Lipidi (masti)

Uredio dr. Davide Marciano

Struktura i funkcije lipida

Dugo se, a i danas, smatralo da je opskrba lipidima sinonim za tjelesnu masnoću. Još je ozbiljnija navodna uloga masti u promicanju kardiovaskularnih bolesti i raka.

Kao i sve stvari, i lipidi imaju pozitivne i negativne aspekte.
Neosporno je da neke vrste masti imaju temeljnu ulogu u funkcioniranju našeg organizma.
Iako imaju energetsku funkciju, bitni su za mnoge tjelesne funkcije, zapravo su prekursori nekih hormona, strukturni su dio staničnih membrana, pružaju LIPOSOLUBLE VITAMINE (topljivi u mastima) A, D, E, K itd. (za daljnje informacije: funkcije lipida).
Karakteristike masti određene su prisutnošću ili odsutnošću dvostrukih veza između dva ili više ugljikovih atoma. Zapravo imamo:

• ZASITNE MASNE KISELINE, bez dvostrukih veza
• Nezasićene masne kiseline, imaju dvostruke veze i na temelju njihovog broja dijele se na:

  a) Mononezasićene, sa samo jednom dvostrukom ugljikovom vezom
  b) Polinezasićene, s više dvostrukih ugljikovih veza.

Zasićene masne kiseline su: Uključene su nezasićene masne kiseline: Palmiticus Oleić Stearic Linolna Lignocerico Linolenski Elaidinijski

Lipidi i zdravlje

Fizička svojstva zasićenih i nezasićenih masnih kiselina su različita.
Svi lipidi koji sadrže zasićene masne kiseline su svi čvrsti na sobnoj temperaturi, dok su lipidi koji sadrže nezasićene masne kiseline svi tekući.
To objašnjava zašto su lipidi životinjskog podrijetla kruti (masti), a oni biljnog podrijetla tekući (ulja).

Zasićene masti moraju se unositi vrlo umjereno jer se smatraju štetnim, dok nezasićene masti moraju predstavljati dobar postotak dnevne kalorijske kvote (20 - 30%). Mononezasićeni su najbolji izbor ikada (tipičan primjer je maslinovo ulje bogato omega-9).
Budući da su neke polinezasićene masne kiseline bitne za pravilan metabolizam (linolna, arahidonska, linolna kiselina), potrebno je u svakodnevnu prehranu unijeti te tvari, nazvane BITNE MASNE KISELINE (DOBA).
Među polinezasićenim mastima spominjemo: OMEGA-3 MASNE ili RIBLJA ULJA.
Masti osiguravaju 9 kalorija po gramu.

Probava i apsorpcija lipida

Da bi se probavili, lipidi zahtijevaju maksimalno vrijeme i trud, jer su netopljivi u vodi i složene su strukture.
Njihova probava započinje u želucu s enzimom nazvanim GASTRIC LIPASE, međutim njegovo je djelovanje ograničeno visokom kiselošću želuca.
Potpuna probava masti odvija se u tankom crijevu, u dijelu koji se naziva DUODENUM. Ovdje stupaju u interakciju s izlučenom žuči žučnog mjehura i pretvaraju se u manje čestice. Smanjenje čestica masti omogućuje enzimima koji ih razgrađuju (LIPAZA) kako bi ih razbili na postupno manje čestice.
Stoga se izvorni oblik triglicerida prvo pretvara u digliceride, zatim u monogliceride i na kraju u masne kiseline i glicerol.