Stoga nije slučajno što različite tvrtke koje djeluju u prehrambenom sektoru, osobito dijetalna ili lagana hrana, postupno prilagođavaju formulaciju svojih proizvoda odabirom izomaltuloze koja zamjenjuje druga sladila (kalorična i akalorična).
U nastavku ćemo pokušati bolje razumjeti može li se upotreba izomaltuloze zaista smatrati korisnom s prehrambenog i zdravstvenog gledišta.
sastavljen od monosaharida glukoze i fruktoze, povezanih alfa-1,6-glikozidnom vezom.Prirodno prisutna u ekstraktima meda i šećerne trske, izomaltuloza ima okus "sličan" saharozi, ali sa pola snage zaslađivanja.
Na industrijskoj razini, izomaltuloza se sintetizira enzimskim preuređivanjem (izomerizacijom) saharoze ekstrahirane iz repe.
Potrebni enzim otkriven je u Njemačkoj 1950., razdoblje nakon kojeg su započele studije o njegovim svojstvima.
U Japanu se koristi kao alternativa šećeru od 1985. U Europskoj uniji od 2005., u Sjedinjenim Državama od 2006. te u Australiji i Novom Zelandu od 2007. godine.
Analitičke metode za karakterizaciju i ispitivanje komercijalne izomaltuloze dobro su utvrđene standardnim zbirkama, poput "Kodeks prehrambenih kemikalija'.
Izomaltuloza se također može hidrogenirati za proizvodnju izomalta, djelomično probavljivog ugljikohidrata koji se koristi kao zaslađivač u slatkišima s niskim sadržajem šećera i slatkišima.
Kao i saharoza, izomaltuloza se može probaviti hidrolizom u glukozu i fruktozu.
Međutim, dok je u saharozi glukoza vezana na anomerni ugljik fruktoze (veza α-1,2), u izomaltulozi je veza na ugljik 6 (α-1,6). Ta ga karakteristika čini reducirajućim šećerom.
Napomena: fruktoza izomaltuloze ima kružnu strukturu koja se otvara kako bi pokazala karbonilnu skupinu - baš kao u ketonima i aldehidima.
U usporedbi sa saharozom i većinom drugih ugljikohidrata, izomaltuloza ne predstavlja značajan supstrat za oralne bakterije koje se bore za stvaranje kiselina odgovornih za karijes.
saharoze: 3,75 kilokalorija po gramu (kcal / g) - ili 4, ovisno o izvoru.
Njegova moć zaslađivanja je 45-50% u odnosu na saharozu.
U pripremi i preradi hrane izomaltuloza i saharoza pokazuju slične karakteristike, što upućuje na to da se mogu koristiti naizmjenično.
Izomaltuloza je dostupan ugljikohidrat
Izomaltuloza je dostupan ugljikohidrat, baš kao i saharoza i većina drugih mono-, oligosaharida i maltodekstrina; stoga se potpuno probavlja i apsorbira u tankom crijevu te ne ulazi u debelo crijevo niti se izlučuje urinom.
Nakon oralnog unosa izomaltulozu probavlja enzim izomaltaza koji se nalazi na rubu četkice crijevne sluznice tankog crijeva. Ovaj enzim je inače uključen u probavu α-1,6 veza prisutnih u škrobu.
Probavni proizvodi izomaltuloze su glukoza i fruktoza, koje se apsorbiraju i ulaze u krvotok, slijedeći normalne metaboličke putove.
Dok se fruktoza uglavnom pretvara u glukozu kako bi se usmjerila u jetrene zalihe glikogena, glukoza se distribuira kroz krvožilni sustav u različite dijelove tijela gdje se može oksidirati ili pohraniti kao mišićni glikogen.
Insulinotropni i polipeptid ovisan o glukozi (GIP) izlučuje se iz najranijeg (proksimalnog) dijela tankog crijeva, u manjim količinama za izomaltulozu nego za saharozu.U usporedbi sa saharozom, apsorpcija monosaharida počevši od izomaltuloze je dulja. Krivulja odgovora koncentracije glukoze u krvi stoga je manje povišena i dulja.
Smanjenje glukoze u krvi i odgovor inzulina
Koncentracije glukoze u krvi i inzulina nakon uzimanja izomaltuloze niže su od onih nakon uzimanja saharoze ili glukoze, što daje izomaltulozi glikemijski indeks (GI) 32.
"Izomaltuloza je ugljikohidrat s niskim glikemijskim indeksom (GI <55), osobito u usporedbi sa vrijednošću 67 za saharozu i 100 za glukozu - podaci su"Sveučilište iz Sydneya.
Potvrdu ovog niskog glikemijskog odgovora daju brojna istraživanja za različite skupine stanovništva, uključujući: zdrave osobe, osobe s prekomjernom tjelesnom težinom ili pretile, osobe s predijabetesom i bolesnike s dijabetesom tipa 1 i tipa 2.
Sve ove studije pokazuju niži glikemijski odgovor od izomaltuloze te, gdje su testirane, također pokazuju smanjenje inzulinskog odgovora u krvi.
Značajna uloga ustanovljena je za inkretinski hormon GLP-1, koji se, kao što smo rekli, luči kao odgovor na distalnu apsorpciju izomaltuloze ograničavanjem povećanja koncentracije glukoze u krvi nakon obroka.
Nakon objavljivanja pozitivnog mišljenja o "Europsko tijelo za sigurnost hrane"," indikacija koja odgovara niskom glikemijskom odgovoru izomaltuloze i njegovom potencijalu da smanji glikemijski odgovor na hranu u slučaju zamjene drugim šećerima odobrena je u zakonodavstvu EU -a.
Dugoročno gledano, ako se pridržavate dijete s normalnom razinom ugljikohidrata, izbjegavanje visokih koncentracija glukoze i inzulina u krvi korisna je mjera za prevenciju i liječenje dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti i moguće prekomjerne težine i pretilosti,Međunarodni konzorcij za kvalitetu ugljikohidrata'.
Kontinuirano praćenje koncentracije glikemije unutar 24 sata nakon uzimanja izomaltuloze umjesto saharoze ukazuje na smanjenje glikemijskog profila.
Korištenje izomaltuloze umjesto saharoze i drugih ugljikohidrata omogućuje proizvodnju hrane s nižim GI.
Nekoliko studija pruža dokaze o poboljšanju i kontrole glikemije i metabolizma lipida, u dijabetičara i nedijabetičara, nakon redovite konzumacije izomaltuloze u usporedbi s drugim ugljikohidratima kao što su saharoza, maltodekstrin ili glukoza.
Učinci izomaltuloze na oksidaciju masti
U usporedbi s unosom drugih ugljikohidrata, unos izomaltuloze povezan je s većim stopama oksidacije masti i nižim brzinama nakupljanja istih u masnom tkivu.
Ravnoteža inkretina GLP -a i GIP -a pogoduje kasnijem lučenju inzulina i blokira lučenje glukagona. To usporava sintezu i otpuštanje jetrene glukoze.
To rezultira nižim razinama glikemije i inzulina, što zauzvrat omogućuje oslobađanje više masnih kiselina iz masnog tkiva kao izvora energije.
Niža koncentracija inzulina također smanjuje oksidaciju ugljikohidrata, dopuštajući veću oksidaciju masnih kiselina.
Niža koncentracija inzulina također smanjuje brzinu prometa slobodnih masnih kiselina u jetri putem VLDL -a u plazmi i smanjuje skladištenje triglicerida u masnom tkivu.
To rezultira većom brzinom oksidacije lipida nakon unosa izomaltuloze od ostalih ugljikohidrata. Kao što ćemo vidjeti u nastavku, to su pokazala različita istraživanja.
Kontrola tjelesne težine i tjelesna građa
Studije su ispitivale učinke na oksidaciju lipida i druge metaboličke reakcije pri zamjeni izomaltuloze drugim ugljikohidratima, kod zdravih osoba s prekomjernom tjelesnom težinom, pretilih, sa ili bez oslabljene tolerancije na glukozu, odraslih osoba koje sjede.
Ova su istraživanja pokazala da izomaltuloza igra ulogu u smanjenju pretilosti, osobito središnje, kao zamjena za saharozu ili drugu hranu za doručak.
To je, barem djelomično, određeno nižim GIP odgovorom i većim GLP-1 odgovorom kada se ugljikohidrati sporije probavljaju i apsorbiraju.
Tjelesna aktivnost i sportska prehrana
Druge studije su razmatrale potencijalne prednosti sporog i dugotrajnog oslobađanja ugljikohidrata tijekom tjelesne aktivnosti.
Korištenjem izomaltuloze umjesto drugih ugljikohidrata, opažaju se veće stope oksidacije masti čak i tijekom aktivnosti izdržljivosti, tijekom kojih je važno očuvati glikogen.
Nadalje, u kombinaciji s drugim proizvodima - na primjer proteinima - unos izomaltuloze nakon treninga potiče oporavak od motoričkih vježbi izdržljivosti.
Pacijenti s dijabetesom tipa 1 koji se bave tjelesnom aktivnošću
U osoba s dijabetesom tipa 1, uzimanje izomaltuloze umjesto glukoze u umjerenom opterećenju ugljikohidratima prije vježbanja poboljšava kontrolu glukoze u krvi i štiti od hipoglikemije uz održavanje performansi u trčanju.
Manji rizik od hipoglikemije izazvane vježbom djelomično proizlazi iz manje potrebe za inzulinom za injekcije (50% niže) pri uporabi izomaltuloze, ali i iz većeg doprinosa oksidacije masti energetskom metabolizmu koji čuva rezerve glikogena.
Kognitivna izvedba (raspoloženje i pamćenje)
Unos glukoze iz prehrambenih ugljikohidrata može utjecati na kognitivne performanse, s učincima na raspoloženje i pamćenje, koji su dokazani u nekoliko studija - provedenih na zdravoj djeci, sredovječnim odraslim osobama i starijim odraslim osobama - uspoređujući izomaltulozu s ugljikohidratima visokog glikemijskog indeksa za doručak .
Oralna higijena
Izomaltuloza je dobra za oralnu higijenu.
Fermentacija ugljikohidrata bakterijama u ustima (osobito na zubima) odgovorna je za stvaranje zubnog plaka i oralnih kiselina.
Kiselina inicira demineralizaciju zuba i stvaranje zubnog karijesa.
Izomaltuloza se u velikoj mjeri opire fermentaciji oralnim bakterijama i jedini je ugljikohidrat te vrste koji ima zanemarivu proizvodnju kiseline, što je pokazano pomoću pH -telemetrije.
"Uprava za hranu i lijekove" i "Europska agencija za sigurnost hrane" odobravaju formulaciju za zube.
, u glazurama i drugim proizvodima za pecivo, za doručak, barove, mliječne proizvode, slastičarske proizvode (na primjer čokolade, želee, džemove i žvakaće ili žvakaće gume), smrznute deserte, voćne napitke, sladna pića, sportska pića, energetska pića, instant, i proizvodi za posebne i kliničke prehrambene režime.Izomaltuloza je dopuštena u hrani i piću u mnogim regijama svijeta. Na primjer, američka "Uprava za hranu i lijekove" općenito je priznala da je sigurna (GRAS), a "Europska komisija" je odobrila kao "novu hranu" a u Japanu uživa status "FOSHU" (hrana za posebne zdravstvene potrebe).
