Vitamin A

- koji je razrijeđen u masnim kiselinama - biljnog i životinjskog podrijetla, široko prisutan u hrani, obdaren brojnim biološkim funkcijama i rijetko nedostaje u prehrani; višak može biti štetan i imati ozbiljne komplikacije, osobito za fetus trudnice.

Shutterstock

Neophodan je za: epitelne stanice, rast kostiju i zuba, normalno spolno sazrijevanje u adolescenata i plodnost u odraslih; povećava otpornost na infekcije podržavajući imunološki sustav, osigurava dobar vid i omogućuje vid u sumraku, štiti kožu od oštećenja uzrokovanih suncem izloženosti i ima snažan antioksidativni učinak - bori se protiv slobodnih radikala, suzbija štetne učinke uzrokovane zagađenjem i pušenjem - i čini se da ima zaštitnu ulogu kod raka prostate.

Retinol se redovito uzima s hranom i dolazi uglavnom iz prehrambenih izvora životinjskog podrijetla; međutim, može se sintetizirati u crijevima počevši od β karotena (beta-karoten), prekursora / provitamina uglavnom biljnog podrijetla (žuto-narančasta boja), koji pripada velikoj skupini karotenoida (preko 600 vrsta). Taj se proces odvija zahvaljujući enzimu koji za svaku molekulu β karotena uzetu u obradu dobiva dvije jedinice vitamina A.

Vitamin A pohranjen je u tijelu unutar jetre, osiguravajući pravilan rad tijela do jedne ili dvije godine - kod zdrave i dobro hranjene osobe.

Namirnice bogate beta-karotenom uglavnom su žuto, narančasto i crveno povrće, mrkva, bundeva, marelice, batat, dinja, ali i tamnozeleno lisnato povrće (špinat, brokula, cikorija, blitva itd.). S druge strane, retinol se nalazi prije svega u jetri, u žumanjku (gdje su prisutni i karotenoidi), u rakovima, punomasnom mlijeku, maslacu i siru.

Višak retinola štetniji je od β karotena - od kojih predoziranje ima minimalne učinke. Mega doze vitamina A u trudnoći mogu imati teratogeni učinak.

Preporučuje se uzimanje najmanje 1.000 IU (međunarodnih jedinica) dnevno (dan) retinola i ekvivalenta za sjedilačku osobu, dok je za sportaše, tijekom gestacije i dojenja, poželjno povećati ove doze.

S obzirom na kvalitetu prehrane u Italiji, s obzirom na njezinu teritorijalnu varijabilnost, dnevna potreba za vitaminom A uvijek je zajamčena i trenutno nema slučajeva nedostatka.

Idemo u detalje.

. To je viši alkohol, koji se u prirodi nalazi uglavnom u esterificiranom obliku čiju je strukturu Karrer otkrio 1931. Sastoji se od β-iononskog prstena i bočnog lanca koji sadrži niz konjugiranih dvostrukih veza. Biološki aktivni oblici vitamina A su:

• Retinol
• Retinaldehid
• Retinoična kiselina.

Retinol se kao takav nalazi u hrani životinjskog podrijetla, dok se njegovi prekursori karotenoidi nalaze u hrani biljnog podrijetla.

Trenutno identificiranih karotenoida ima oko 600, oni s provitaminskom aktivnošću su: α-, β-, γ-karoten i β-kriptoksantin.

Ostali karotenoidi prisutni u prehrani, ali bez provitaminske aktivnosti, su: likopen, zeaksantin, lutein i kantaksantin.

Na razini sluznice crijeva, većina se karotena pretvara, djelovanjem 15,15 "-karoten-dioksigenaze, u retinaldehid, koji se zatim može reducirati u retinol.Teoretski se iz svake molekule β-karotena mogu stvoriti dva retinola, u praksi se ne apsorbira više od 1/3, a koristi se manje od polovice, pa ćemo iz jednog μg β-karotena imati 0,167 μg retinola (1 / 6).

i enteričke hidrolize retinil estera.

Ne više od 75% unesenog retinola apsorbira se olakšanom difuzijom (pri fiziološkim koncentracijama) i pasivnom difuzijom (pri visokim koncentracijama). Na proces utječu i količina i kvaliteta prehrambenih lipida. Osim prisutnosti žučnih kiselina.

U enterocitima (stanicama crijeva) retinol se esterificira i postaje dio hilomikrona koji limfnom cirkulacijom dospijevaju u krvotok i odlaze u jetru koja sadrži od 50% do 80% retinola u organizmu.

Hepatički retinol može se otpustiti u krvotok, gdje se transportira kao retinol-BP povezan s transtiretinom (prealbuminom) u tkiva; koncentracija retinola u krvi jednaka je 40 ÷ 80 μg / 100ml.

(retinol)

Vid (retinaldehid).

Vitamin A obavlja i druge funkcije koje nisu u potpunosti razumljive, vjerojatno u obliku retinoične kiseline:

• Životinje s nedostatkom pokazuju nadbubrežnu insuficijenciju i smanjeno stvaranje glikogena
• Potreban je u sluznom tkivu za sintezu mukopolisaharida
• Ima važnu ulogu u očuvanju staničnih membrana (antioksidativna funkcija: bori se protiv slobodnih radikala, pa se iz tog razloga pojavljuje kao sastojak u najučinkovitijim kremama protiv bora, suzbija štetne učinke pušenja i zagađenja te pruža valjana pomoć u borbi protiv "starenja kože", u sintezi proteina i u stvaranju kostiju i kostura.

Za dodatne informacije: Vitamin A u kozmetici s djelovanjem epitelnih stanica protiv starenja, s početnom pojavom folikularne hiperkeratoze (rožnjenje na razini folikula dlake), nakon čega slijedi frinoderma (koža krastače) s gubitkom kože u obliku velike ljestvice;

Rožnjenje bronhiolarne sluznice (kseroza), što olakšava implantaciju bronhiolitisa;

Rožnjenje epitela bubrežne zdjelice koje izaziva pijelitis i / ili cistopielitis;

Kseroftalmija, kseroza konjunktive i rožnice, karakterizirana suhoćom, zadebljanjem, pigmentacijom i gubitkom sjaja, s stvaranjem bjelkastosivih mrlja (Bitotove pjege);

Keratomalacija, kolikvativna nekroza rožnice, s pojavom čira koji može evoluirati do uništenja same rožnice izbočenjem i ispadanjem šarenice i leće;

Hemeralopija ili sumračno sljepilo i noktalopija ili sposobnost boljeg vidjenja noću nego danju, zbog smanjenja koncentracije rodopsina u štapovima.

, povraćanje, migrena, smetnje vida i gubitak koordinacije pokreta, simptomi koji nestaju u kratkom vremenu uz odgovarajući unos retinola.

Visoke doze retinola (6 ÷ 12 mg) godinama uzrokuju nastanak kroničnog sindroma s: gubitkom kose, gubitkom apetita, anemijom, bolovima u mišićima i neurološkim simptomima.

Visoke doze karotenoida uzrokuju promjenu pigmentacije kože (žuto-narančasta boja).

, iznutrice, nešto ribe, jaja, mlijeko, sir, maslac.

Karotenoidi se nalaze u hrani biljnog podrijetla, a osobito:

• U narančasto-žutom povrću poput mrkve, bundeve, paprike;
• U zelenom lisnatom povrću poput špinata i brokule;
• U nekim plodovima, kao što su marelice, dinje, žute breskve, ružičasti grejp i papaja.

Međutim, karotenoidi su prisutni i u hrani životinjskog podrijetla, poput jaja i mlijeka te derivata.

Za dodatne informacije: Hrana s vitaminom A.

Posljednjih godina stupio je na snagu novi indeks pretvorbe, RAE (ekvivalentna aktivnost retinola), poželjniji jer bolje korelira s ljudskim kapacitetom za apsorpciju i pretvorbu karotenoida u vitamin A.

1 µg RAE = 1 µg retinola = 2 µg sve-trans-β-karotena iz dodataka = 12 µg sve-trans-β-karotena iz hrane = 24 µg α-karotena ili β-kriptoksantina iz hrane.