Što je karfiol
Karfiol je jestivi cvijet zeljaste biljke Brassica oleracea L., sorta botrytis, koji pripada obitelji C.rockifers. Na talijanskom poluotoku uzgajaju se različite sorte cvjetače (rane i kasne) koje određuju njihovu raznolikost i njihovu vulgarnu nomenklaturu; glavni su:
Uzgojite cvjetaču
Karfiol je povrće koje pri uzgoju treba popriličnu njegu; tlo mora biti bogato (ali ne i veće), stoga (u plodoredu) ova sorta Brassica oleracea uvijek ga treba prvo uzgajati. Karfiolu su potrebni veliki razmaci između biljaka kako bi se omogućio razvoj lisne mase, zbog čega ne smije izostati obilno navodnjavanje. Sveprisutno gnojivo za cvjetaču je organsko, sastavljeno, također na bazi gnoja, stajskog gnoja ili obrok od kosti-krvi-roga; osim toga, u fazi rasta, upotreba macerata koprive ili kamene prašine može biti prikladna. Napomena: Čini se da je povezanost s celerom povoljna.
Rane sorte cvjetače zahtijevaju sjetvu u staklenicima u ožujku, dok kasne u otvorene gredice u razdoblju između travnja i svibnja; presađivanje se vrši nakon mjesec dana ili 45 dana (prikladna udaljenost za uzgoj cvjetače je oko 50X50 cm). Napomena: važno je zapamtiti da je za dobivanje čistog bijelog cvjetača potrebno vezati vanjsko lišće na cvijetu ili presaviti neke od njih na vrhu. Zatvoreno; za rane sorte to je vjerojatno između kraja srpnja i početak kolovoza, dok za kasnu cvjetaču doseže kraj listopada.
Karfiol u kuhinji
Karfiol je povrće koje se jede svježe mnogo mjeseci godišnje (također zahvaljujući različitim sortama); štoviše, uzgojem i željom raspodijeliti njihovu potrošnju, moguće ga je konzervirati zamrzavanjem (kuhano ili sirovo) u ulju ili u octu ..
Da biste u potpunosti uživali u sadržaju vitamina i soli cvjetače, trebalo bi je konzumirati uglavnom sirovu; zapravo, podvrgavajući ga kuhanju (vrenje ili vrenje), termolabilni vitamini i dio mineralnih soli uništavaju se ili raspršuju u tekućini (osim kuhanja na pari i / ili u ekspres loncu). Također je "legitimno primijetiti da je, prema talijanskom kulturnom trendu, konzumacija sirove cvjetače barem neobična; NE toliko zbog bilo kakvih kontraindikacija ili neželjenih učinaka, već samo zbog" pitanja ukusa ". Sa svoje strane, sljedbenici "sirove hrane" i vegani općenito, malo "po izboru, malo" kako bi povećali raznolikost jestivih pripravaka, koriste ga prilično često, više koristeći sva korisna svojstva ... ali i s jedne strane, s jedne strane, jedenjem sirove cvjetače moguće je apsorbirati veću količinu vitamina, s druge strane, jedna je izložena većoj koncentraciji molekula koje keliraju (koje vežu mineralne soli i smanjuju njihovu apsorpciju) ); ne samo, promatrajući donju tablicu jasno je da kuhanje cvjetače povećava jestivi dio, smanjuje udio vode i potiče koncentraciju raspoloživih ugljikohidrata i bjelančevina do udvostručenja. U praksi kuhanjem cvjetače stječe bolju probavljivost i veću opskrbu energijom.
Želeći biti pedantni, podsjećamo vas da je karfiol dio popisa namirnica koje, kada su sirove, mijenjaju (u mjeri koju je teško kvantificirati) metabolizam joda ometajući "hipotetički" "homeostazu štitnjače. Međutim, to je relativno pouzdan podatak i stoga ga treba uzeti "s kliještima", čak i ako (sa moje strane) predstavljaju dovoljnu polaznu točku za određivanje sporadične potrošnje sirove cvjetače. metabolizam štitnjače.
Majoneza od cvjetače bez jaja
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Prehrambene karakteristike
Karfiol je povrće iz VII grupe namirnica jer sadrži dobru količinu vit. C (askorbinska kiselina); istodobno bi se mogao svrstati među namirnice skupine VI jer ne nedostaje karotenoida (pro-vitamin A). Zahvaljujući visokom sadržaju antioksidansa (uključujući gore spomenute molekule, sulforafan, klorofil itd.) sirova cvjetača je namirnica sa svojstvima protiv starenja i protiv tumora.
Što se tiče mineralnih soli, cvjetača sadrži dobre količine kalija.
Karfiol pruža "odličan omjer dijetalnih vlakana, zasitnu, preventivnu i terapijsku komponentu prema zatvoru, modulator glikemijskog indeksa, prebiotik i hipokolesterolemik". Slično kao i ostali Brassica oleracea, čak se i kuhana i miješana cvjetača (za pripremu čorbe od juhe) može koristiti za pročišćavanje i obnavljanje funkcije crijeva i jetre nakon razdoblja loše prehrane.
Karfiol NIJE osobito energična namirnica i može se koristiti kao zamjena za većinu povrća ili zelenila. Sadrži malo bjelančevina (niske biološke vrijednosti), malo masti (uglavnom nezasićene) i malo ugljikohidrata (jednostavnih i složenih).
Nažalost, cvjetača je bogata purinima, zbog čega je isključena iz preventivne prehrane za hiperurikemiju i giht.
Karfiol je povrće i kao takav je potencijalno izložen kontaminaciji nitratima; preporučljivo je temeljito ga isprati, NIKADA ga ne konzumirajte prljavo (čak ni iz autonomnog uzgoja) i mijenjati njegovu upotrebu s drugim proizvodima iste kategorije.
Nutritivni sastav cvjetače - referentne vrijednosti tablica sastava hrane - INRAN
Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi začinitiPovrće Recepti za zdravlje Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Recepti Dan žena , Mama, tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
