Polinezasićene masti u hrani

Tamo gdje se nalaze polinezasićene masti

Polinezasićene masne kiseline ω-3 su najstarije, jer su tipične za vodeno kraljevstvo; kao takvi široko su zastupljeni u algama, morskim organizmima i ribama koje se njima hrane. Drugi izvori su prilično rijetki: značajne koncentracije nalaze se u sjemenkama lana i njihovom ulju, u konoplji i u manjoj mjeri u ulju repice i soje. Nutritivna važnost polinezasićenih masnih kiselina ω-3 je takva da su danas neke namirnice, poput mlijeka i jaja, obogaćene izravno ili neizravno (na primjer povećanjem sadržaja ω-3 u hrani za životinje ili odabirom bogatijih sorti) .

Prekursor omega tri, alfa-linolenske kiseline, tijelo ne može sintetizirati i kao takvo ga je nužno uvesti hranom. Nakon unosa tijelo ga može pretvoriti u odgovarajuće polu-esencijalne masne kiseline.

Polinezasićene masne kiseline ω -6 rasprostranjene su u cijelom biljnom carstvu i obiluju suncokretovim uljem, kikirikijem, sjemenkama grožđa i kukuruznim uljem. Unatoč tome što je esencijalna hranjiva tvar, linolna kiselina - praotac ω -6 - općenito se konzumira u više od dovoljne ako ne i prevelike količine.

Prisutnost esencijalnih masnih kiselina (EFA) i polu-esencijalnih masnih kiselina u hrani Omega 6 serija Hrana

Cis linolna kiselina (LA) *
Gama-linolenska kiselina (GLA)
Diomo-gama-linolenska kiselina (DGLA)
Arahidonska kiselina (AA)

Maslinovo i sjemensko ulje
Ulje crnog ribiza, ulje boražine, ulje noćurka
Majčino mlijeko
Mliječni proizvodi, meso, ljudsko mlijeko, školjke

Omega 3 serija Hrana

Alfa-linolenska kiselina (ALA ili LNA) *

Eikosapentaenska kiselina (EPA)
Dokozaheksaenska kiselina (DHA)

Ulje od lanenog sjemena, konoplje, soje i repice

Riblje ulje, haringa, losos, kit
Riblje ulje, malo algi

(*) Masne kiseline označene zvjezdicom su esencijalne, ostale polu-esencijalne

U polinezasićenim masnim kiselinama dvostruke veze nisu susjedne, već su odvojene metilenskom skupinom (-CH2-).

Poseban slučaj daju neke polinezasićene masne kiseline s konjugiranim dvostrukim vezama, kao što je takozvani CLA (konjugirana linolna kiselina). Prisutna u mesu i mliječnim proizvodima dobivenim od preživača, konjugirana linolna kiselina ima par dvostrukih veza odvojenih jednom metilenskom skupinom (jednostavna veza), otuda pridjev "konjugiran". Ovoj hranjivoj tvari pripisana su svojstva mršavljenja, antioksidansa i antikancerogena, no korisnost suplementa smanjena je mogućim negativnim implikacijama koje su se pojavile u nekim studijama.

Esencijalne masne kiseline u hrani

HRANA (100 g) ω-3 ω-6 ω-6:ω-3 DHA (g) EPA (g) LNA (g) * ukupno (g) ukupno (g) - Lososovo ulje 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 Ulje jetre
od bakalara 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 Ulje sardine 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 Kavijar 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 Skuša 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 Coho losos
(divlji) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 Coho losos (uzgojen) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 Inćuni ili alice 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 Tuna 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 Haringa 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1 Laneno sjeme 0 0 22,813 22,813 5,911 0,26: 1 Laneno ulje 0 0 53,304 53,304 12,701 0,24 : 1 Ulje oraha 0 0 10,400 10,040 52,890 5,27 : 1 Osušeni orasi 0 0 8,718 8,718 33,717 3,87 : 1 Osušeni bademi 0 0 0 0 12,648 - Kikiriki 0 0 0,170 0,170 10,535 61,97 : 1 Slani sušeni pistaći 0 0 0,263 0,263 13,636 51,85 : 1 Sojin lecitin 0 0 5,135 5,135 40,178 7,82 : 1 Maslinovo ulje 0 0 0.761 0,761 9,763 12,83 : 1

* LNA = nediferencirana alfa-linolenska kiselina

IZVOR: "Esencijalne masne kiseline u hrani" sastavljeno je na temelju podataka koje je dostavilo Ministarstvo poljoprivrede SAD -a