Nutritivna svojstva
Lan (Linum usitatissimum) je jednogodišnja zeljasta biljka koja raste spontano, ali se također može uzgajati, kao što su Egipćani, Židovi i Feničani već naučili činiti kako bi dobili dragocjena tekstilna vlakna.
Zahvaljujući omekšavajućim i zaštitnim svojstvima, sjemenke lana mogu se koristiti i u obliku infuzije za smirivanje unutarnjih (probavni trakt, mokraćni trakt) ili vanjskih (kožnih) upala.
U literaturi postoje neki preliminarni dokazi o mogućim antikancerogenim svojstvima lanenog sjemena, u vezi s rakom prostate; ta bi se svojstva mogla pripisati izdašnom sadržaju lignana. Iako su dokazi slabi i kontradiktorni, još uvijek postoje dokazi da omega-3 masne kiseline, bogate lanenim sjemenkama, pozitivno moduliraju upalni odgovor i aktivnost imunološkog sustava; to bi se moglo prevesti u zaštitnu ulogu za zdravlje prostate. Uvjet je jasno obvezan , budući da stvarni opseg ove naknade ostaje neizvjestan.
Laneno sjeme također se može pohvaliti izvrsnim sadržajem minerala, bjelančevina (20-25%) i lipida (30-40%). Potonji su bogati trigliceridima, a sastoje se od:
- α-linolenska kiselina, praotac ω3 (> 50%)
- rodonačelnik linolne kiseline ω6 (25%)
- oleinska kiselina, mononezasićena karakteristika maslinovog ulja (10-18%)
- zasićene masne kiseline (5-10%)
Nutritivne vrijednosti
Prehrambeni sastav za 100 grama lanenog sjemena
Nutritivne vrijednosti preuzete su iz baze podataka Ministarstva poljoprivrede SAD -a. Postoci prikazani u zagradama pokazuju približno pokrivenost preporučenog dnevnog unosa (DRI) SAD -a.
Laneno ulje
Ulje istog imena može se dobiti iz lanenih sjemenki koje se sastoje uglavnom od triglicerida bogatih esencijalnim polinezasićenim masnim kiselinama (ω3 i ω6 ili vitamin F).
Opskrba tim hranjivim tvarima nužno mora doći iz prehrane, budući da ih organizam ne može proizvesti počevši od drugih lipidnih podloga. Također treba reći da je uporaba lanenog ulja osobito korisna za uravnoteženje omjera između ω3 i ω6, koji je zbog modernog stila prehrane često neuravnotežen u korist potonjeg. S tim u vezi, laneno ulje je zasigurno bolje od maslinovog ulja i tradicionalnih ulja sjemenki, ali manje učinkovito od ribljeg ulja, jer ima malo eikosapentaenske kiseline (EPA) i dokozaheksaenske kiseline (DHA).
Odgovarajući unos nediferencirane alfa-linolenske kiseline, redovitom konzumacijom lanenog ulja, međutim učinkovit je u zaštiti tijela od kardiovaskularnih bolesti i nekih upalno-neurodegenerativnih bolesti.
Antioksidativno djelovanje pojačano je umjerenim sadržajem vitamina E, međutim nedovoljnim za sprječavanje užeglosti kojoj je posebno izloženo laneno ulje.
Dobra je i prisutnost lecitina, skupa fosfolipida neophodnih za pravilno funkcioniranje živčanog sustava i mozga.
Ovom ulju pripisuju se i anti-hemoroidi, antikolitici i regulacijska svojstva na funkciju crijeva.
Da biste saznali više:
Laneno ulje kao hrana: ekstrakcija, svojstva i upozorenja za upotrebu »
Laneno ulje kao dodatak: prednosti i svojstva "
Način uporabe i konzerviranje
Dvije žličice lanenog ulja dnevno mogu same zadovoljiti dnevnu potrebu za alfa-linolenskom kiselinom (ω3). Da bi bile bolje asimilirane i prerađene u njihovim derivatima, polinezasićene masne kiseline prisutne u lanenom ulju poželjno je uzimati u obrocima s malo životinjskih masti i jednostavnih šećera. Ova se hrana stoga može koristiti za začinjavanje laganog obroka na bazi povrća i bijelog mesa. važno je ne prekoračiti preporučene doze unosa. Samo kombiniranjem s tradicionalnim izvorima lipida moguće je zadovoljiti potrebe svih masnih kiselina, uključujući zasićene, koje su u pravim dozama neophodne za "optimalnu tjelesnu učinkovitost. Isto vrijedi i za kolesterol".
od bakalara
* LNA = nediferencirana alfa-linolenska kiselina
IZVOR: "Esencijalne masne kiseline u hrani" sastavljeno je na temelju podataka koje je dostavilo Ministarstvo poljoprivrede SAD -a
Bogatstvo polinezasićenih masnih kiselina, međutim, ima nedostatak što pojačava probleme roka trajanja; "Laneno ulje, zapravo, brzo užegne i mora se" dobiti hladnim prešanjem, budući da se te masne kiseline lako mijenjaju pri visokim temperaturama (iz tog razloga se uvijek mora koristiti sirovo, nikada za prženje ili prženje). zdrobljeno sjeme mora se upotrijebiti u roku od nekoliko dana kako bi se izbjegli gore navedeni fenomeni užeglosti.
Oksidacija, koja bi ovu hranu učinila neprikladnom za prehrambenu uporabu, međutim, eksploatira se u industrijskom području. Zapravo, kada je izloženo zraku, laneno ulje stvara čvrstu smeđu masu koja se koristi u pripremi lakova i boja.
Laneno se ulje općenito prodaje u malim bočicama (250 ili 500 ml), ima skraćeno vrijeme skladištenja i mora se potrošiti u roku od mjesec dana od otvaranja. Da bi se zaštitilo od svjetlosti i topline, mora se skladištiti u dobro neprozirnim bocama. i staviti na hladno mjesto (u hladnjak nakon otvaranja, s dobro zatvorenom kapicom). Na tržištu postoje i kapsule ili biseri od lanenog ulja koji, međutim, daju skromnu količinu esencijalnih masnih kiselina, osim ako se dnevno ne konzumira nekoliko kapsula (ekvivalentno dozi od najmanje 3 grama dnevno lanenog ulja).
Laneno sjeme: cijelo ili mljeveno?
Mnogi stručnjaci ili pretpostavljaju takve preporučuju konzumaciju mljevenih sjemenki lana, obeshrabrujući unošenje cijelih sjemenki lana; potonje bi u stvari bilo slabo probavljivo, uz rizik da se dobar dio doze uzete s izmetom izluči, a da se ne apsorbira načela ishrane.
Cijelo laneno sjeme (gore) i zemlja (dolje)
Iako je ova preporuka prilično raširena, u literaturi nema važnih eksperimenata koji bi potvrdili ovu hipotezu. S druge strane, čini se da jedno istraživanje potvrđuje sljedeće: masne kiseline i lignani u NEZEMLJANIM sjemenkama uzeti kroz šipke bi se U svakom slučaju apsorbirali i metabolizirali.
Da pojasnimo temu, mogli bismo reći da mnogo ovisi o svrhama za koje se sjeme lana uzima:
- ako je svrha regulirati crijeva i smanjiti apsorpciju prehrambenih masti, laneno se sjeme može uzeti i cijelo (po mogućnosti) i samljeveno, s predviđanjem da ga prati s izdašnim dozama vode za poticanje oticanja sluzi;
- ako je svrha povećati unos omega-3 (alfa linolenske kiseline), poželjno je uzimati samljevene lanene sjemenke; s tim u vezi imajte na umu da, nakon što se samlje, proizvod ima tendenciju da brzo propadne, zbog "oksidacije omega-3 (užeglost). Stoga je, kad god je moguće, poželjno osobno samljeti cijelo sjeme lana, čuvajući proizvod u hladnjaku, u dobro zatvorenim posudama ne više od nekoliko dana.
Raznolikost
Postoje dvije glavne sorte lanenih sjemenki: žute (zvane zlatne) i smeđe. Većina sorti ima slična prehrambena svojstva, uključujući slične koncentracije omega tri.
Laneno sjeme u kuhinji
U kuhinji se laneno sjeme po želji može dodati u kruh i slana tijesta (pizza, focaccia), salate, slatka tijesta (pite iz pećnice, muffini itd.), Radi poboljšanja njihovih nutritivnih i okusnih svojstava (daju dašak hrskavosti recept).
Laneno sjeme i brašno dobiveno od njih naširoko se koriste u vegetarijanskoj i veganskoj kuhinji, kako zbog svojih prehrambenih vrlina, tako i zbog nekih tehničkih karakteristika. Izvrsna emulgirajuća svojstva fino mljevenih lanenih sjemenki čine ih izvrsnom zamjenom za jaja.
Recepti s lanenim sjemenom »
Ostala hrana - ulja i masti maslac od kikirikija maslac od kakaova maslaca maslaci pšenične klice masnoće životinja margarin biljna krema tropska ulja i masti ulja za prženje biljna ulja ulje kikirikija ulje boražine ulje uljane repice ulje križa makovo ulje ulje bundeve ulje ulje konoplje ulje šafran ulje jetre Ulje pšeničnih klica Laneno ulje Ulje makadamije Kukuruzno ulje Bademovo ulje Lješnjakovo ulje Ulje oraha Maslinovo ulje Riblje ulje Ulje uljane repice Rižino ulje Ulje sjemenki Ulje sjemenki Sojino ulje Ulje grožđa Ekstra djevičansko maslinovo ulje Sezamovo ulje i sezamovo ulje Svinjska mast Ostali artikli Ulja i masti Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i proizvodi djela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteini Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
