Općenitost
Šparoge su namirnice biljnog podrijetla koje se mogu svrstati u skupinu povrća ili povrća. Ovo su klice (izdanaka) zelene ili bijele (ovisno o tome uzgajaju li se u prisutnosti ili u nedostatku svjetla), koje zahtijevaju prilično kompliciran uzgoj.
Razvijene šparoge mogle bi se opisati kao rustikalna rizomatozna biljka, s uspravnim i razgranatim zeljastim stabljikama bez bodlji (okrugli grm s gotovo igličastim lišćem), s bijelim cvjetovima koji se pretvaraju u crvene bobice; šparoge istovremeno imaju vodoravnu i podzemnu stabljiku (rizom ili noge), iz kojih izlaze jestivi izbojci ili izdanci.
Šparoge, osim što zahtijevaju potpuno kompatibilno tlo (vrlo drenirano i obrađeno), moraju se brati čim se pojavi vrh izdanaka (ukupne duljine oko 20 cm, gotovo potpuno skriven od zemlje). Zapravo, ako pričekate da potonji dodatno naraste, dobit ćete zadebljanje kore i posljedično smanjenje jestivosti i ugodnosti hrane.
"Uzgojene" šparoge pripadaju obitelji Liliaceae, Vrsta Šparoga, Vrste officinalis, od kojih su neke sorte identificirane. U Italiji (ali ne samo) raste samonikla vrsta šparoga zvana "Asparagus acutifolius", koji se obično naziva izrazom asparagin (dostupno u proljeće). Vrlo slično potonjem, to je izdanak mesarska metla (binomska nomenklatura: Ruscus aculeatus); tanke su i duge grančice intenzivnog i gorkog okusa (otuda vulgaran izraz isprekidan), koje izviru iz zemlje u blizini matične biljke (dakle slično kao i šparoga). Poznavajući izgled odraslih divljih šparoga (nitasti grm), međutim, prilično ih je teško zamijeniti s mesarskom metlom (grm s ravnim, širokim i šiljasto lišće).
Šparoge potječu iz zapadne Azije (možda iz Irana) i predstavljaju uzgoj koji je čovjek savladao od davnina. Najprije Egipćani, zatim Rimljani (citira ih Plinije Stariji u "Naturalis Historia"), sakupljači i poljoprivrednici, usavršili su uzgoj; šparoge se spominju i u nekoliko grčkih tekstova: "Povijest biljaka" od Teofrasta, "De poljoprivreda" od Cantonea itd. U srednjem vijeku uzgoj šparoga je u osnovi produžen kako bi se izbojci i korijenje koristili u ljekovite svrhe ( stoga: A. officinalis).
U Italiji, uz promatranje značajne gustoće A. acutifolius, u područjima koja se nalaze između obale i "podplaninskog područja (Apeninski pojas) moguće je u divljini pronaći i"A. officinalis (odsutan na Sardiniji).
Uzgoj šparoga također se mora nositi s najezdom nekih nametnika; za proizvodnju ovog povrća potrebno je paziti da se na polju ne pojave: kriocere, kornjačeve muhe, hrđa šparoga (gljiva) itd.
Korisna informacija
Šparoge se mogu pohvaliti izvrsnim nutritivnim svojstvima (vlakna, vitamini i mineralne soli); štoviše, i jestivi pupoljak i korijenje biljke (u dekociji) značajno potiču bubrežnu filtraciju. Ovaj aspekt, koji za mnoge predstavlja metaboličku vrijednost zbog "obilja nekih mineralnih soli, za druge je rezultat interakcije između nekih molekula prisutnih u šparogama i bubrezima, zbog čega se povrće NE smatra jedinstveno preporučljivim u "napajanju od nefropatski.
Kao da to nije dovoljno, zbog visoke koncentracije purina, šparoge su hrana koju treba apsolutno IZBJEGAVATI u slučaju gihta ili hiperurikemije koju je teško nadoknaditi; nije važno imaju li diuretička svojstva, mogu pogodovati početku gihtnu oštrinu kod predisponiranih subjekata i kao takve ih treba ISKLJUČITI.
Zbog značajne koncentracije asparaginske kiseline i sumporovitih skupina, šparoge mokraći odmah daju prilično intenzivan miris. Ova značajka, koja očito nije potpuno jednoznačna, bila je predmet nekih znanstvenih studija. Čini se da razlika između mirisa urina kod različitih subjekata nije posljedica prisutnosti ili odsutnosti određenih katabolita, već sposobnosti da ih se percipira mirisom; s tim u vezi, neki su istraživači otkrili prisutnost dijela populacije, što odgovara 40% ukupnog broja, koji NIJE u stanju osjetiti tipičan miris urina nakon unosa šparoga.
Ova reakcija, koja se javlja čak i nakon nekoliko minuta kod zdravih ispitanika, dugo se smatrala jednostavnom metodom za praćenje učinkovitosti bubrežne filtracije; očito, sustav ne može funkcionirati kod spomenutih 40% ispitanika koji ne mogu osjetiti njegov miris.
Da biste saznali više, pročitajte: Šparoge u travaru - svojstvo šparoga
Priprema i recepti
Kulinarska priprema šparoga prilično je jednostavna, ali ipak zahtijeva određenu pozornost.
