Aminokiseline
Postoji 20 L-aminokiselina ili običnih aminokiselina: alanin, arginin, asparagin, asparaginska kiselina, cistein, glutaminska kiselina, glutamin, glicin, histidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, prolin, serin, treonin, triptofan, tirozin i valin; iz njihovog metabolizma moguće je dobiti više od 500 molekula, ali gotovo sve njih ljudski organizam može sintetizirati.Jedine koje je potrebno uvesti hranom nazivamo esencijalnima, a za odrasle to su: fenilalanin, leucin , izoleucin, lizin, metionin, treonin, triptofan i valin, dok za dijete postoje još 2, odnosno histidin i arginin.
Više informacija o proteinima
Proteini obavljaju brojne funkcije; među najvažnijima su: strukturni, bioregulacijski, imunološki, transportni, stanični membranski kanal, energetski, hormonalni, neurotransmisioni itd.
Unos proteina hranom stoga ima funkciju podmirivanja svih bioloških potreba organizma, koje se razlikuju uglavnom u smislu: dobi, spola, tjelesne aktivnosti, tjelesne građe i mišićne mase, posebnih patoloških ili fizioloških stanja.
Zdrav, sjedilački odrastao organizam može preživjeti s 0,75 grama (g) po kilogramu (kg) težine (fiziološki, bez prekomjerne ili premale tjelesne težine), dok je rastućem subjektu potrebno oko 1,5 g / kg.
Sportaši, sportaši, trudnice i bolesne žene trebaju detaljniju procjenu od one koja se može dobiti kroz tablice koje se odnose na opću populaciju.
s niskim udjelom masti.životinja koje se kopaju (kunić) ili peradi (uglavnom piletina i puretina). Često se konzumiraju i nemasni proteini teletine (mlado goveda), konja, neki proizvodi ribarstva (mekušci, rakovi i riba), bjelanjak i obrani jogurt.
Naprotiv, mahunarke povezane sa žitaricama manje se koriste (tehnika korisna za poboljšanje njihove biološke vrijednosti), a mršavi proteini koji potječu od divljači, žaba, kopnenih puževa i mišića noja gotovo se potpuno zanemaruju.
Tablica "nemasnih proteina" (vrijednosti na 100 g jestivog dijela)
Kao što se može vidjeti iz navedenih vrijednosti, gotovo svi nemasni proteini imaju vrlo nizak unos kolesterola, s izuzetkom nekih mekušaca i nekih rakova (u tablici crvenom bojom).
Namjerno su isključeni: tofu, sojino mlijeko i skuta s niskim udjelom masti, jer se profil lipida previše razlikuje od profila mesne hrane, pa je iz istog razloga odlučeno NE uključivati mahunarke zbog prevelike važnosti profila ugljikohidrata , mahunarke, osobito ako su povezane sa žitaricama, mogu se pohvaliti dobrim sadržajem i kvalitetom proteina ... ali one se u svakom slučaju ne mogu usporediti s onima nemasnog mesa, proizvoda ribarstva i bjelanjka.
Ostala hrana - Amatriciana Meso Janjetina - Janjetina Patka - Patka Meso Svinjetina Sjeckani Florentinski odrezak Kuhana juha Sirovo meso Crveno meso Bijelo meso Goveđe meso Konjsko meso Zec Meso svinjsko meso Povrće Meso Nemasno meso ovce i kozje meso Carpaccio Rebra Cotechino Kotleti Puževi i puževi Fazan Meso Zubarica - Meska Zubarica Svinjski file Piletina Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pileća prsa Pureća prsa Piletina - pileće meso Ćufte Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Kobasica Igra Zampone OSTALI ČLANCI Kategorije mesaHrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Liker i rakija Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetalni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
