Mlijeko: majčino i životinjsko
Mlijeko je hrana životinjskog podrijetla koju izlučuju mliječne žlijezde ženki sisavaca, korisna za ishranu potomaka u prvim mjesecima života (kod ljudi oko 6); mlijeko s vremenom mijenja sastav i daje zdravo za gotovo zdravlje (i medicinske sestre i potomstva) slijedi i u potpunosti je u skladu sa specifičnim prehrambenim zahtjevima prvog razvoja.
- Sastav majčinog mlijeka je drugačiji:
- Među vrstama sisavaca
- Između pojedinaca
- U različitim fazama odvikavanja
Slijedi da tijekom faze laktacije mlijeko predstavlja bitan izvor hrane i NIJE zamjenjivo ekvivalentom "druge životinjske pasmine. Međutim, u slučaju potrebe, majčino mlijeko ženke koja nema potrebne uvjete za odvikavanje od potomstva (kvantitativno i / ili kvalitativno nedovoljno lučenje, infekcije žlijezda, sistemske infekcije itd.), može se zamijeniti onom druge ženke iste vrste.
Iako je mlijeko nezamjenjiv izvor prehrane u prvim mjesecima odbića, do kraja života predstavlja korisnu, ali ne i neophodnu hranu.
Čovjek, sa značajnim razlikama među populacijama, oduvijek je konzumirao životinjsko mlijeko zbog svojih nutritivnih svojstava. Sadrži vrlo važne ione i molekule, poput kalcija (Ca) i vitamina B2 (riboflavin), ali i energetske molekule koje, u industrijski razvijenim zemljama , ljudsko biće bi trebalo značajno ograničiti: zasićene masti i kolesterol. Može se zaključiti da životinjsko mlijeko (obično kravlje mlijeko) predstavlja izvor hrane na neki način KORISNO, ALI nije uvijek navedeno u velikim količinama.
Kako bi se ograničio unos zasićenih masti i kolesterola s mlijekom, mliječna industrija potrošačima daje neka mlijeka manje bogata lipidima (koja se zatim ponovno koriste u proizvodnji drugih derivata): poluobrano i obrano mlijeko.; donose i manje masti i kalorija te se, u najekstremnijim slučajevima, mogu naznačiti u dijetalnoj terapiji hiperkolesterolemije, kao i pretilosti. Ono što ne znaju svi jest da kravlje mlijeko koje se prodaje s izrazom "puno", iako predstavlja najkaloričniji derivat, NIJE "izvorni" emuterični proizvod krave, koji je umjesto toga definiran sirovo mlijeko.
Sirovo mlijeko VS punomasno mlijeko
Do nedavno se sirovo mlijeko prodavalo isključivo na mužnji: u stajama; danas su poljoprivrednici stvorili metodu distribucije "kratkog lanca" koja se temelji na dnevnoj opskrbi rashladnih automatskih aparata za skladištenje mlijeka između 0 i 4 ° C (cijena: oko 0,80 euro centi / litri).
Sirovo mlijeko je punomasno (s obzirom na sadržaj masti), ali NE prolazi nikakav postupak prerade osim MACRO-filtriranja; naprotiv, punomasno mlijeko prethodno je centrifugirano i obrano (za dobivanje obranog mlijeka) te se opet dodaje vlastitim mastima homogenizirano (homogenizacija). Ovaj postupak vam omogućuje da:
- Olakšajte proizvodnju različitog mlijeka s različitim razinama obrade
- Promicati emulziju lipidne frakcije koja nastoji izroniti u sirovom mlijeku "u mirovanju"
- Povećajte njegovu probavljivost
Sirovo mlijeko, u usporedbi s punomasnim mlijekom, u vrijeme kupnje ima sve "izvorne" nutritivne kvalitete (termolabilne komponente: enzimi i vitamin D), a proteinska frakcija je nešto probavljivija; međutim, masne micele ostaju potpuno INTEGRALNE, značajno se produžujući probavljivost hrane. Naprotiv, punomasno mlijeko se proporcionalno iscrpljuje s obzirom na vrstu primijenjene toplinske obrade; najčešće: brza pasterizacija Visoka temperatura Kratko vrijeme (HTST - naziva se "svježe mlijeko" - manje se skladišti) e Tretman ultra visokim temperaturama (UHT - naziva se dugovječnost); međutim, zahvaljujući homogenizaciji lipida, ima apsolutno veću probavljivost od sirovog mlijeka.
U svjetlu gore navedenog, čini se da je sirovo mlijeko, osim što ima veća ukusna svojstva, nutritivno integralnije čak i ako je manje probavljivo; uistinu, ova je potvrda samo djelomično prihvatljiva sirovo mlijeko, koji je samo MACRO filtriran, predstavlja namirnicu potencijalno kontaminirano (čak i ako su životinje podvrgnute veterinarskoj kontroli 2 puta mjesečno), tada NE MOŽE ili se NE smije jesti sirovo; statistički, oko 1/5 analiziranih uzoraka sadrži patogene i, očito, slično stanje POTREBNO je za higijenu proizvoda. U konačnici, u vrijeme kupnje sirovo mlijeko je zasigurno "bogatije" od punomasnog mlijeka, ali ga iz higijenskih razloga MORA prokuhati krajnji potrošač (u tu svrhu pogledajte podatke talijanskog Ministarstva zdravlja.); nažalost, kuhanje kod kuće značajno utječe na nutritivnu i okusnu kvalitetu sirovog mlijeka koje, budući da nije homogenizirano, nastavlja biti manje probavljivo od svježeg punomasnog mlijeka.
Zaključno, razlika između sirovog mlijeka i punomasnog mlijeka sastoji se u "nutritivnom unosu" hrane u trenutku kupnje (veći u sirovom mlijeku) i probavljivosti (veći u punomasnom mlijeku). Boja sanitiziranog sirovog mlijeka je tamna i potpuno različitog okusa, ali s druge strane, sanitarije se jako preporučuju kako bi se smanjio rizik od trovanja hranom.
Isključujući dobrovoljni i svjesni rizik konzumiranja sirovog mlijeka koje nije termički obrađeno, s prehrambenog stajališta nema razloga da se kuhanom sirovom mlijeku daje prednost u odnosu na punomasno svježe ili punomasno mlijeko.
Mlijeko, mliječni proizvodi i sirevi Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirilo Camembert Cheddar Krema od mlijeka Crescenza Emmental Feta Mliječne pahuljice Fontina Biljni sirevi Posni sirevi Sirevi bogati kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adaptirano mlijeko Umjetno mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko s kokosom mlijeko Suho mlijeko u prahu i koncentrirano mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Mlijeko bez laktoze Mlijeko Biljno mlijeko Mliječni proizvodi Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlag vrhnje za kuhanje Svježe vrhnje Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio ČLANCI MLIJEKO I DERIVATI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Naresci S pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
