Što je špinat?
Špinat (Spinacia oleracea) su zeljaste biljke koje pripadaju obitelji Chenopodiaceae. Vrlo su popularna hrana, koja se u prehrani svrstava u VI temeljnu skupinu (povrće i voće, izvori vitamina A).
U kuhanju špinat ima mnogo upotreba i izuzetno je svestran. Ovo se povrće može jesti sirovo u salatama, kuhano ili prženo uz miješanje; igraju glavnu ulogu priloga, ali su također dio mnogih recepata složenih prvih i drugih jela. Neki primjeri su: nadjev za raviole (zajedno s ricottom, parmezanom i začinima), sastojak za bojenje tjestenine (klasični zeleni tagliatelle), nadjev od mesnih peciva ili pečenja (na primjer valjana teletina sa špinatom i sirom).
Na industrijskoj razini, špinat također proizvodi suho brašno koje se naziva "brašno od špinata".
Prehrambena uloga
Mineralizirajući, antianemičan i hranjiv, špinat je bio idealan sastojak za stvaranje mita o čarobnom napitku koji je progutalo hrvanje.
Njihova slava kao visoko "energične" hrane povezane s mitom o Popaju, kao i rezultat greške u transkripciji u izvješćivanju o koncentraciji željeza u najranijim tablicama o hrani (dodana je "jedna nula previše"), ubrzo je stavljena pod znak pitanja otkrićem oksalata; one su definirane kao antinutrijentne tvari koje ozbiljno ograničavaju bioraspoloživost minerala (željezo, kalcij, magnezij) sadržanih u zelenom lisnatom povrću.
