Svježe kruške - plodovi stabla koji pripadaju botaničkom rodu Pyrus - pripadaju VII temeljnoj skupini namirnica - voće i povrće bogato vitaminom C. Također sadrže fruktozu - koja ocrtava umjerenu opskrbu energijom - puno vode i specifičnih minerala, osobito kalija. Međutim, nakon što se pretvori u "konzervu" - pranje, rezanje, koštice, kuhanje i stavljanje u slatku tekućinu za konzerviranje - koncentracija vitamina ima tendenciju značajnog smanjenja. Također, u usporedbi sa svježim kruškama, kruške u sirupu mnogo su bogatije topljivim / jednostavnim šećerima i kalorijama. To mu daje visoko opterećenje i indeks glikemijskog inzulina; stoga nisu baš prikladni za kliničku prehranu, osobito za prekomjernu tjelesnu težinu, dijabetes melitus tip 2 i hipertrigliceridemiju. Višak šećera može pogodovati stvaranju zubnog karijesa. antioksidativni dodaci - osobito vitamin C ili askorbinska kiselina, poput mnogih vrsta askorbata .
Recept za kruške u sirupu prilično je jednostavan. Koraci potrebni za povećanje roka trajanja su kuhanje i lončenje sa sterilizacijom; pod pretpostavkom odgovarajuće toplinske obrade, najvažniji - ali i najdelikatniji - korak za dobivanje krušaka u sirupu savršene konzistencije - čak i dugoročno - zasigurno je formulacija sirupa.
Napomena: kruške se također mogu sirupirati cijele - moguće s korom - ali ovo je mnogo manje korišten i raširen sustav, zbog čega ćemo se usredotočiti na hranu bez ljuske i izrezati na komade.
