Radicchio se može jesti sirov i skuhan. Kulinarsko odredište ovisi prije svega o sorti o kojoj je riječ. Mogu se jesti sami, kao prilog ili upotrijebiti kao sastojak za razrađene recepte, poput umaka za prva jela, rižota, priloga s gratiniranjem sa sirom itd.
bogata vitaminom C, vitaminom A ili RAE, dijetalnim vlaknima, vodom i kalijem.Unos energije je zanemariv, jer su sva tri energetska makronutrijenta prisutna u skromnim količinama. Ugljikohidrati su obično topljivi, jednostavni - sastavljeni od fruktoze. Masne kiseline trebaju biti uglavnom nezasićene, a proteini niske biološke vrijednosti.
Radicchio sadrži dijetalna vlakna, od kojih je većina topljiva. Postoje biljne molekule steroida, nazvane fitosteroli, s metaboličkim djelovanjem suprotnim kolesterolu. Ovi biljni steroli pripadaju najširem skupu polifenola, od kojih su drugi također dobro prisutni u radiču - crveni je bogat antocijaninima. Laktoze, glutena i histamina nema. Unos purina smatra se minimalnim.
Radicchio ima izvrsnu koncentraciju vitamina C ili askorbinske kiseline i ekvivalentnog retinola (RAE), posebno beta karotena. Prosječan doprinos kalija i magnezija je izvanredan.Zeleni radič također sadrži dobre količine kalcija i željeza, međutim loše bioraspoložive zbog kemijskog oblika - željeza koje nije bioraspoloživo - i zbog prisutnosti vlakana i antinutrijenata - fitinske i oksalne kiseline, koji ometaju apsorpciju kalcija.
Jestivi dio
Kao i sve povrće, ne može se smatrati dobrim izvorom proteina visoke biološke vrijednosti. Količina esencijalnih aminokiselina i njihov udio zapravo su vrlo različiti u usporedbi s ljudskim proteinskim modelom. Masne kiseline, iako uglavnom nezasićene, prisutne u malim količinama nemaju značajan utjecaj na metabolizam.
Obilje vlakana može imati višestruke učinke na tijelo. Prije svega, u prisutnosti vode poboljšavaju osjećaj sitosti povećanjem volumena obroka u želucu - kao što smo već rekli, ovo povrće pogodno je za dijetu za mršavljenje. Posebno topljivi, stvaraju gel koji modulira prehrambenu apsorpciju na dva načina: smanjuju brzinu apsorpcije ugljikohidrata, smanjuju inzulinski glikemijski indeks obroka, ometaju apsorpciju i reapsorpciju masti, osobito kolesterola i žučnih sokova - bogatih endogenim kolesterolom. Radič se stoga preporučuje u terapiji hranom protiv hiperkolesterolemije - kojoj doprinose polifenoli - dijabetesa tipa 2 i hipertrigliceridemije. Vlakna poboljšavaju crijevni prolaz, sprječavaju / liječe zatvor - i srodne tegobe poput hemoroida, analnih pukotina, sklonost analnom prolapsu itd. - i djelujući dugoročno kao zaštitni faktor protiv nekih oblika raka debelog crijeva. Oni također hrane crijevnu floru, djelujući kao prebiotici, što pridonosi održavanju crijevnog zdravlja.
Radicchio se može prehraniti s intolerancijom na laktozu, celijakijom i histaminom. Niska prisutnost purina čini ga prikladnim za prehrambene režime protiv hiperurikemije i gihta.
Vitamin C je snažan antioksidans, kao i prekursor kolagena, bitan element imunološkog sustava itd. Karotenoidi su također antioksidansi; u organizmu se mogu rekombinirati da tvore vitamin A, neophodan za vidnu funkciju, za diferencijaciju stanica, za održavanje reproduktivne funkcije itd. Polifenoli su treće antioksidativno sredstvo radiča. Visoka koncentracija molekula obdarenih ovom funkcijom čini ovo povrće prikladnim za borbu protiv oksidativnog stresa organizma, djelujući preventivno protiv tumora i ometajući početak metaboličkih patologija.
Bogatstvo vode i kalija smatra se preventivnim aspektom primarne arterijske hipertenzije, posebno osjetljive na natrij - kalij djeluje metabolički, za razliku od natrija, a voda povećava diurezu, što pogoduje eliminaciji neželjenih iona. Nadalje, to su dva nutritivna čimbenika koji se uvelike uklanjaju znojenjem, veći u vrućoj klimi i u sportu. Kalij i magnezij su alkalizirajući minerali koji u nedostatku u tijelu mogu uzrokovati grčeve u mišićima.Hranjivo djelovanje željeza i kalcija sadržanih u radiču je neznatno.
Podsjećamo vas da se u prehrani trudnice sirovi radič mora pažljivo oprati i po mogućnosti u otopini s dezinficijensima, kako bi se smanjio rizik od infekcije ili infestacije bakterijama ili parazitima opasnim za uspjeh trudnoće.
di Castelfranco i Radicchio Tondo di Chioggia - mjere opreza pri pripremi sirove iste su kao i kod drugog lisnatog povrća - poput salate. Međutim, treba imati na umu da malo ljudi cijeni salate u potpunosti temeljene na radiču, koji je češće jedan od različitih sastojaka za "miješano". Što se tiče kuhanog radiča, moglo bi se napisati posebno poglavlje. Konkretno, Radicchio di Treviso i Radicchio di Verona tipično su predmet mnogih lokalnih recepata. Radicchio di Verona, zbog svog izduženog, ali kompaktnog oblika, idealan je proizvod za pripremu na roštilju, dok je Radicchio Tardivo di Treviso temeljni sastojak za prva jela ovog područja. Ne nedostaje kompozitnih jela, poput kiflica, eskalopa i pečenja s radičem; osim toga, postoji "širok izbor umaka koji ga sadrže - na primjer aromatizirani bešamel. Primjećujem radičio pržen uz ulje, sol, limun / vino / balzamični ocat i češnjak; mnogi ga obogaćuju slaninom ili mrljama ili svinjska mast ili trakice.
VideoRecepe - Lagana pita s radičem
Lagana pita s radičem
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Također je prikladno razlikovati čiste Vrste intybus od križanja s vrstom endivija - na primjer šareni radič - dva niti s različitim sortama i botaničkim karakteristikama.
: pod crvenim radičem mislimo na pigmentirano povrće rubinaste ili ljubičaste boje, koje pripada mnogim sortama, čak i sasvim različitim oblikom i podrijetlom, ali sve pripadaju rodu Cichorium, Specie intybus. Među najpoznatijim crvenim radičem sjećamo se:- Treviso crveni radič, rani i kasni (izduženog oblika, s uskim listovima i poluzatvorenom glavom)
- Crvena radiča Chioggia (sfernog oblika i zatvorene glave)
- Radicchio Rosso di Verona (izduženog oblika, sa širokim lišćem i zatvorenom glavom).
- Radicchio zelena štruca šećera (izduženog oblika, sa širokim lišćem i zatvorenom glavom)
- Zeleni divlji ili poljski radič (postoje različite sorte, neke s nazubljenim listovima, druge s pravilnim lišćem; ne tvore gustu grudu i ostaju manje veličine).
Mnoge sorte radiča nadalje se razvrstavaju u rane i kasne, varijablu koja mijenja okus i aromu.Ona iz Trevisa, na primjer, također se razlikuje po obliku lišća, što ovisi o tehnici uzgoja.
Mnoge sorte radiča, crvene i druge, stekle su certifikat zaštićenih geografskih oznaka (PGI).
Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
