Laktoza u hrani

je šećer (ugljikohidrat ili ugljikohidrat) koji proizvodi mliječna žlijezda sisavaca.

Shutterstock

Sastavljena od dva monosaharida (glukoza + galaktoza), laktoza je kemijski identificirana kao oligosaharid-disaharid.

"(II Fundamental Group of Foods - SINU i INRAN klasifikacija).

Kao što je prikazano u tablici, litra kravljeg mlijeka sadrži približno 50 g laktoze (5 g / 100 ml). Ta se količina smanjuje u jogurtu i svježim sirevima, do nule u zrelijim tvrdim sirevima.

Na industrijskoj razini, laktoza se dodaje tijekom pripreme mnogih namirnica, i kao takvih (svježih, konzerviranih ili na drugi način obrađenih), i kao dodatak hrani. Iz tog razloga ne nalazimo ga samo u mliječnim proizvodima, već i u drugim prehrambenim proizvodima, poput: suhomesnatih proizvoda, njoka od krumpira (češće njoki "s" krumpirom), umaka, pudinga, kruha, neke konzervirane hrane, peciva , peciva, juhe, mliječna čokolada i krem ​​bomboni.

Čista laktoza, industrijski dobivena iz mlijeka, također se koristi kao pomoćna tvar u najmanje 20% lijekova na tržištu.
Osobe koje pate od teške intolerancije na laktozu stoga trebaju obratiti posebnu pozornost na popis sastojaka na etiketi.

Za dodatne informacije: Netolerancija na laktozu
Sadržaj laktoze u hrani Hrana Postotak (%) Serum 39 – 78 Mlijeko u prahu 36 - 52 Krema od kave 35 - 55 Kondenzirano mlijeko 10 - 16 Mlijeko sa smanjenom masnoćom 4 - 5 Masno mlijeko (punomasno kravlje, kozje, ovčje itd.) 4 - 5 Mlijeko i kakao 4 Mlijeko i vrhnje (50/50) 4 Svijetla krema 4 Kiselo vrhnje 4 Jogurt od punomasnog mlijeka 4 Sladoled 3 - 8 Mlaćenica 3 - 5 Šlag 3 Jogurt od obranog mlijeka 2 - 7 Ricotta 1 - 5 Svježi sir 1 - 3 Mozzarella sir 1 - 3 Sherbert 1 - 2 Maslac 0,5 - 1 Feta 0,5 brie 0,1 - 1 camembert 0,1 - 1 Parmezan sir 0,1 - 1 Ementaler (švicarski) 0 - 3 Appenzeller 0,1 - 1 Gruyere 0,1 - 1 Tilsiter 0,1 - 1 Pecorino sir 0.1 (bez laktoze) umjetno se dodaje enzim laktaza, koji djeluje točno poput analognog ljudskog proteina razbijajući laktozu na dva monosaharida koji je čine.

Budući da je zaslađivačka moć ova dva bezopasna šećera veća od one početne laktoze, mlijeko s odstranjenim laktozom ima slađi okus, iako sadrži istu količinu ukupnih ugljikohidrata.

Za više informacija možete pogledati namjenski članak klikom ovdje.

Za dodatne informacije: Mlijeko bez laktoze obično sadržano u mlijeku, derivatima i hrani koja ga sadrži.

Napomena: alergija na mlijeko, s druge strane, tiče se proteina u hrani i izaziva drugu reakciju, ponekad anafilaktičku.

U ljudi koji pate od ovog poremećaja, zbog djelomičnog ili apsolutnog nedostatka probavnog enzima laktaze, tijekom probavnih procesa unesena laktoza se ne razlaže na dva monosaharida koji je čine.

Neprobavljeni disaharid - stoga se NE apsorbira - nastavlja svoje putovanje probavnim traktom do debelog crijeva. U debelom crijevu metabolizira se crijevnom bakterijskom florom uzrokujući poremećaje kao što su: osjećaj sitosti, bol u trbuhu, nadutost i proljev.