I opet, fruktoza ima vrlo nizak glikemijski indeks (GI = 20), ali 50 g fruktoze uzrokuje veći porast glikemije od 10 g šećera (GI = 66).
Trivijalni primjer koji daje ideju o razlici između indeksa i glikemijskog opterećenja je olovo i opeka.
Pri istoj težini, olovo je puno teže od cigle (veća specifična težina), međutim, ako bi vam nesrećom na glavu palo tonulo ili cigla, što bi od toga dvoje bilo manje bolno?
veliko glikemijsko opterećenje povećava rizik od razvoja dijabetesa tipa 2 i mnogih drugih patoloških pojava.
Nasuprot tome, HRANA S MALO GLIKEMIČNIM OPTEREĆENJEM MOŽE SPRIJEČITI PREPRIJETLOST, DIJABETE, OTPORNOST NA INZULIN I IZGLED HIPOGLIKEMIJE.
Unos hrane s visokim glikemijskim indeksom i opterećenjem uzrokuje naglo povećanje koncentracije glukoze u krvi. Budući da glikemija mora ostati u stalnom rasponu vrijednosti (između 70 i 120 mg / dl), glikemijski vrhunac slijedi brzo oslobađanje inzulina.Ovaj hormon koji proizvodi gušterača olakšava prolaz glukoze iz krvotoka do stanica tkiva, utječući na njihov metabolizam. Međutim, stanice ne mogu brzo metabolizirati velike količine glukoze; iz tog razloga se višak šećera taloži u obliku rezervi ugljikohidrata (glikogen) ili lipida (povećanje masnog tkiva).
Štetni učinci "prehrane bogate ugljikohidratima s visokim glikemijskim indeksom tu ne prestaju. Višak inzulina uzrokuje nagli pad šećera u krvi (reaktivna hipoglikemija). Budući da ovaj parametar MORA ostati konstantan kako bi zadovoljio energetske potrebe različitih organa (osobito mozga), ovo naglo smanjenje tumači se kao signal stresa. Hipotalamusni centri hvataju potrebu za šećerom i obrađuju niz signala koji potiču osjećaj gladi.
Ako pojedinac, po apetitu, ponovno uzme hranu s visokim glikemijskim indeksom i opterećenjem, proces počinje iznova, ulazeći u začarani krug koji je vrlo štetan za zdravlje i siluetu.
