Općenitost
Pire od rajčice je tekući, ali gusti spoj, dobiven ekstrakcijom pulpe - sirove ili kuhane - iz cijelog ploda biljke rajčice.
Tradicionalni postupak je jednostavan:
- Uklonite lišće i stabljiku s ploda.
- Operite ih.
- Očistite ih.
- Fino ih sameljite, isključujući koru i sjemenke, na određenom stroju (električni, ručni ili s propusnicom za povrće).
- Stavite u staklenke.
- Staklenke pasterizirajte / sterilizirajte u loncu punom kipuće vode.
Pogledajte Alisin recept: Pire od rajčice “sirov”.
Pire od rajčice - konzervirane „sirove“ rajčice
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Pogledajte i varijantu: Passata di Pomodoti "a Cotto"
Izraz "pire od rajčice" ne mora nužno označavati konzerviranu hranu i, ako se sam proizvodi, može se koristiti i svjež.
Komercijalni pire od rajčice može se dugo skladištiti, zahvaljujući toplinskoj obradi kojoj je prethodno podvrgnut. Nakon što se dobije sirovi pire, može se zgusnuti isparavanjem vode na temperaturi od 65 ° C. Zatim se pakira i pasterizira (u staklenim ili metalnim posudama).
Ovaj sustav je "posrednik" između "kuhane" i "sirove" tehnike domaće proizvodnje.
U anglosaksonskim zemljama pire od rajčice poznat je po svom talijanskom imenu.Naprotiv, razlikuje se od "pire od rajčice" koji se dobiva većim kuhanjem i vrlo finom filtracijom, kako bi se dobio gušći proizvod.
Drugi oblici konzervirane rajčice su: oguljena, pulpa, komadići i koncentrat (pasta od rajčice).
Obično "umak od rajčice" znači gušći, kuhani i / ili okusni recept, stoga složeniji (vidi dolje).
Pulpa rajčice ima srednje meku konzistenciju; okus je karakterističan, a okus prilično sladak.
Pire od rajčice može se koristiti za pripremu prvih jela, glavnih jela, juha, gulaša, umaka i bilo kojeg drugog recepta gdje je okus rajčice relevantan.
Rajčica sadrži "visok postotak vode", što u pireu odgovara oko 90% ili nešto manje (ovisno o proizvodu). Ima umjeren unos energije i osigurava značajne količine određenih soli i vitamina.
Prehrambene karakteristike
PAŽNJA! Sljedeći komentar odnosi se na nutritivni sadržaj komercijalnog pirea od rajčice. Sadrži tri sastojka: rajčicu, sol (natrijev klorid) i limunsku kiselinu (regulator kiselosti).
Neke kemijske karakteristike možda se ne mogu provjeriti u donjoj tablici.
Pire od rajčice je pripravak dobiven od rajčice (VII temeljna skupina namirnica), voća koje pripada cijelom povrću.
Ovo povrće ima nizak unos energije, uglavnom osigurano ugljikohidratima. Sadržaj proteina i lipida je zanemariv.
Ugljikohidrati su uglavnom jednostavni i sastoje se od fruktoze; peptidi su niske biološke vrijednosti, a masne kiseline nezasićene.
Pire od rajčice ne sadrži kolesterol; vlakna su prisutna, ali niža od cijele rajčice.
Što se tiče vitamina, pire od rajčice pruža izvrsne razine C (askorbinske kiseline) i pro vitamina A, posebno likopena (karotenoid poznat po svojim antioksidansima, antitumorskim i korisnim svojstvima za ljudski metabolizam). Potrebno je specificirati da je vitamin C termolabilan i da se lako oksidira, zbog čega je njegov sadržaj u pireu niži od svježe sirove rajčice.Svježa rajčica također sadrži folnu kiselinu čija se koncentracija u pireu smanjuje iz istog razloga vitamin C.
Što se tiče minerala, pire sadrži dobre koncentracije kalija i natrija (potonje veće od svježih rajčica zbog dodavanja soli potrebne za konzerviranje).
Pire od rajčice prikladna je namirnica za sve dijete. Nema kontraindikacija za metaboličke bolesti i prekomjernu težinu. Neki se žale na određene probavne poteškoće, osobito u prisutnosti želučanih poremećaja kao što su hiperaciditet, gastritis, hijatalna kila i / ili gastroezofagealna refluksna bolest; s druge strane, teško je pomisliti da bi to mogao biti problem povezan s kiselošću hrane (želudac je sklon podnijeti pH znatno niži od pH rajčice).
Ne sadrži laktozu i gluten.
Vegetarijanska i veganska filozofija toleriraju prošlost; uz jamstvo da je temperatura prerade jednaka ili niža od 42 ° C, prikladna je i za sirovu hranu. Iz higijenskih razloga, komercijalne paste ne poštuju ovu potrebu.
U „makrobiotičkoj prehrani, pire od rajčice smatra se neprikladnim proizvodom zbog nedostatka yin-yang ravnoteže (višak yin energije).
Ako je pravilno certificiran, pire od rajčice prikladan je za židovsku i muslimansku prehranu; nema kontraindikacija čak ni za hinduizam.
Prosječna porcija umaka od rajčice varira ovisno o receptu u kojem se koristi; u tanjuru tjestenine (80 g vagano sirovo) dovoljno je 100 g tjestenine (<20 kcal).
Umak od rajčice: je li drugačije?
Riječ "umak od rajčice" prvi put je korištena u bibliografiji u talijanskom tekstu o kuhanju "L" Apicio Moderno "koji je napisao rimski kuhar Francesco Leonardi 1790. godine.
Umak od rajčice (u inozemstvu poznat kao "napolitanski umak") generički je pojam koji se odnosi na različite vrste recepata koji sadrže pire od rajčice koji se obično KUVA. To se može obogatiti raznim začinima i aromama. U nekim dijelovima svijeta izraz "umak od rajčice" odnosi se na proizvod sličan kečapu.
Umak od rajčice obogaćen i ispravnog okusa pravi je "umak od rajčice".
Kuhanjem u tavi moguće je koncentrirati umak od rajčice po želji (paziti da ne zagori). Toplinska obrada omogućuje da se ne dodaju zgušnjavajući sastojci i olakšava skladištenje.
Umak od rajčice koristi se kao popratni sastojak za neke strukturiranije pripravke koji se nalaze između: predjela, prvih jela, drugih jela, pojedinačnih jela, pizze itd.
Umak od rajčice odlično se slaže s: tjesteninom, kruhom, krumpirom, mesom, ribom, jajima, sirevima i povrćem.
Najčešće korišteni začini za umak od rajčice su: ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol, čili, češnjak, crni papar, luk, celer, mrkva, luk, bosiljak, origano i drugo aromatično bilje.
Ostali sastojci koji su posebno prikladni za popratni umak od rajčice i tipični za neke recepte su: kapari, inćuni, crne ili zelene masline i bijelo vino. Zapravo, i umak od rajčice i pire mogu se koristiti kao podloga za druge složenije umake: marinara, ragù ili bolognese, puttanesca, cigan itd.
Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi,Liker i grapa Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetalni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za vegetarijanske recepte San Valentino Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
