Složeni ugljikohidrati: što su oni?
Sinonimi za "ugljikohidrate": šećeri, ugljikohidrati, ugljikohidrati.
Složeni ugljikohidrati energetski su makronutrijenti i osiguravaju 3,75 kalorija (kcal) po gramu (g); njihova molekularna struktura je polimerna, tj. Svaki složeni ugljikohidrat sastavljen je "sjedinjenjem više od 10 jednostavnih ugljikohidrata (do nekoliko tisuća). Potonji su" monomerne jedinice "sastavljene od MONOSAHARIDA, koji je najelementarniji oblik ugljikohidrata: glukoza, fruktoza I galaktoza (složeni energetski ugljikohidrati za ljude temelje se na glukozi).Metaforički rečeno, monosaharidi čine prstenove, dok su lanci koji proizlaze iz njihovog sjedinjenja predstavljeni polisaharidima.
Svi su šećeri trokutasti spojevi: vodik (H) + kisik (O) + ugljik (C) i njihova je biološka funkcija različita između životinjskog i biljnog carstva; u životinjskom carstvu ugljikohidrati su uglavnom odgovorni za proizvodnju ATP -a (adenozin trifosfat - čista energija) ili za stvaranje energetskih rezervi (glikogen za oko 1% tjelesne težine), dok su u biljnom carstvu (organizmi sposobni sintetizirati oni "iz ničega" - autotrofi) oni također preuzimaju "važnu STRUKTURNU funkciju (vidi celulozu).
Složeni ugljikohidrati za čovjeka: što su oni?
Složeni ugljikohidrati mogu se podijeliti prema molekularnoj raznolikosti: oni koji sadrže SAMO JEDAN TIP monosaharida nazivaju se homopolisaharidi, dok su definirani oni koji sadrže RAZLIČITE heteropolisaharidi:
- Homopolisaharidi (tisuće molekula): škrob, glikogen, celuloza, inulin i hitin.
- Heteropolisaharidi (tisuće molekula): hemiceluloze, mukopolisaharidi, glikoproteini i pektini.
Postoji i klasifikacija funkcionalna složenih ugljikohidrata, koji se temelji na njihovoj biološkoj funkciji u biljnom carstvu:
- Prehrambena: škrob i glikogen.
- Strukturne: celuloza, hemiceluloza, pektin itd.
Složeni ugljikohidrati: prehrambeni homopolisaharidi
Ljudsko biće je u stanju probaviti složene ugljikohidrate zahvaljujući a bazen enzimski koji djeluje od usta (amilaza slinovnica), do crijeva (amilaze gušterače i disaharidaze granice crijevne četke) radi cijepanja α-glikozidnih veza 1,4 i 1,6 (položaj ugljika vezan za sljedeći ugljik ).
L "prehrambeni homopolisaharid škrob je najrasprostranjeniji među biljnim rezervatima; kemijski je sastavljen od lanaca amiloza (20%) e amilopektin (80%), predstavlja primarni izvor energije mediteranske prehrane (± 50% ukupnih kcal).
Amiloza je linearni polimer sastavljen od 250-300 jedinica, sadrži α1,4 glikozidne veze i topljiv je u vodi; amilopektin je razgranati polimer sastavljen od 300-5000 jedinica, sadrži α-1,4 veze i (u točkama grananja) α-1,6 glikozidni. Razne vrste škroba (pšenica, riža, ječam, kukuruz itd.) Razlikuju se po svojoj molekularnoj strukturi i imaju različit glikemijski indeks; to znači da, iako su svi škrobovi polimeri glukoze, postoji određena strukturna razlika koja određuje brzinu probave i apsorpcije.
Složeni ugljikohidrati: važnost strukturnih homopolisaharida i heteropolisaharida
Čak i složeni biljni strukturni ugljikohidrati (homo- ili heteropolisaharidi), molekule su velike hranjive vrijednosti, ali nemaju energetsku funkciju za čovjeka. Oni, koji također posjeduju β-glikozidne veze, zahtijevaju specifične probavne enzime i ABSENT u našoj slini, gušterači i crijevima ; s druge strane, mnoge druge životinje, a osobito različiti mikroorganizmi (uključujući one crijevne bakterijske flore) sposobni su ih hidrolizirati, crpeći energiju iz njih proizvodnjom vode, kiselina i plina.
OMO-polisaharidi
Naprotiv, INULIN je homo-sastavljen od FRUCTOSE lanci vezani vezama β-2,1 glikozidni; vrlo je prisutan u artičokama i radiču gdje predstavlja rezervni supstrat.
CHITIN je homo- koji se sastoji od dugih lanci "derivata" glukoze, la acetil-glukozamin; životinjskog je podrijetla i čini trup rakova i insekata.
HETERO-polisaharidi
Među hetero- ističu se HEMICELULOZE; su velika skupina koja također sadrži: ksilane, pentozane, arabinosilane, galaktane itd. I oni, poput celuloze, čine dijetalna vlakna i predstavljaju supstrat za crijevnu bakterijsku floru koja ih koristi u energetske svrhe, oslobađajući plinove i kiseline.
MUKOPOLISAHARIDI su hetero prisutni u svim životinjskim tkivima, gdje čine PRIMARNI element vezivnog tkiva. Glavni su: hijaluronska kiselina, kondroitin I heparin.
GLIKOPROTEINI obavljaju brojne biološke funkcije unutar organizma; to su molekule konjugirane lancima aminokiselina i ugljikohidrata; te molekule uključuju serumski albumin, globuline, fibrinogen, kolagen itd.
Među hetero-biljnim podrijetlom sjećamo se i PEKTINA; dugi lanci galakturonska kiselina kombinirano "djelomično" s metil alkoholom. Kombiniraju se s celulozom i amorfni su, hidrofobni, NE vlaknasti; s prisutnošću kiselina i šećera tvore GELATINE i koriste se kao dodaci hrani u džemovima itd.
Bilješke o probavi složenih ugljikohidrata
Probava složenih ugljikohidrata počinje u ustima; tijekom žvakanja (u kojem čeljust, jezik i zubi drobe i miješaju hranu) žlijezde luče slinu koja miješa i upija bolus hrane. Slina sadrži enzim, ptialin ili slinovnu α-amilazu, koja počinje hidrolizirati škrob u dekstrine i maltozu.
U želucu složeni ugljikohidrati NE podliježu drugim postupcima pojednostavljenja, ali jednom uneseni u duodenum i pomiješani sa sokovima gušterače, hidroliziraju se djelovanjem α-amilaze gušterače, definitivno razbijajući sve lance škroba koji su zaostali, amilozu i amilopektin, u disaharidima.
Konačna probava još djelomično složenih lanaca (disaharida) događa se SELEKTIVNO; u tankom crijevu disaharidi se hidroliziraju enzimima enteričkog soka; odgovorni katalizatori su: saharaza za saharozu (s proizvodnjom glukoze i fruktoze), izomaltaza za α-1,6 veze maltoze (s proizvodnjom maltoze) , maltaza za α-1,6 veze maltoze (s proizvodnjom glukoze), izomaltaza za α-1,6 veze (s proizvodnjom maltoze), laktaza [ako postoji] za laktozu (s proizvodnjom glukoze i galaktoze) .
Složeni ugljikohidrati: prehrambene funkcije, unos hranom i hrana koja ih sadrži
Složeni ugljikohidrati u našem su tijelu najvažniji izvor energije koji se brzo koristi, ali uz niske troškove. S izuzetkom celuloze i drugih neprobavljivih molekula (kvantitativno sekundarnih), svi ugljikohidrati koje unosimo hranom se hidroliziraju, apsorbiraju, transportiraju u jetru i na kraju pretvaraju u glukozu. Potonji se zatim oslobađa u krv, gdje bi "trebao" biti prisutan u koncentracijama od 80-100 mg / dl.
Osim izravne glikemijske homeostaze, složeni ugljikohidrati pridonose održavanju mišićnih i jetrenih rezervi glikogena, a potonji je odgovoran za potporu glikemije ČAK i u produljenom postu.
Napomena: Glikemijska homeostaza bitna je za održavanje živčane funkcije, no ako je unos ugljikohidrata prekomjeran, može se pretvoriti u lipide i pridonijeti povećanju masnih naslaga i / ili jetrenoj steatozi (masti i glikogen).
Složeni "neprobavljivi" ugljikohidrati sastojci su dijetalna vlakna; ovo, budući da ga enzimi ljudskog organizma ne hidroliziraju, jednom kad dospije u debelo crijevo podvrgne se fermentaciji (a ne truljenju) fiziološke bakterijske flore. Prehrambena vlakna su stoga prebiotik jer potiče rast zdravijih sojeva bakterija na račun štetnih. Mora se uvesti oko 30 g / dan, podijeljeno na topljiv I nerastvorljiv; topljivi (u vodi) određuje geliranje izmeta, modulira apsorpciju hranjivih tvari i sastoji se od: pektini, gume, sluz I polisaharidi algi. Netopljiva vlakna uzrokuju povećanje volumena plina stimulirajući kontrakcije peristaltičke segmentacije i uglavnom uključuju: celuloza, hemiceluloza I lignin.
Ukupna potreba za ugljikohidratima jednaka je 55-65% ukupnih kcal (nikad manja od 50%), a od njih se oko 45-55% mora unijeti sa složenim ugljikohidratima. Dugotrajni nedostatak šećera može dovesti do ozbiljnih nuspojava, kao što su: kaos, gubitak težine i iscrpljivanje mišića, kašnjenja rasta; s druge strane, višak doprinosi: povećanju tjelesne težine, pretilosti, pogodovanju nastanku dijabetesa tipa 2 i patogenezi drugih metabolizma.
Dijetetski izvori složenih ugljikohidrata su uglavnom:
- Žitarice i derivati (tjestenina, kruh, riža, ječam, pira, kukuruz, raž itd.)
- Gomolji (krumpir)
Prehrambeni izvori vlakana uglavnom su:
- Za topljivi proizvod: povrće i voće, mahunarke.
- Za netopivo: žitarice i derivati, mahunarke.
Napomena: Složeni ugljikohidrati bitan su izvor energije posebno za sportaše i sportaše koji, ako pretjerano promijene ravnotežu hranjivih tvari, pogoršavaju učinkovitost i učinkovitost metabolizma na štetu performansi. Porast šećera u sportaša / sportaša koji ne unosi dovoljno šećera određuje značajno ergogeni učinak.
