Uvod
O jeruzalemskoj artičoki govore kao o zaboravljenom gomolju: ako je malo ljudi zna kao hranu, još je manje onih koji joj pridaju određenu fitoterapeutsku važnost.
U članku ćemo dati opći opis jeruzalemske artičoke, pokušavajući cijeniti skrivena, ali brojna svojstva ovog posebnog povrća.
Općenitost
Jeruzalemska artičoka je zeljasta višegodišnja biljka porijeklom iz Sjeverne Amerike (posebno Kanade), također vrlo popularna u Italiji za prehranu ljudi i, prije svega, za stoku.
Na prvi pogled, jeruzalemske artičoke mogu se zamijeniti s globularnijim i tvrdim krumpirom: razlike s gomoljem par excellence tu ne prestaju. Zapravo, artičoka je manje hranjiva od krumpira, a sadrži i važnu količinu inulina na račun škroba. I upravo oskudica škroba kažnjava jeruzalemsku artičoku: u stvari, uzgoj ovog gomolja očito se smanjio u korist produktivnijeg i škrobnog povrća.
Analiza imena
Prema Linnejevoj nomenklaturi, jeruzalemska artičoka je Helianthus tuberosus; vulgarno, zovu ga i trska tartuf (afinitet prema obliku), kanadski krumpir, jeruzalemska artičoka (afinitet prema okusu) ili, opet, njemačka repa (iako nema veze s običnom repom).
Bizarno i jedinstveno znanstveno ime podsjeća na posebno ponašanje cvijeta jeruzalemske artičoke: rod (Helianthus) odnosi se na "potplat" (helios, na grčkom) i "cvijet" (anthos na grčkom jeziku). Usporedba riječi sunčev cvijet odnosi se na sklonost cvijeća (ili, točnije, cvjetnih glavica) da posegne prema suncu.
Botanička analiza
Jeruzalemska artičoka pripada obitelji Compositae Tubuliflorae: to je višegodišnja zeljasta biljka čija stabljika može doseći 2 ili 3 metra visine, a u apikalnom dijelu čekinjasta. Listovi su naizmjenični i suprotni: u donjem dijelu stabljike općenito su naizmjenični, dok se suprotni nalaze u gornjem dijelu; opet, lišće, vrlo oštro i šiljato, ima nazubljeni rub i hrapavu površinu tamnozelene boje, obrubljeno istaknutim rebrima. Žuti cvjetovi, slični suncokretu , okreću li se suncu, prateći njegov put s cvjetnim glavama: ne čudi što se cvjetovi jeruzalemske artičoke često zamjenjuju za suncokret.
Jeruzalemska artičoka jasno se uzgaja radi gomoljastog korijena (korijenje je jako razgranato i opskrbljeno gomoljastim rizomom): kuglasta je, ima oblik čučnja i omotana je prilično krutim i prozirnim filmom.
Biljka jeruzalemske artičoke nije jako zahtjevna u pogledu okoliša i tla: zapravo se prilagođava svim klimatskim uvjetima, iako preferira toplu i umjerenu klimu, te lako raste u bilo kojoj vrsti tla, od najsušnijeg do najvlažnijeg .
Nutritivne vrijednosti
Kao što smo vidjeli, artičoka je greškom uvrštena među "zaboravljene" gomolje: hrana, zapravo, ne samo da daje vrlo malo kalorija (približno 30 Kcal na 100 grama proizvoda), već je i rudnik inulina (do 60% težine suho), što ga čini posebno prikladnim za dijabetičare. Nije iznenađujuće što je primijećeno da šećer u krvi, nakon obroka samo jeruzalemske artičoke, ostaje nepromijenjen: to znači da gušterača nije stimulirana za proizvodnju inzulina za uravnoteženje razine glukoze u krvi. [preuzeto iz I antioksidativna hrana. Jedite dobro kako biste spriječili i borili se protiv bolesti, Johannes F. Coy, Maren Franz]
Jeruzalemske artičoke sastoje se od dobre količine vode (80%), 15-20% ugljikohidrata (uključujući fruktozu, sposobnu ne opteretiti aktivnost gušterače), 2% vitamina A i tragove vitamina B, soli minerala (željezo, kalij , silicij, fosfor, magnezij) i aminokiseline poput asparagina i arginina.Prema studijama prof. Boasa, artičoka je izvor biotina (vitamin H), vrlo važan u prevenciji tjelesnog umora, bolova u mišićima i gubitka apetita [preuzeto s http://www.topinambur.it/]
Upotreba hrane
Jeruzalemska artičoka općenito se priprema na isti način kao i krumpir: može se kuhati u obilnoj slanoj vodi ili, još bolje, kuhati na pari, pa se stoga može pripremiti ukusna - a ujedno i jednostavna - priloga; alternativno, može se kuhati i u tavi ili pržiti.
Nakon kuhanja, bilo u vodi, u tavi, u pećnici ili u ulju, okus jeruzalemske artičoke je nježan i sladak: kao što je opisano u "incipitu članka", drugo ime po kojem je poznata talijanska artičoka je " artičoka Jeruzalem ”: ovo udruživanje povrća nije slučajno, budući da je okus jeruzalemske artičoke na neki način sličan okusu artičoka.
Konačno, topinambur se može koristiti i sirov, nariban izravno u salate. Dodavanjem malo limuna u fino narezanu ili naribanu pulpu artičoke pojačava se učinak inulina.
Treba imati na umu da je vanjska ovojnica koja okružuje gomolj vrlo probavljiva, pa se ne preporučuje uklanjanje.
Topinambur Trifolati - Kako očistiti i skuhati Topinambur
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Imovina
Jeruzalemska artičoka također je jedno od povrća koje se mudro iskorištava fitoterapijom: kako je već široko raspravljano, ovu gomolju bi prije svega trebali cijeniti dijabetičari zbog postojane količine prisutnog inulina. No skrivena korisna svojstva jeruzalemske artičoke tu ne staju: njezini korijeni, tipično gomoljasti, slovili su za galaktogene, stoga mogu povećati i potaknuti lučenje mlijeka kod žena koje doje svoju bebu. Nadalje, ekstrakt jeruzalemske artičoke pokazao se vrlo korisnim u slučaju prekomjerne težine, budući da je valjana pomoć pri mršavljenju: ne čudi što konzumacija artičoke ne samo da olakšava probavu, već i potiče osjećaj sitosti, suzbijajući nekontrolirane napade gladi.
Od jeruzalemske artičoke koristi se i lišće, korisno za ublažavanje tegoba povezanih sa zatajenjem srca. [Preuzeto iz Obrazložen rječnik biljne medicine i fitoterapije, A. Bruni]
Općenito, artičoka iz Jeruzalema smatra se tonikom, želučanim lijekom, lijekom protiv žuči i diuretikom.
Nadalje, artičoka ne tvori gluten, stoga je pogodna za dijetu s celijakijom.
NUSPOJAVE
Zbog visokih koncentracija inulina, unos jeruzalemske artičoke može uzrokovati probleme s meteorizmom i pretjeranom nadutošću.Da bi se ograničio ovaj fenomen, crijeva treba navikavati postupno, počevši od konzumiranja malih obroka, s vremenom ih povećavati.
Ukratko o jeruzalemskoj artičoki, Sažetak o svojstvima jeruzalemske artičoke "
Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
