Aspic: što je to?
Aspic je pripravak koji uključuje upotrebu želatine.Ima slatkih i slanih; prvi se koriste kao deserti, dok su slani zalogaji predjela ili jela.
Temeljni koncept njegove proizvodnje je taj tekućine prisutne unutar aspika (obilno, sastoji se od vode, mlijeka, juhe, soka itd.) moraju biti gelirani dodatkom u hrani, iz hrane ili iz hidrokoloidne hranjive tvari; među ovim komponentama za želiranje spominju se:
- želatina,
- alginska kiselina i alginati,
- guar guma,
- agar-agar, pektini,
- kolagen iz mesa i ribe,
- bjelanjak itd.
Proces želiranja pektina može se odvijati samo snižavanjem temperature (u hladnjaku, ne u zamrzivaču).
