Lizin

Funkcije lizina u organizmu

Lizin je esencijalna aminokiselina s radikalom s amino skupinom, što joj daje osnovno ponašanje.

U svom hidroksiliranom obliku, zahvaljujući intervenciji vitamina C, dio je sastava kolagena, koji zajedno s metioninom predstavlja prekursornu aminokiselinu karnitina.

Lizin potiče stvaranje antitijela, hormona (poput hormona rasta) i enzima; također je neophodan za razvoj i fiksaciju kalcija u kosti.

Lizin je također važan kao prekursor važnog vitamina, koji se naziva niacin, vitamin B3 ili PP. Nedostatak niacina, čest u poslijeratnom razdoblju zbog prehrane gotovo isključivo usredotočene na konzumaciju palente, poznat je kao pelagra.

Kosa se uglavnom sastoji od proteina, a posebno od dvije aminokiseline, lizina i cisteina (obje sadržane u keratinu). Iz tog razloga, lizin je prisutan u brojnim dodacima za kosu i u proizvodima posvećenim liječenju androgene alopecije.

Predložena je i uporaba lizina kako bi se spriječila reaktivacija herpes simpleksa, virusa odgovornog za ponavljajuće epizode herpesa.

Dekarboksilacijom (općenito djeluju bakterijama, poput crijevnih ili vaginalnih), lizin se pretvara u kadaverin, truležnu molekulu čije ime sve govori (osim posebno neugodnog mirisa ima otrovna svojstva; nastaje u debelom crijevu u u slučaju prehrane bogate proteinima i malo vlakana, kao i za promjene u crijevnoj bakterijskoj flori).

Lizin u hrani

Žitarice imaju malo lizina. Do sinteze proteina može doći samo ako su prisutne sve aminokiseline, dok ako nedostaje samo jedna, ona se zaustavlja. Iz tog razloga, što se aminokiselinski sastav proteina više približava sastavu ljudskog tijela, to se više može koristiti (kaže se da ima visoku biološku vrijednost). Naprotiv, kada protein ima nedostatak određene aminokiseline, on ima nisku biološku vrijednost (jer se ne koristi učinkovito u sintezi proteina).

U određenoj hrani esencijalna aminokiselina prisutna u nižim koncentracijama definirana je kao ograničavajuća aminokiselina, upravo zato što ograničava sintezu proteina.

Lizin je stoga ograničavajuća aminokiselina žitarica. S druge strane, postoje namirnice, poput mahunarki i mliječnih proizvoda, koje su osobito bogate lizinom. Omogućuje vam da najbolje iskoristite proteine ​​oba (nedostaci su međusobno ispunjeni, zbog čega govorimo o "međusobnoj integraciji").

Zob i amarant imaju mnogo veći sadržaj lizina od ostalih žitarica.

Konačno, vrijedno je zapamtiti da u ljudskom organizmu postoji mali bazen slobodnih aminokiselina koje, čak i ako nije zamišljeno kao prava rezerva dušičnih tvari, može popuniti privremene nedostatke aminokiselina. slučaj prehrane s kronično niskim aminokiselinama, dok nema rizika od većih nedostataka ako se s vremena na vrijeme žitarice konzumiraju same, bez kombiniranja s mliječnim proizvodima ili sirevima. Naprotiv, vegani, koji stoga slijede dijetu bez namirnica životinjskog podrijetla, trebali bi obratiti posebnu pozornost na poštivanje ovih posebnih prehrambenih asocijacija.