Što su i što su
Aminokiseline sumpora karakterizira prisutnost atoma sumpora u njihovoj strukturi.
Funkcije
Metionin, cistein, cistin, homocistein i taurin uobičajeni su primjeri sumpornih aminokiselina, ali samo prve dvije sudjeluju u sintezi proteina (štoviše, metionin je esencijalna aminokiselina).
Aminokiseline sumpora također su važne za sintezu glutationa, snažnog antioksidansa koji se, slučajno, ne integrira izravno, već "uzimanjem N-acetil-cisteina. Potonji" se također može pretvoriti u taurin, aminokiselinu neophodnu za mačke ali i važno za ljude, s obzirom na njegovu prisutnost u visokim koncentracijama u različitim tkivima.
Taurin je dio važnih bioloških reakcija, poput sinteze žučnih soli i održavanja stanične hidrosalinske homeostaze; također ima kardioprotektivno, detoksikacijsko, imunoregulacijsko i antioksidativno djelovanje.
Aminokiseline sumpora također su važne za reakcije sulfaniranja ili sulfacije, koje se odvijaju u jetri kako bi otrovne molekule endogenog i egzogenog podrijetla bile topljive, pa se stoga mogu ukloniti u urinu.
Aminokiseline sumpora posebno su koncentrirane u kosi, gdje doprinose njihovoj strukturi i frizuri, te u noktima.
Izvori hrane
Najbogatiji prirodni izvori aminokiselina sumpora su bjelanjci, riba i perad; među biljnim izvorima sjećamo se algi spiruline, brokule, mahunarki (gdje općenito predstavljaju ograničavajuće aminokiseline ... stoga je važno kombinirati ih sa žitaricama), sezama i sjemenki bundeve.
Rizici od prekomjernosti
Višak aminokiselina sumpora, popraćen vrlo niskim unosom ugljikohidrata, tipičan za ketogene dijete, može pogodovati mobilizaciji kalcija iz kostiju.
Višak cisteina, u kombinaciji s nedostatkom folne kiseline i betaina (prehrana bogata mesom i mliječnim proizvodima, ali siromašna svježim voćem i povrćem), povećava razinu homocisteina u krvi, značajno povećavajući kardiovaskularni rizik subjekta.
