Ne samo mliječni proizvodi
Povrće je vrijedan izvor kalcija, na drugom mjestu po važnosti nakon mliječnih proizvoda. Među povrćem najbogatijim kalcijem sjećamo se agrettija, zelenog lisnatog povrća (katalonija od cikorije, zrna repe, rukola i salata), brokule, celera, komorača, kupusa i poriluka. Kadulja je sa svojih 600 mg kalcija na 100 grama jedno od najbogatijih povrća u ovom elementu; c
Važnost povrća bogatog kalcijem u prehrani osobito je značajna u prehrani osoba netolerantnih na laktozu. Ti su pojedinci, s obzirom na nedostatak laktaze, zapravo prisiljeni ukloniti hranu bogatu laktozom iz svoje prehrane na manje ili više drastičan način. Kao rezultat toga, uskraćivanje mlijeka i mliječnih proizvoda (iako se jogurt i tvrdi sirevi općenito dobro podnose) može dugoročno dovesti do nedostatka kalcija. Isto vrijedi i za stroge vegetarijance (vegane).
Bioraspoloživost kalcija u povrću
Općenito se smatra da je kalcij koji se nalazi u povrću mnogo manje dostupan od onog koji se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima. Ova pretpostavka proizlazi iz prisutnosti čimbenika protiv prehrane kao što su fitinska kiselina i oksalati, koji ograničavaju apsorpciju kalcija stvaranjem netopljivih spojeva. Hrana posebno bogata fitatima i oksalatima su mekinje, špinat, rabarbara i rajčica.
Osim oksalne kiseline i fitinske kiseline, potrebno je uzeti u obzir da je kalcij prisutan u povrću visoko bioraspoloživ, jer se nalazi zajedno sa sinergističkim mineralima (u ovoj studiji, na primjer, pokazano je kako se kalcij u kupusu apsorbira u čak i veći postoci nego u onom mlijeku). U sirevima i mliječnim proizvodima, s druge strane, osim kalcija, nalazimo i važne količine fosfora, koji u visokim dozama (na primjer zbog dodavanja polifosfata u topljenim sirevima) može ograničiti njegovu apsorpciju.Na ovoj znanstvenoj osnovi počiva "vječna borba između vegana, uvjerenih pristaša teze prema kojoj bi kalcij biljnog podrijetla bio mnogo dostupniji od životinjskog kalcija, i pristaša svejedive prehrane, prema kojoj mlijeko i derivati predstavljaju najdragocjenije izvor kalcija dostupan u prirodi. Jednostavno, kako bi se poboljšala njegova apsorpcija, treba izbjegavati višak proteina konzumiranjem najmanje 5-6 dnevnih obroka povrća. Sol bi također trebala biti jako ograničena, kao i alkohol. S druge strane, ne možemo zaboraviti da mala čaša obranog mlijeka i staklenka jogurta daju oko 150 mg kalcija, dok 5 žličica naribanog parmezana (25 g) daje čak 300 mg.
Sadržaj kalcija u povrću
Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
