Glikemijsko opterećenje

Jeste li mislili: test glikemijskog opterećenja

Granice glikemijskog indeksa

Glikemijski indeks hrane teško je utvrditi, jer na njega utječu brojni čimbenici, pogledajmo glavne:

• tehnološke manipulacije hranom: što se više industrijski proizvod prerađuje, njegov će glikemijski indeks biti veći.

  

  Na primjer, različiti oblici tjestenine imaju različite glikemijske indekse.
• Način i stupanj kuhanja: glikemijski indeks hrane raste s povećanjem vremena kuhanja i temperature; zbog toga je viši u zagrijanoj hrani nego u svježoj.
• Raznolikost i stupanj zrelosti: glikemijski indeks voća i povrća raste postupno sa sazrijevanjem povrća; na ovaj parametar utječu i zemljopisno područje proizvodnje i odgovarajuće karakteristike klime i uzgojnog medija.
• Količina masti, bjelančevina i vlakana prisutnih u hrani: povećavajući vrijeme probave, ove tvari u hrani negativno moduliraju odgovor inzulina.

Nadalje, treba imati na umu da je glikemijski indeks, u nekim aspektima, pogrešan parametar, zapravo:

unatoč istom glikemijskom indeksu, marelice nisu poput špageta!

Ova pomalo provokativna fraza služi za uvođenje iznimno važnog koncepta. Zapravo, iako je glikemijski indeks isti, za podizanje šećera u krvi za sličnu vrijednost potrebno je unijeti sedam puta veću količinu marelica od one špageta. Zapravo, u marelicama je postotak ugljikohidrata osobito nizak, osobito u usporedbi s onim koji se nalazi u tjestenini.

Još uvijek:

30 grama tjestenine (IG = 60) rezultira većim oslobađanjem inzulina od 10 grama glukoze (IG = 100).

Stoga nema smisla temeljiti svoj izbor hrane samo na glikemijskom indeksu.

Što je glikemijsko opterećenje

Zbog toga je vrlo važno uzeti u obzir parametar, nazvan glikemijsko opterećenje (CG), koji također uzima u obzir količinu ugljikohidrata prisutnih u hrani. Ovaj kriterij izražen je sljedećom formulom:

GLIKEMSKO OPTEREĆENJE = (Glikemijski indeks x g ugljikohidrata) / 100

Između glikemijskog indeksa i glikemijskog opterećenja c "postoji odnos sličan onom između specifične težine i težine materijala.

Pogledajmo primjer: specifična težina željeza nesumnjivo je veća od mase terakote. Usprkos tome, udar cigle koja je pala s gornje strane na podnožje bolniji je od udarca vijkom u stopalo pri padu s iste visine.

Savjeti o hrani

Iako postoje ograničenja, procjena indeksa i glikemijskog opterećenja hrane može biti korisna u različitim slučajevima:

Dijabetičar, naime, mora favorizirati hranu s niskim GI kako bi se izbjeglo prekomjerno povećanje koncentracije glukoze u krvi. Međutim, kako bi se postigao željeni učinak, također je važno ograničiti ukupno glikemijsko opterećenje obroka.

Konzumiranje hrane s niskim glikemijskim indeksom i opterećenjem također je važno za kontrolu gladi, apetita i tjelesne težine. Zapravo, kada se uvede višak hrane s visokim glikemijskim indeksom, masivni odgovor inzulina uzrokuje brzi prolaz glukoze iz krvi u tkiva. Tako se uspostavlja prolazna hipoglikemija koja, podignuta od hipotalamusnog središta gladi, tjera pojedinca u potragu za hranom, s ciljem vraćanja glikemijskih vrijednosti u normalu. Tako ulazimo u vrlo opasan začarani krug, koji pogoduje povećanju tjelesne težine, s izrazito negativnim psihofizičkim posljedicama.

S druge strane, nakon tjelesnog vježbanja poželjna je hrana s visokim i srednjim glikemijskim indeksom jer se na taj način potiče lučenje inzulina. U sličnim situacijama ovaj hormon obavlja osobito važne funkcije jer potiče oporavak, obnavljanje zaliha glikogena i pogoduje "ulasku u stanice različitih hranjivih tvari (glukoze, aminokiselina i masnih kiselina).