štrudla

U članku ćemo se pozivati ​​isključivo na slatke štrudle, osobito na štrudlu od jabuka, isključujući određene inačice (kruška, rabarbara, borovnica, ricotta, marmelada, štrudla od kokosa itd.) I slane koje ćemo koristiti. Kao predjelo ili prvo jelo (npr. štrudle od povrća, kiseli kupus itd.).

Općenitost

Štrudla je tipičan desert alpske planinske kuhinje; što se Italije tiče, uglavnom se proizvodi u regijama: Trentino Alto Adige, Veneto i Friuli Venezia Giulia.

Kao i mnogi recepti s krajnjeg sjevera, ni štrudla nema dobro definirano podrijetlo, a razumjeti je li rođen s jedne ili druge strane s obzirom na sadašnje granice (nacionalne i austrijske) zasigurno nije lak zadatak. Sam izraz "štrudla" skovao se tijekom Austro-Ugarskog Carstva; kao što će čitatelji dobro znati, dotični teritorij uključivao je i današnje: Tirol, sjeverno Veneto i Friuli Venezia Giulia.Stoga nije slučajno što je većina kuharica koje ilustriraju izradu štrudli napisana na njemačkom ili njemačko-austrijskom jeziku. S tim u vezi, podsjećamo da se u nekim talijanskim mjestima nordijski njemački jezik još uvijek koristi mnogo više od talijanskog.
Gledajući povijesno, čini se da je štrudla praunuk mnogo starijeg deserta: baklava. Ovaj pripravak prisutan je u planinskim područjima srednje Europe, balkanskog poluotoka i Grčke te na mediteranskoj strani koja utječe na Bliski istok, sjevernu Afriku i južnu Španjolsku. Znanstvenici su stoga povezali recept za desert s površinom Istočnog Rimskog Carstva. Toliko o tradicionalnom desertu!
Postoje mnoge varijacije i recepti štrudli od jabuka, ali svi dijele mješavinu (tijesto ili prhko tijesto) i nadjev na bazi dobro poznatog voća (jabuke iz Val di Non par excellence). Ostali sastojci koji se obično koriste su: šećer, grožđice, pinjoli, orasi, cimet, kora limuna, likeri ili žestoka pića; ponekad je u štrudli moguće pronaći i čokoladu, prezle, rabarbaru, bobičasto voće itd.
Tradicionalna štrudla (štrudla od jabuka) srednje je kalorični desert, čak i ako se prehrambene karakteristike znatno razlikuju od recepta do recepta; nije prikladna hrana za dijete za mršavljenje ili one protiv metaboličkih bolesti (dijabetes melitus tip 2 i hiperlipemija).
Štrudla nije posebno težak desert za pripremu kod kuće, čak i ako, kao što se često događa, razlika između dobre štrudle i osrednjeg deserta leži u pažnji posvećenoj detaljima. Neki mali primjeri su: stupanj obrade tjestenine - koji mora biti vrlo nizak kako bi se spriječilo da toplina ruku promijeni njezinu konzistenciju (stoga je poželjno oprati ih u hladnoj vodi) - i debljina tjestenine, koja mora biti što tanje moguće. U vezi s tim, stara austrijska izreka sugerira da "lisnato tijesto za savijaču spremno je tek kad je toliko prozirno da stavljajući ljubavno pismo ispod njega morate pročitati riječi!'



Brza i laka štrudla od lisnatog tijesta

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Jedan od klasičnih recepata za štrudlu od jabuka

Kako bismo preciznije naznačili formulaciju ovog jela, u nastavku ćemo sažeti jedan od najčešćih recepata za savijaču od jabuka:

Nutritivni sastav na 100 g jabukovog štrudla (vrijednosti dobivene prijevodom gore spomenutog recepta)

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Jestivi dio 100.0% Slap 51,6 g Proteini 3,2 g Prevladavajuće aminokiseline - Ograničavanje aminokiselina - Lipidi TOT 6,7 g Zasićene masne kiseline 3,3 g Mononezasićene masne kiseline 2,1 g Polinezasićene masne kiseline 1,3 g Kolesterol 36,9 mg TOT Ugljikohidrati 37,7 g Škrob 15,8 g Topljivi šećeri 21,9 g Dijetalna vlakna 2,5 g Topljiv -g Nerastvorljivo -g Vlast 214,5 kcal Natrij 106,5 mg Kalij 174,5 mg Željezo 0,6 mg Nogomet 16,7 mg Fosfor 43,1 mg Tiamin 0,07 mg Riboflavin 0,06 mg Niacin 0,40 mg Vitamin A 47,4 RAE Vitamin C 2,6 mg Vitamin E 0,3 mg

Sastojci za savijaču

• Za tijesto za savijače: 300 g brašna tipa 00, 200 g granuliranog šećera, 100 g maslaca, 1 jaje, maslac i brašno po ukusu za tepsiju, sitna sol po ukusu.
• Za nadjev za savijače: 1000 g jabuka Zlatni Delicius cijela, 200 g sultana, 50 g pinjola, 6 sjeckanih jezgri oraha, 1 naribana korica limuna, cimet po ukusu, mlijeko po ukusu, rakija po ukusu.
• Za dovršetak savijače: 1 žumanjak kokošjeg jaja, šećer u prahu po ukusu.

Postupak za štrudlu

Oblikujte tijesto od jaja, brašna, prstohvata soli, omekšanog maslaca u komadima, malo mlijeka i malo rakije. Mijesite dok smjesa ne postane glatka i elastična, a zatim ostavite da odmara 30 ". U međuvremenu ogulite i narežite jabuke na kriške, dodajte nasjeckane orahe, sultane, pinjole, granulirani šećer, koricu limuna, prstohvat cimet i ostavite da se macerira 20 ".

Razvaljajte tijesto u tanki lim pravokutnog oblika, u njega ulijte macerirani nadjev, ostavljajući rub oko 5 cm; zatim zatvorite (koristeći čiste rubove i, ako je potrebno, uklonite višak) dobivajući klasičan oblik "štruce" . ". Štrudlu stavite na namašćen i pobrašnjen tanjur, površinu premažite umućenim žumanjkom i rastopljenim maslacem.Na kraju malim nožem (ili škarama) napravite "dimnjake" (male rezove) kroz koje će isparavati pare.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 ° C 40 "(u ovom slučaju električna pećnica); poslužite narezanu štrudlu posutu šećerom u prahu.

Video recept za laganu varijantu - Štrudla od jabuka s tjesteninom Povera

Prehrambene karakteristike

Štrudla je tradicionalni desert s prehrambenim karakteristikama: srednje visokog unosa energije, visokog udjela jednostavnih ugljikohidrata i zastupljenosti zasićenih masnih kiselina u ukupnoj količini (ne previše). Ovi aspekti čine štrudlu proizvodom koji nije baš prikladan za dijetu osoba s prekomjernom tjelesnom težinom, onih koji boluju od dijabetesa melitusa tipa 2, a u prekomjernim obrocima i osoba s hiperlipemijom (hipertrigliceridemija i / ili hiperkolesterolemija). Između ostalog, gore prikazani recept za savijaču NE uključuje upotrebu lisnatog tijesta; inače bi unos zasićenih masti i kolesterola bio veći od spomenutog.
Proteini su rijetki, a dijetalna vlakna izgledaju dovoljna. Sa stajališta soli i vitamina, štrudle ne pokazuju značajnu razinu.

Ostala hrana - slatkiši Aspic Cantucci karamel kandiran kedar čokolada bijela čokolada kodet šantilija krema krema kremšnita sladoled Granita sladoled od džema i džema marshmallow marcipan med gorušica nutella spužva kolač pandoro panettone slatko pecivo sorbet štrucl vacof i derivati ​​zaslađivači slatkiši iznutrice voće sušeno voće mlijeko i derivati ​​mahunarke ulja i masti riba i proizvodi od ribe Ribe i proizvodi od ribe Salami začini povrće zdravstveni recepti predjela kruh, pizza i brioche prva jela druga jela povrće i salate slatkiši i deserti sladoledi i sorbiti sirupi, žestoka pića i grappi Pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Svjetlosni recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za blagdane Recepti za S Valentino Vegetarian Recipes Protein Recipes Regionalni recepti Veganski recepti