Escarole

Što je Scarola

Escarole (ili endivija escarole) je vrsta endivije (poput belgijske salate) koja pripada obitelji Asteraceae, Rod Cichorium, Vrste endivija, raznolikost latifolium; trinomska nomenklatura eskarola je Cichorium endivia latifolium.

Eskarola izgleda poput "salate s otvorenom glavom", svijetle (ili žućkaste) boje na vrhu lišća i bijele na stabljici. U sredini, eskarola gusto zatvara male bistre listove koji se nazivaju "srce" glave. Neki sorte eskarola "prisiljene" su da dobiju još blijeđu boju, ta se pigmentacija može izazvati vezanjem vanjskog lišća i zaštitom srca od sunčevih zraka.
U punom razvoju, eskarola raste u visinu i proizvodi neke cvatove praćene plodovima (ili sjemenkama); potonje, obično zvane sjemenke eskarola, male su, izdužene i sive boje. Moguće je presaditi sjemenke eskarola (na udaljenosti od 40 cm x 30 cm) i u domaćem organskom uzgoju (možda ih prvo razvijati u gredici), zbog čega je moguće preporučiti da se barem jedna biljka pusti "u topu" (puna razvoj ploda). prethodnog uzgoja.

Prehrambeni sastav endivije (GENERIC, odnosi se na eskarol i kovrčavu endiviju) - INRAN Tablice sastava hrane

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Jestivi dio

69,0%

Slap

93,0 g

Proteini

0,9 g

Lipidi TOT

0,3 g

Zasićene masne kiseline

- g

Mononezasićene masne kiseline

- g

Polinezasićene masne kiseline

- g

Kolesterol

0,0 mg

TOT Ugljikohidrati

2,7 g

Škrob

0,0 g

Topljivi šećeri

2,7 g

Dijetalna vlakna

1,6 g

Vlast

16,0 kcal

Natrij

10,0 mg

Kalij

380,0 mg

Željezo

1,7 mg

Nogomet

93,0 mg

Fosfor

31,0 mg

Tiamin

0,05 mg

Riboflavin

0,30 mg

Niacin

0,5 mg

Vitamin A

213,0 µg

Vitamin C

35,0 mg

Vitamin E

- mg

Na otvorenom polju eskarola se sije u kasno ljetno razdoblje (srpanj-kolovoz) i spremna je za branje u jesen; samo tamo gdje temperatura ne padne drastično, sakupljanje se može produžiti do kraja zime.Eskarola je stoga jesensko-zimsko povrće, izvrsno za podmirivanje potreba za vitaminima i solju u razdoblju u kojem većina povrća NIJE više dostupna .

Escarole u kuhinji

Najbolji način konzumiranja eskarola je sirov "u salatama"; na ovaj način, uz "živu" hranu, cijeli bazen vitamina i fiziološke otopine ostaje nepromijenjen, a sve u korist postizanja preporučenih obroka.
Kuhanih jela na bazi eskarola ne nedostaje. Listovi salate mogu se pirjati, pirjati ili kuhati. Štoviše, eskarola se može koristiti kao punjenje za valjana pečenja, kiflice, pržene ili pirjane polpete, poseban kruh, punjene tjestenine i pečene tjestenine.

Nutritivna svojstva

Unos energije eskarola je vrlo nizak, uglavnom sadrži jednostavne ugljikohidrate (fruktoza), vrlo malo lipida (nezasićene) i isto toliko proteina (niske biološke vrijednosti).
Escarole se smatra povrćem koje pripada VI i VII skupini hrane (budući da sadrži i provitamin A i vitamin C), a njegova je konzumacija također korisna za povećanje unosa vode, unos kalija i unos dijetalnih vlakana.
U usporedbi s većinom hrane iste kategorije, koncentracije željeza, kalcija i riboflavina su izvrsne.
Escarole je korisna namirnica u modulaciji crijevne peristaltike i u prevenciji zatvora. Sa izvrsnim zalihama vode i minerala, idealan je za sportsku prehranu, a osim toga s izvrsnim kapacitetom zasićenja (vlakna + voda) gotovo je sveprisutan u niskokaloričnoj prehrani za mršavljenje. Također je potrebno naglasiti da je sadržaj prehrambenih vlakana - povezanih s fitosterolima, fenolnim tvarima, vitaminima, polinezasićenim masnim kiselinama i kalijem - koristan u prehrani onih koji pate od metaboličkih bolesti i / ili predstavljaju kardiovaskularni rizik. Veći od normalnog (hiperkolesterolemija, dijabetes melitus tip 2, hipertenzija, metabolički sindrom itd.).

Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti