ga tanak epikarp (kora), koji obavija mesnati mezokarp (pulpa), koji pak omotava endokarp sa sjemenkama (sjemenke grožđa).
Napomena: U stolnom grožđu energetski hranjivi sastojci (osobito fruktoza) uglavnom se nalaze u pulpi; s druge strane, to ne znači da kora i sjemenke nisu jestivi ili su beskorisni! Zapravo, ove dvije komponente odgovorne su za doprinos: vlakana, polinezasićenih masnih kiselina (također omega 3), fitosterola, biljnih voskova i raznih fenolnih molekula s antioksidativnim, antitumorskim i snižavajućim svojstvima kolesterola.
Stono grožđe koje se konzumira u Italiji uglavnom je bijelo, ali postoje i različite crvene vrste (ljubičasta, sa tendencijom fuksije ili bordo boje). Naša je zemlja vodeći svjetski proizvođač stolnog grožđa i, nakon značajnog komercijalnog smanjenja sorti (druga polovica 1900 -ih), danas su najčešće: Italia, Vittoria, Regina (bijela), Moscato d "Hamburg, Redo Globe i Rosada (crvena).
Među trsovima europskog podrijetla, čak su i sorte namijenjene proizvodnji stolnog grožđa snažno uključene radikalnim napadom fitofagnog insekta (filoksera), zbog čega je, slično kulturama namijenjenim za proizvodnju vina, uobičajeno cijepiti sorte vinifera Europski o radikalnom aparatu američkih (Vitis labrusca i njegovi hibridi), koji imaju korijenje potpuno imuno na kukca.
Mekani kolač s grožđem - bez jaja i bez mlijeka
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Prehrambena svojstva
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Stono grožđe je i korisna i kontroverzna namirnica, voće bogato vitaminima, mineralima i antioksidansima, ali koje, s druge strane, pruža znatne količine jednostavnih ugljikohidrata, dakle kalorija; glikemijski indeks je također prilično visok.
Stono grožđe proizvod je pogodan za konzumiranje zdravih ispitanika, pod uvjetom da se koristi manje od 50% u odnosu na prosjek ljetnog voća (breskve, marelice, dinja, lubenica, jagode itd.) I 20-30% niže od prosjeka zimskog voća (naranče, jabuke, kruške, kivi itd.) Međutim, u području dietoterapije uporaba stolnog grožđa znatno je složenija. Uz smanjenje postotka koje smo spomenuli (kojim se kompenzira razlika u energiji), u slučaju prekomjerne tjelesne težine i / ili dijabetesa melitusa potrebno je uzeti u obzir i druge čimbenike kao što su:
- Sklonost zloupotrebi, zbog izrazite ugodnosti (vrlo sladak okus)
- Visok glikemijski indeks koji, ovisno o volumenu obroka, može pretjerano naglasiti podražaj inzulina
- Niža koncentracija vlakana od drugog preporučljivog voća (na primjer, jabuke sadrže 40% više).
Ukratko, stolno grožđe dio je skupine voća koje se MORA koristiti opreznije, zajedno s: lotosom ili kakijem, smokvama, bodljama, kestenima, crnim trešnjama itd.
S druge strane, čini se da crveno stolno grožđe, zahvaljujući izdašnijoj prisutnosti nekih NEN-energetskih molekula, posjeduje nekoliko značajnih metaboličkih karakteristika. Među njima spominjemo potencijal optimizacije kolesterolemije (smanjenje lošeg LDL kolesterola), sposobnost smanjenja agregacije trombocita i prednost ublažavanja oksidativnog stresa. Većina ovih pozitivnih učinaka koji proizlaze iz unosa stolnog grožđa pripisuje se prisutnosti fenolnih molekula ili polifenola tipa flavonoida.
Od stolnog grožđa također cijenimo značajne količine vode i kalija koji ga, povezano s gore spomenutim glikemijskim opterećenjem i indeksom, čine izvrsnom hranom za sportsku prehranu (prije i poslije aktivnosti.).
Ostala hrana - voće marelice višnje indijski oraščić ananas lubenica naranča avokado banana kakija hurma jabuka kesteni kedar trešnje kokos lubenica urme feijoa smokva indijske smokve jagode bobice marakuja kokos mlijeko kokosovo mlijeko kokosov orah Gorušica mušmula Masline Taggiasca masline Fermentirane kruške papaje Breskve Breskve (kuhanje banana) Pomelo Grejpfruž Ružičaste šljive grejpa,suhe šljive Voćni sokovi i voćni sokovi Grožđani sok Šljive Grožđe Sultane i grožđice OSTALI VOĆNI PROIZVODI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Ribe i salata Začini Povrće Recepti za jelo Pizza i brioche Prva jela Drugi tečajevi Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetetski recepti Recepti Dan žena, mama, tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti za proteine Regionalni recepti Veganski recepti
