Što je to
Umak od rajčice (na engleskom "napolitan sauce") je KUHANI recept koji spada u skupinu konzerviranih u staklenkama.
To je drevni recept od preko dva stoljeća; prvi bibliografski citat nalazi se u tekstu za kuhanje "L" Apicio Moderno "(autor Francesco Leonardi).
Umak od rajčice osnova je koja se u osnovi koristi za popravak prvih jela i pizza; koristi se i za preljev određenih predjela i glavnih jela.
Razlike u odnosu na druge proizvode
Umak od rajčice NIJE sinonim za pelate, pulpu, komade, pire, koncentrat, umak, kečap ili pire. Svi su različiti proizvodi.
Umak od rajčice obično sadrži rajčicu, prstohvat soli i okuse poput bosiljka, origana, peršina i čilija.
Riječ "Umak od rajčice" koristi se prije svega za označavanje konzervi proizvedenih na domaćoj razini.
Tržište se uglavnom bavi passatom (bez okusa) i umakom (koji sadrži mnoge druge sastojke).
Sa stajališta složenosti recepta i broja sastojaka, umak bi se mogao smatrati "srednjim putem" između passate i umaka.
S tehnološkog gledišta hrane, umak od rajčice razlikuje se od kaše zbog primjene veće toplinske obrade (veće temperature i vremena) potrebne za postizanje veće gustoće i dugog vijeka trajanja.
U donjoj tablici možemo cijeniti temeljne razlike između umaka od rajčice i drugih sličnih proizvoda.
Prošao
Sirovi ili pasterizirani na 65 ° C. Više tekućine. Bez aroma.
Pire
Gušća je. Veća konzistencija dobiva se filtriranjem.
Koncentrirano
Još je gušće, dehidrirano i može se pohraniti nakon intenzivne i dugotrajne toplinske obrade.
Pulpa
Sirovi ili pasterizirani na 65 ° C. Ima grublju teksturu.
Komadi
Sirovi ili pasterizirani na 65 ° C. Smanjuje se na kocke.
Oguljeno
Blanširano i pasterizirano na 65 ° C. To su cijele rajčice, bez kore, uronjene u tekućinu za konzerviranje (općenito na bazi umaka od rajčice).
Sok
Sadrži sol, arome i pirjanu podlogu koja se sastoji od: celera, mrkve, luka, češnjaka i ulja. Dosta je zadebljan, tamnije je boje i intenzivnijeg okusa. Netko ga aromatizira prskanjem bijelog vina.
Kečap
Slatko je, napravljeno je po potpuno drugačijem receptu.
Umak od rajčice ima jednostavan nutritivni profil; česta konzumacija ne uzrokuje značajne kontraindikacije.
Prehrambene karakteristike
Umak od rajčice hrana je na biljnoj bazi. Glavni sastojak čine plodovi biljke rajčice, odnosno razvrstani u VII temeljnu skupinu namirnica.
Također pripada cijeloj konzerviranoj hrani.
Rajčice imaju niski unos kalorija. Kalorije dolaze iz ugljikohidrata, nakon čega slijede male koncentracije proteina i lipida.
Ugljikohidrati su uglavnom jednostavnog tipa (fruktoza). Peptidi su niske biološke vrijednosti, a masne kiseline nezasićene.
Umak od rajčice ne sadrži kolesterol.
Vlakna su prisutna u umjerenim količinama.
Što se tiče vitamina, umak od rajčice sadrži izvrsnu razinu askorbinske kiseline (vitamin C) i karotenoida (pro vitamin A, osobito likopen, antioksidans, antikancerogen i koristan za metabolizam).
Upamtite da je vitamin C lako razgradiva molekula (zbog osjetljivosti na toplinu i kisik), stoga je u umaku prisutan u manjim količinama od sirove rajčice.
Svježe voće također sadrži folnu kiselinu, vitamin B osjetljiv na toplinu koji gotovo potpuno nedostaje u umaku.
Što se tiče minerala, primjećuju se dobre koncentracije kalija i natrija (dodane u obliku kuhinjske soli).
Umak od rajčice prikladan je za sve dijete, ne pokazuje metaboličku štetu i ne pogoršava prekomjernu težinu.
Neki ljudi imaju osjećaj povećane želučane kiselosti ili probavnih poteškoća. Ponekad je ta nelagoda opravdana prisutnošću objektivno uočljivih komplikacija želuca (gastritis, hijatalna kila i / ili gastroezofagealna refluksna bolest); u drugim slučajevima nisu opravdane.
Umak od rajčice prikladan je za dijetu s netolerancijom na celijakiju i laktozu.
Prihvaćaju ga vegetarijanska i veganska filozofija. Budući da se ne može pripremiti na temperaturama jednakim ili nižim od 42 ° C, isključuje se iz prehrane sirovom hranom.
Ne preporučuje se makrobiotičkom prehranom (za višak ying naboja).
Opremljen "posebnim certifikatom", pogodan je za židovsku i muslimansku prehranu.
Nema kontraindikacija čak ni za hinduizam.
Srednja porcija umaka od rajčice razlikuje se od recepta do recepta. Oko 100 g umaka (20-40 kcal) dovoljno je za začinjanje jela od tjestenine.
.jpg)
.jpg)