" prvi dio
Proteini soje, osim što se prodaju kao proteinski dodatak, dio su sastava mnogih preparata za kožu i kosu. Izoflavoni su pokazali zaštitno djelovanje na zglobnu hrskavicu i na koži, potičući fibroblaste na proizvodnju kolagena i hijaluronske kiseline. Zahvaljujući tim tvarima moguće je spriječiti starenje kože i zglobova.
U prehrambenom sektoru proteini soje izvrsna su zamjena za meso jer ne sadrže kolesterol i imaju poštenu biološku vrijednost (kao i sve ostale mahunarke, proteini soje također imaju nedostatak aminokiselina sumpora, a posebno metionina). Sadržaj proteina u suhoj soji, iako niži s kvalitativnog gledišta, veći je s kvantitativnog gledišta. Čak je i okus nekih proizvoda, poput sojinih kuglica, vrlo sličan mesnom. Jedino ograničenje odnosi se na njihov sadržaj u fitatima, tvarima koje inhibiraju apsorpciju nekih minerala, poput cinka. Također postoji rasprava vezana za probavljivost ovih proteina, s obzirom na to da bi kod nekih predisponiranih osoba sojino brašno moglo uzrokovati "pretjeranu proizvodnju crijevnih plinova".
Iz svih ovih razloga, proteini soje ne mogu u potpunosti zamijeniti proteine mesa i ribe (najviše 20% potreba za proteinima). Umjesto toga, unos metionina može se uravnotežiti jednostavnim konzumiranjem žitarica poput riže zajedno sa sojom (nije slučajno to tipična kombinacija istočnih zemalja). Održivost okoliša, s obzirom da za dobivanje sto grama proteina dobivenih iz govedine, moraju se koristiti više od 5 puta više resursa okoliša potrebnih za proizvodnju 100 grama sojinih proteina.
Zahvaljujući dobrom sadržaju vitamina E i mono i polinezasićenih masnih kiselina, sojino ulje je korisno za sprječavanje kardiovaskularnih bolesti, posebno ako se koristi umjesto maslaca, margarina i tropskih ulja (20 grama nerafiniranog sojinog ulja dovoljno je za zadovoljenje dnevnih potreba) esencijalnih masti.) Prilično niska točka dimljenja čini je neprikladnom za prženje.
Sojino mlijeko dobiva se sljedećim koracima: čišćenje, guljenje, drobljenje i cijeđenje prethodno namočenih sjemenki; vrenje tekućeg ekstrakta, centrifugiranje i dodavanje hranjivih tvari kako bi se uravnotežila nutritivna vrijednost (šećeri, masti, vitamini i mineralne soli) slijedi konačna homogenizacija.
Među glavnim prednostima sojinog mlijeka nalazimo visoku probavljivost (izbjegava neugodne učinke intolerancije na laktozu i kazein), nulti sadržaj kolesterola i istodobnu prisutnost lecitina i polinezasićenih masnih kiselina. Također je bogatiji proteinima, ali bez vitamina D i kalcija koji se, kao što smo vidjeli, često umjetno dodaju kako bi ga uravnotežili s nutritivnog gledišta. Sadržaj željeza je veći, čak i ako je prisutan u obliku koji se manje apsorbira .
Upotreba sojinog mlijeka stalno se povećava, kako zbog sve učestalijih slučajeva intolerancije na laktozu, tako i zbog njegovog zaštitnog učinka na kardiovaskularni sustav. Prilično nizak glikemijski indeks (usporediv je s onom u tradicionalnom mlijeku, približno 30) u kombinaciji s smanjeni sadržaj zasićenih masnih kiselina također čini sojino mlijeko posebno pogodnim za dijabetičare.
Ako se sojino mlijeko zgusne, dobiva se tofu, pomalo nalik siru dobivenom koagulacijom kazeina u kravljem mlijeku.Tofu ima vrlo nježan, gotovo bljutav okus, koji se poboljšava kuhanjem.
Zrna soje (s nejasno sličnim okusom kao maslac) dobivaju se iz tek rođene biljke i s nutritivnog gledišta imaju nutritivna svojstva zajednička i mahunarkama i povrću.
Oni imaju nizak sadržaj kalorija i probavljiviji su od soje jer klijanjem djelomično transformira škrob i masti sadržane u zrnu. Imaju pošten sadržaj bjelančevina, vitamina C, vitamina B, željeza, kalcija, cinka. Bogati su i folna kiselina, vrlo važan vitamin za trudnice i za suzbijanje negativnih učinaka homocisteina.
Genetski modificirana soja iz inozemstva ne bi trebala izazvati posebnu zabrinutost potrošača. Iako je znanstvena zajednica i dalje oprezna po tom pitanju, dosadašnja istraživanja potvrđuju sigurnost ove klase hrane.
.jpg)
