Definicija i kemijska struktura
Vidi također: esencijalne masne kiseline
Masne kiseline koje pripadaju omega devet serija akumulirane su po određenim biokemijskim karakteristikama:
unutar njihovih molekula, prva dvostruka veza nalazi se između devetog i desetog atoma ugljika počevši od terminalne metilne skupine (omega je posljednje slovo grčke abecede).
Na donjoj slici vidimo predstavljenu oleinsku kiselinu, masnu kiselinu s 18 atoma ugljika koja sadrži samo jednu dvostruku vezu (stoga definiranu kao mononezasićena). Počevši odbrojavati od metilnog kraja (CH3) s lijeve strane, vidimo da je to predviđeno veza uključuje deveti i deseti ugljikov atom (oleinska kiselina = 18: 1, ω-9).
Za razliku od omega-3 i omega-6 masnih kiselina, one koje pripadaju omega-9 seriji ne smatraju se esencijalnima; ljudski organizam ih zapravo može sintetizirati polazeći od drugih nezasićenih masnih kiselina.U potpunom nedostatku esencijalnih masnih kiselina, oleinska kiselina - koja se inače ne pretvara dalje - pretvara se u eikosatrijensku kiselinu (20: 3 ω -9). Omjer ove masne kiseline i arahidonske unutar plazma membrana može se stoga smatrati biokemijskim indeksom nedostatka esencijalnih masnih kiselina.
Oleinska kiselina: najvažnija omega-9
Oleinska kiselina predstavlja najpoznatiju i najcjenjeniju masnu kiselinu iz serije omega-devet, nakon čega slijedi popularnost, ali zasigurno ne po nutritivnoj vrijednosti, erukična kiselina (22: 1, n−9).
Oleinska kiselina je omega-9 sadržana uglavnom u maslinovom ulju (60-80%), gdje predstavlja glavnu komponentu različitih triglicerida. Ulja repice, sezama i sjemena čaja također sadrže zanimljive količine, kao i razni hibridi suncokreta koji su predstavljeni na tržištu kako bi osigurali ulja s većim udjelom oleinske kiseline. Ova omega 9 mast je zapravo stabilna na visokim temperaturama i kao takva je posebno pogodna za prženje; s druge strane, oleic je poznat u zdravstvenom sektoru po svojoj sposobnosti sprječavanja kardiovaskularnih bolesti (za razliku od životinjskih masti i omega 6 masti konzumiranih u velikim količinama).
Erucična kiselina predstavljena je formulom 22: 1 ω-9. Stoga govorimo o mononezasićenoj masnoj kiselini s 22 atoma ugljika, u kojoj se jednostruka dvostruka veza nalazi između devetog i desetog atoma ugljika počevši od "metilnog kraja.
U visokim dozama erucik je kardiotoksičan i povećava naslage lipida u srcu pokusnih životinja. Ova omega 9 obiluje uljanim repicama, koje je u posljednjim desetljećima ipak podvrgnuto nizu odabira za dobivanje zasićenih i erukinske kiseline s posebno niskim udjelom masti.
