Kelj i savojski kupus

a jestivi dio sastoji se od središnjeg izdanaka koji, kao i izvana, može biti zelen ili crven (ovisno o kakvoći); obje vrste kupusa (zeleni ili crveni) mogu se pohvaliti istim botaničkim, kemijsko-hranjivim svojstvima (osim sadržaj u pigmentima) i uzgoj Savojski kupus vrlo je sličan prethodnom, ali ima naborane listove s brojnim borama i izbočinama.

Shutterstock ljubičasti kupus

Kelj i savojski kupus mogu se klasificirati prema vremenu berbe; postoje rane, ljetne i kasne sorte, čak i ako se s prehrambenog gledišta, poput većine Brassica oleracea L. (osobito prokulice), obično konzumiraju zimi. Njihova otpornost na hladnoću izrazito je "poželjna" karakteristika jer bi, u prisutnosti niskih temperatura, većina povrća i voća (nosači vitamina C) "trebala" nestati ili čak nestati (osim krumpira koji sa svoje strane zahtijevaju dugotrajno kuhanje sa smanjenjem vitamina C koji se u njima nalazi). Najpoznatije sorte kupusa i savojskog kupusa su:

• Rani bijeli kupus: tržnica u Kopenhagenu (sužen), Gloria di Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (preporučuje se za proizvodnju kiselog kupusa)
• Rani crveni kupus: crnačka glavica
• Rani savojski kupus: D "Asti Pasqualino
• Kasni crveni kupus: Septemberrotrot, Monhrenkopl
• Kasni savojski kupus: Kasni vrline, s Piacenze.

Shutterstock kelj koji pripadaju i VI i VII skupini hrane budući da je, čak i u nedostatku SVIH referentnih vrijednosti, moguće zamisliti da sadrže velike količine vitamina C (askorbinska kiselina) i B-karotena (ekv. retinol-provitamin A) ); s obzirom na ovu koncentraciju vitamina i na mnoge druge antioksidanse (osobito fenolne tvari), savojski kupus i bijeli kupus smatraju se zaštitnom hranom protiv različitih oblika raka. Nadalje, visok sadržaj dijetalnih vlakana vrlo je učinkovit u promicanju ispravnog rada crijeva (preventivno i ljekovito prema zatvoru).

Doprinos kalija i željeza (čak i ako potonji nije jako bioraspoloživ) sirovog zelenog kupusa je značajan; nije jasno je li sadržaj purina u kupusu i savojskom kupusu usporediv s onim u cvjetači (i vjerojatno brokuli) ili niži.

Zbog svoje otpornosti na hladnoću, kao i za prokulice, kasni kupus i savojski kupus odigrali su ODLUČIVU prehrambenu funkciju za sve populacije na sjeveru ili kolonizirajućim kontinentalnim teritorijima.Kasni kupus i savojski kupus, poput agruma za etničke skupine sredozemnog bazena, "izvrstan su izvor vitamina C i ekvivalentnog retinola za većinu hladne sezone (tijekom kojega NEĆE biti moguće pronaći drugo povrće umjesto Umjereno godišnje doba). Konačno, zeleni kupus temelj je za pripremu kiselog kupusa, fermentirane hrane koja se poslužuje kuhana (stoga osiromašena lako oksidirajućim i termolabilnim vitaminom C) bogata mnogim drugim vitaminima dobivenima mliječnom mliječnom fermentacijom.

  Iznos
Nutritivna vrijednost Sirovi zeleni kupus Crveni kupus Kuhani zeleni kupus Savojski kupus, sirov Jestivi dio 93 % 94 % 100 % 92 % Slap 92,2 g 92,3 g 91,2 g 90,7 g Proteini 2,1 g 1,9 g 2,3 g 2,0 g Lipidi TOT 0,1 g 0,2 g 0,1 g 0,1 g Kolesterol 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT Ugljikohidrati 2,5 g 2,7 g 2,8 g - g Topljivi šećeri 2,5 g 2,7 g 2,8 g - g Dijetalna vlakna 2,6 g 1,0 g 2,7 g 2,9 g Vlast 19,0 kcal 82,0 kcal 21,0 kcal - kcal Natrij 23,0 mg - mg 24,0 mg - mg Kalij 260,0 mg - mg 268,0 mg - mg Željezo 1,1 mg 1,0 mg 1,2 mg - mg Nogomet 60,0 mg 60,0 mg 60,0 mg - mg Fosfor 29,0 mg 24,0 mg 30,0 mg - mg Tiamin ili vit B1 0,06 mg 0,06 mg - mg - mg Riboflavin ili vitamin B2 0,04 mg 0,05 mg - mg - mg Niacin ili vit PP 0,60 mg 0,60 mg - mg - mg Vitamin A 19,0 µg * tr * - µg * - µg * Vitamin C 47,0 mg 52,0 mg - mg - mg Vitamin E - mg - mg - mg - mg

* Β-karoten (provitamin A ili ekvivalentni retinol) kupusa i savojskog zelja koncentriran je u većoj mjeri u vanjskim listovima, koji se općenito uklanjaju iz higijenskih razloga. Što su dublja mjerenja, to je niža koncentracija ovih molekula.

.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u



Kako skuhati kupus bez masti

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

od mesa-krvi-kosti; vrlo djelotvorna dopunska gnojidba mogla bi se temeljiti na kamenom brašnu i maceratu koprive. Napomena: prekomjerna gnojidba štetna je koliko i uporaba siromašnog tla.

Sjetva kupusa i savojskog kupusa odvija se, ovisno o ranosti ili kasno, između ožujka i travnja u sjemenskim gredicama, nakon čega se (od travnja do lipnja, opet ovisno o sorti) mogu presaditi u polje na razmak 40x40 ili 50x50cm; za uspjeh uzgoja kupusa i savojskog kupusa potrebno je održavati tlo mekim i eventualno vlažnim.

Berba kupusa i savojskog kupusa mijenja se ovisno o sorti biljke; kasni odolijevaju do prvih mrazeva dok se bijeli kupus može fermentirati i konzervirati u loncima u obliku kiselog kupusa. Pogodni su za usjev s kupusom i savojskim zeljem: rajčica, celer, krumpir, špinat, salate, poriluk i grašak.

Bibliografija: Povrće i organski vrt - M.L. Kreuter - Zglobovi - stranica 164.

Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti