E300 - L -ASKORBNA KISELINA
L-askorbinska kiselina (enantiomer poznatiji kao vitamin C) je antioksidans vitamin topiv u vodi koji ima više funkcija u tijelu i koji se naširoko koristi kao dodatak u hrani.
Priča o askorbinskoj kiselini povezana je s pričom o bolesti zvanoj skorbut, bolesti nedostatka vitamina C koju je James Lind pokazao 1747., a objavila je šest godina kasnije.
Askorbinska kiselina posebno je sadržana (40-150 mg / 100 g proizvoda), posebno u agrumima, kiviju, bobičastom voću, ljutoj paprici, sirovoj paprici, rukoli, brokuli, prokulici, šipuri itd.
U plazmi 90-95% vitamina cirkulira kao askorbinska kiselina, a 5-10% kao dehidroaskorbinska kiselina.
Vitamin C se u umjerenim količinama skladišti u tjelesnim tkivima, osobito u nadbubrežnoj žlijezdi i jetri; međutim, ne pohranjuje se sav u tijelu, a višak se uklanja urinom.
Askorbinska kiselina je kiseli spoj topljiv u vodi koji dolazi u obliku kristala. To je vitamin na koji dosta utječu svjetlost, vlaga i zrak; te čimbenike stoga treba uvijek pratiti kako bi se izbjegao gubitak vitamina C u hrani.
Prehrambena industrija, iz ekonomskih razloga, koristi prirodno identičan oblik; ovaj vitamin je vrlo topljiv u vodi i alkoholu i može spriječiti reakciju između amina i nitrita, što dovodi do stvaranja opasnih N-alkil-nitrozamina Osim ove funkcije, vitamin C je vrlo koristan u procesima sazrijevanja brašna.
Vitamin C, uzet iz prehrane, apsorbira se u ustima, želucu, a prije svega u tankom crijevu, zahvaljujući procesu pasivne difuzije ovisne o natriju. To je vrlo učinkovit sustav, a posebno je to za niske koncentracije Vitamin C.
Snažno antioksidativno djelovanje vitamina C i njegovu sposobnost da održava vitamine A, E, folnu kiselinu i tiamin (B2) stabilnim, koristi industrija (kao takva ili u obliku natrijeve, kalijeve i kalcijeve soli) kao dodatak u različitim namirnicama .
Soli askorbinske kiseline su:
- E301 NATRIJ L-ASKORBAT
- E302 L-ASCORBATO NOGOMET
- E303 DIACETIL-5,6-L-ASKORBNA KISELINA
- E304 ASKORBILNI PALMITAT → označava ESTER KOJI STVARA „UNIJA“ ASKORBNE KISELINE S MASNOM KISELINOM (PALMITNA ILI STEARNA).Koristi se u uljima (osim maslinovog ulja) i u mastima kako bi se izbjeglo užeglo. Ima "pomoćno djelovanje" antioksidativnog djelovanja prirodnih tokoferola.
- KALIJEN ASKORBAT uklonjen je s popisa aditiva odobrenih u EU.
Konzumiranje visokih koncentracija vitamina C doprinosi:
- za smanjenje razine mokraćne kiseline, s preventivnim učinkom protiv hiperurikemije (serumska koncentracija mokraćne kiseline> 6 mg / dl) i gihta
- povećati apsorpciju željeza smanjenjem Fe (3+) na Fe (2+)
- na sintezu kolagena u tijelu
- na regenerirajuće djelovanje vitamina E prijenosom elektrona na α-tokoferoksi radikal.
- za zaštitu tijela antihistaminskim djelovanjem
- za smanjenje broja crijevnih nitrozamina i različitih oksidirajućih spojeva (superoksidni radikal, klorovodična kiselina i hidroksilni radikali).
- na različite kemijske reakcije neophodne za naš organizam, među kojima se sjećaju sinteze karnitina, hidroksilacije lizina i prolina (za sintezu kolagena) i sinteze žučnih kiselina.
Nedostatak vitamina C, kao što smo ranije rekli, može dovesti do pojave skorbuta, bolesti koja određuje smanjenu sintezu kolagena i međustanične cementne tvari. Taj nedostatak uzrokuje promjene u krvnim žilama, s posljedičnom manifestacijom krvarenja (ponekad dovodi do slike anemije zbog nedostatka željeza), usporavanjem zacjeljivanja rana, gingivitisom s promjenama u dentinu i osteoporozom kostiju. Zaostajanje u rastu može se pojaviti i kod djece.
Osim ovih patologija, čini se da i nedostatak vitamina C također pogoduje aterosklerozi zbog oksidativnog stresa (čemu se ne suprotstavlja antioksidativno djelovanje ovog vitamina) i kolapsa krvnih žila (zbog nedostatka ili smanjene sinteze kolagena u krvi zidovi).
DOZU PREPORUČUJE LARN:
Za odraslu osobu minimalna količina vitamina C potrebna za sprječavanje pojave skorbuta je oko 10 mg / dan; međutim, preporučuje se unos veće količine od one koja je navedena kao "minimalna količina".
U Italiji se preporučuje razina od 60 mg / dan za muškarce i žene, jednaka onoj koja se preporučuje u američkim RDA (National Research Council, 1989.).
No, potrebno je obratiti pozornost i na situacije koje se razlikuju od fiziološke.
Na primjer, nedavne studije pokazale su da pušači imaju dvostruku potrebu za vitaminom C zbog povećanog metaboličkog prometa ovog vitamina (za više od 40%).
U medicinskoj sestri, zbog količine vitamina izlučenog s mlijekom, preporučene i preporučene razine trebale bi biti veće (30 mg / dan više). Osim medicinske sestre, čak se i tijekom trudnoće procjenjuje da se dnevna potreba povećava za oko 10 mg.
U slučaju dojenčadi, preporučene količine temelje se na sadržaju vitamina C u majčinom mlijeku i postavljene su na otprilike polovicu onih koje se preporučuju za odrasle (20-30 mg / dan).
Za kasnije dobi, međutim, preporučene se doze postupno povećavaju s povećanjem tjelesne težine, sve dok ne dosegnu odrasle osobe.
Askorbinska kiselina je bezopasna u malim dozama (uobičajene doze), ali ako je konzumirate u previsokim dozama (> 10 g dnevno) mogli biste dobiti proljev i / ili bubrežne kamence.
E321
.jpg)
