Arahidonska kiselina u hrani i endogena sinteza
Arahidonska kiselina je polinezasićena masna kiselina s 20 ugljikovih atoma [20: 4 (ω-6)].
Također poznata kao 5-8-11-14 eikosatetraenska kiselina, ili jednostavnije označena akronimom AA, arahidonska kiselina široko se nalazi u prirodi i može se unositi hranom-osobito životinjskom (jaja, riba i meso).-ili sintetizirati tijelom od linolne kiseline. Endogena sinteza je manjina, dok je doprinos prehrane prilično velik, osobito u industrijski razvijenim društvima.Zbog svih ovih razloga, arahidonska kiselina se smatra polu-esencijalnom masnoćom, neophodnom u dovoljnim količinama linolne kiseline (uglavnom sadržane u uljima sjemenki). U ljudskom tijelu najveće koncentracije arahidonske kiseline zabilježene su u mišićnom i moždanom tkivu.
Arahidonska kiselina također je prisutna u dobrim količinama u majčinom mlijeku (više nego dvostruko u odnosu na kravlje mlijeko) i nije slučajno što se smatra važnim hranjivim sastojkom za dobar rast fetusa i novorođenčeta. Posebno se pokazala vrlo važnom promicanje živčanog i intelektualnog razvoja djeteta (djelovanje zajedničko s omega-tri masnim kiselinama).
U našem organizmu je arahidonska kiselina koncentrirana na razini membranskih fosfolipida, odnosno u onom fosfolipidnom dvosloju koji - distribuirajući se na vanjskoj površini stanica - regulira "ulaz i izlaz" različitih staničnih metabolita (hranjivih tvari) , hormoni, odbijanje itd.).
Arahidonska kiselina, leukotrieni i upalna kaskada
Arahidonska kiselina glavni je prekursor eikosanoida, tvari uključenih u upalni odgovor organizma. U prisutnosti oštećenja tkiva, enzimi koji pripadaju klasi fosfolipaza A2 (PLA2) oslobađaju arahidonsku kiselinu iz membranskih fosfolipida (gdje je esterificirana), na primjer iz fosfatidiletanolamina (PE), iz fosfatidilkolina (PC), iz fosfatidilinozitola (PI) ) i iz fosfatidilserina (PS). Tako se iz arahidonske kiseline mogu dobiti dva različita molekularna tipa: 2 serije PROSTAGLANDINA i TROMBOSSANA (s puta ciklooksigenaze) i serija LEUCOTRIENES (s puta lipoksigenaze). Kao i početne masne kiseline, sve se te tvari nazivaju eikozanoidi zbog strukture 20 atoma ugljika koja ih karakterizira.
Sintezu serije 2 prostaglandina i tromboksana, počevši od slobodne arahidonske kiseline, posreduje enzim ciklooksigenaza, koji je u ljudskom tijelu prisutan u obliku COX1 i COX2. Kortikosteroidni lijekovi protuupalno djeluju inhibiranjem enzima fosfolipaze A2 (PLA2), dok nesteroidni protuupalni lijekovi (poput aspirina ili ibuprofena) inhibiraju djelovanje enzima COX1 i / ili COX2.
Prostaglandini proizvedeni polazeći od arahidonske kiseline imaju vazodilatacijsko djelovanje i povećavaju propusnost kapilara podupirući upalno stanje (groznica, bol, edemi). Ovo djelovanje suprotno je protuupalnom djelovanju prostaglandina iz serije jedan (PEG-1) i tri (PEG-3), koji se umjesto toga proizvode počevši od alfa linolenske kiseline (riblje ulje, ulje konoplje, laneno ulje) i iz linolne kiseline (koja se, kao što smo vidjeli, može pretvoriti u arahidonsku kiselinu i tako neizravno potječe i PEG-2).Pitanje, međutim, nije tako jednostavno, s obzirom na to da ne samo prostaglandini s proupalnim djelovanjem potječu iz arahidonske kiseline, već i drugi s dijametralno suprotnim učincima. U fiziološkim uvjetima, arahidonska kiselina i ekosanoidi koji iz nje proizlaze stoga "Regulatorno i kontrolno djelovanje na upalne procese. Prostaglandini proizvedeni putem ciklooksigenaze, zapravo, brzo djeluju na stanice u kojima su sintetizirani i na obližnja tkiva, nakon čega se inaktiviraju i eliminiraju urinom; na taj način kontroliraju upalu sprječavajući razvoj abnormalnih reakcija.
Leukotrieni koji potječu s puta lipoksigenaze, zbog bronhokonstrikcijskog učinka, uključeni su u patofiziologiju astme i anafilaktičkog šoka.
Unos prehrane i uravnoteženost prehrane
Budući da je upala uključena u nastanak i održavanje mnogih morbidnih stanja (reumatoidni artritis, kronični ulcerozni kolitis, lupus, upalna bolest zdjelice, ateroskleroza itd.), Proučavane su strategije prehrane za smanjenje sinteze pro-upalnih prostaglandina u korist oni s protuupalnim djelovanjem. U tu je svrhu preporučljivo smanjiti potrošnju biljnih ulja i masnog mesa, u korist ribe i nekih posebnih ulja, poput lana i konoplje. Također je poželjno preferirati mliječne proizvode s niskim udjelom masti i ograničiti konzumaciju jaja, osobito žumanjka; istodobno bi ove izvore proteina trebalo zamijeniti barem nekoliko tjedno u mahunarkama kao što su leća, slanutak, grah i proizvodi od soje. Time je vjerojatno da će veće količine eikosapentaenske i dokozaheksaenske kiseline (omega-tri) biti ugrađene u membranske fosfolipide umjesto arahidonske kiseline. U prisutnosti upalnog unosa, upalni odgovor bi stoga bio manje nasilan.
Pretilost je stanje koje je jako povezano s kroničnim upalnim stanjem organizma, pa se u tim slučajevima niskokalorična prehrana može neizravno smatrati protuupalnom.
Nedavno je nutritivna važnost arahidonske kiseline opsežno ponovno procijenjena na sportskom polju, do te mjere da se danas prodaje kao dodatak namijenjen maksimiziranju rasta mišića u bodybuilderima.
