Rezerve ugljikohidrata u ljudskom tijelu
Ugljikohidrati, kao i jednostavni i složeni, klasificiraju se prema njihovoj dostupnosti. Svi hranjivi sastojci koje tijelo može koristiti definirani su kao dostupni; naprotiv, korištenje onih nedostupnih spriječeno je poteškoćama tijekom probave, apsorpcije ili metabolizma.
S druge strane, tjelesne lipidne naslage su mnogo obilnije: Pojedinac u dobroj fizičkoj formi ima zapravo oko 12 kg masne mase, koja po potrebi može osloboditi do oko 100.000 Kcal.
"Organizam" više voli "akumulirati rezerve energije u obliku lipida, a ne ugljikohidrata iz dva razloga: prije svega zato što su lipidi energičniji (9 Kcal / g naspram 4 Kcal / g ugljikohidrata); štoviše, vrlo malo vode je prisutna u masnim naslagama.
Funkcije ugljikohidrata
Primarna uloga ugljikohidrata, koji se nazivaju i ugljikohidrati ili ugljikohidrati, je opskrba tijela energijom. Ti nutrijenti predstavljaju idealnu energetsku podlogu iz nekoliko razloga.
- Prije svega, jer njihov metabolizam ne tvori međuprodukte ili potencijalno štetne nusprodukte, suprotno onome što se događa tijekom katabolizma drugih hranjivih tvari. Zapravo, ketonska tijela nastaju od tijela lipida (acidoza), od proteina, amonijaka (otrovno) i od alkohola, acetaldehida (koji je također štetan za tijelo).
- Neka tkiva (prvenstveno živčana) koriste glukozu kao izborni izvor energije. Samo u uvjetima duljeg posta mozak koristi ketonska tijela za podmirivanje svojih energetskih potreba.
- Dostupnost ugljikohidrata kao energetskog supstrata štedi tjelesne proteine. Organizam je, naime, lišen rezervi bjelančevina koje bi se mogle koristiti u energetske svrhe.
Unatoč svim tim vrijednim funkcijama, ugljikohidrati nisu bitni nutrijenti, barem u strogom smislu. Organizam, naime, može sintetizirati glukozu iz različitih aminokiselina, iz mliječne kiseline i iz glicerola, prema metaboličkom putu koji se naziva glukoneogeneza. Međutim, prehrana koja ima premalo ugljikohidrata uzrokuje pretjerani katabolizam masti i proteina tkiva.
Posljedica prekomjerne oksidacije lipida je nakupljanje ketonskih tijela u cirkulaciji. Ove tvari sintetiziraju hepatociti počevši od acetil-CoA nastalog oksidacijom masnih kiselina. U normalnim uvjetima sinteza ketonskih tijela je minimalna, a male količine proizvedene u različita tkiva, kao što su mišići i srce, koriste u energetske svrhe. S druge strane, kada dolazi do snažnog katabolizma masti, na primjer u slučaju hipoglucidne prehrane ili produženog posta, ketonska tijela proizvode u višku se nakupljaju u krvi (ketonemija) uzrokujući acidozu. Taj se višak eliminira urinom (ketonurija), međutim, prolazeći urinom, ketonska tijela osmozom privlače puno vode, što posljedično dovodi do dehidracije organizma.
Prekomjerni katabolizam proteina dovodi do različitih, ali jednako ozbiljnih posljedica:
- strukturni i funkcionalni deficit;
- stvaranje amonijaka (koji se jetrom mora pretvoriti u ureu i eliminirati urinom, što rezultira prekomjernim radom jetre i bubrega);
- dehidracija tijela.
Ugljikohidrati trebaju osigurati 55-60% ukupnog dnevnog unosa energije. Međutim, količina nije jedini važan parametar. Od 10% ukupnog unosa kalorija).
Negativne posljedice prekomjerne konzumacije ugljikohidrata su višestruke. Prije svega, kada unesemo previše ugljikohidrata, naše tijelo povećava sposobnost da ih oksidira. Stoga prekomjeran unos ugljikohidrata potiče povećanje potrošnje energije, jer tijelo brže katabolizira ugljikohidrate.Ovaj argument, međutim, vrijedi samo ako je unos lipida istovremeno vrlo nizak.
Kada se konzumira prevelika količina ugljikohidrata, osobito onih jednostavnih (šećeri), povećava se razina glukoze u krvi (hiperglikemija). Ovo stanje brzo potiče lučenje inzulina od strane gušterače. Ovaj hormon djeluje jednako brzo, uzrokujući brzo nakupljanje lipida obroka u naslagama.To objašnjava zašto istodobni unos viška ugljikohidrata i lipida potiče taloženje potonjeg u masnim rezervama.
Nadalje, inzulin inhibira mobilizaciju lipida iz masnih naslaga i potiče brzi unos glukoze u krvi u adipocite i mišićna vlakna.
Hipoglikemija, koja prati ulazak glukoze u masne i mišićne stanice, izaziva glad i dovodi do konzumacije druge hrane. To je razlog zašto je dobro davati prednost hrani s niskim glikemijskim indeksom.
NASTAVI: "glikemijski indeks"
