Grožđe u povijesti
U davna vremena grožđe se preporučalo kao snažan protuotrov protiv psihofizičkog stresa povezanog sa tjeskobama, brigama i astenijom, osobito djelotvornim kada se sok od grožđa pomiješao s grančicama ružmarina. Trenutno je grožđe ponovno ocijenjeno na pozitivan način: uočeno je da je ovo voće pravi resurs u svim aspektima čija se upotreba kreće od kozmetike do fitoterapije, od hrane do lijekova.
Podrijetlo, rasprostranjenost i raznolikost
Spontanu lozu moguće je vidjeti u brojnim područjima južne Europe i zapadne Azije; globalno, postoje brojne sorte grožđa, preko 8.000, od kojih se oko 1.600 uzgaja u tipično umjerenim klimatskim zonama. U svakom slučaju, unatoč nebrojenim sortama, zasluga nesumnjivo pripada Vitis vinifera, iz koje potječu sve talijanske loze za stolno grožđe i vinsko grožđe. Još jedna vrsta vrijedna spomena je Vitis labrusca, tipično američki, uzgajan u Italiji - iako neznatno - kao stolno grožđe.
Usredotočimo se na najvažnije vrste: Vitis vinifera podijeljen je u dvije velike podvrste, V. vinifera subsp. Vinifera (zauzvrat katalogizirane u brojnim sortama) i V. vinifera subsp. Silvestris (spontane podvrste raširene, čak i ako nemaju agronomski interes).
Botanički opis
Grožđe je plod Vitis vinifera, biljka fruticosa koja pripada obitelji Vitaceae: točnije, govorimo o penjačkom grmu, s prilično nepravilnom prirodnom navikom, s malo grana; grane su sivkaste ili smeđe, ovisno o starosti biljke.Čvrstoća i otpor stabljike i grana snažno su uvjetovane podlogom.
U botaničkom smislu, lišće vinove loze je lišće vinove loze: ovo su peteljkasti listovi, koji predstavljaju cijeli, trodijelni ili peterokraki režanj (samo rijetko, lišće ima 7-9 režnjeva). Razvoj lišća usko je povezan s podlogom; površina lišća općenito je gola, iako neki od njih mogu imati tanki sloj kose, dok je rub nepravilan i nazubljen. Listovi su u proljeće svijetlozeleni; njihova boja se u jesen mijenja iz žute u crvenkastu, kao posljedica gubitka klorofila.
Cvjetovi vinove loze - grupirani u metličaste cvatove, isprva uspravni, a tek naknadno viseći - zeleni su i mali, neupadljivi i raspoređeni su oko rachisa razgranatog u bočnim osama.
Najzanimljiviji element koji razlikuje vinovu lozu zasigurno je voće: grožđe. Grožđe je bobica promjenjive boje od slamnato žute do zelenkaste, od ružičaste do crvene, od ljubičaste do crne, ovisno o vrsti koja se razmatra. Iz uvjeta okoliša i izlaganja suncu (nije slučajno što se kaže da je vinova loza heliofilna biljka, koja volim sunce).
Ono što se u botanici obično naziva kožom grožđa je zanoktica, bez dlake, lomljiv i tanak. Bobice, grupirane u grozdove različite veličine (najčešće, imaju stožast, piramidalni ili cilindrični oblik), općenito su zaobljene ili eliptične.
Središnja osovina grožđa naziva se rachis ili stabljika, koja se grana u više grozdova i pedikula.
Bobice mogu sadržavati neke sjemenke ugrađene u pulpu (potencijalno otrovne u velikim količinama zbog prisutnosti vodikovog cijanida): u nekim je sortama (npr. Sultanama) odsutnost sjemena posebna karakteristika. anomalija kada se sjemenke, općenito prisutne, ne nalaze unutar bobica određene vrste.
Grožđe: sorta
Kao što smo vidjeli, postoji mnogo sorti grožđa; prije svega dobro je razlikovati stolno grožđe i vinsko grožđe. Stolno grožđe ima bobice s tankom kožom i čvrstom pulpom: među njima su vinova loza Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d "Adda Regina, Zibibbo itd. . [preuzeto s www.agraria.org]
Sorta grožđa koja se koristi za vino razlikuje se od prethodne po debljoj i kožastijoj kori, te nježnoj i sočnoj pulpi.
Bijelo grožđe ima zlatnu boju, pa su prisutni prisutni flavoni (kvercitrin i kvercetin). Crno grožđe je tamno jer njegov kemijski sastav uključuje antocijanine i antocijanozide, uključujući delfinidin, petunidin i malvidin: ova je sorta vjerojatno najpoznatija po svojoj snažna antioksidativna svojstva.
Čak i crvena loza pokazuje vrlo šarene grozdove: crvena opet ovisi o pigmentima (antocijanozidima) prisutnim u grožđu.
Ostali članci o "Vinovoj lozi i grožđu"
- Grožđe: svojstva grožđa
- Ukratko, grožđe, sažetak svojstava grožđa
