Panelle

Općenitost

Panelle - na sicilijanskom panedde - pržena su hrana temeljena na sastojcima biljnog podrijetla.

Panelle vuku korijene iz regije Sicilije, između 9. i 11. stoljeća poslije Krista, kada je otok bio dio Islamskog Carstva (emirat Sicilije); Arapi su počeli eksperimentirati s brašnom od slanutka, "siromašnom" hranom, ali iznenađujuće hranjiv i dobro dostupan.
Točnije, panelle su hrana dobivena prženjem diskova ili kriški tijesta od slanutkovog brašna, vode, soli, crnog papra i peršina.
Paneli su pravi brza hrana (izraz je nedavno zamijenjen sa ulična hrana) i - unatoč tome što su dio tradicionalne sicilijanske kuhinje (iz Palerma) - neki nutricionisti ih uspoređuju s drugim prženim proizvodima (junk food). Međutim, kao što ćemo vidjeti u nastavku, pažljivo obrađenu ploču ne karakterizira izrazito prekomjerna opskrba energijom. S druge strane, zbog veće kvalitete sastojaka (iako ipak nije prikladno za uobičajenu prehranu sjedećeg muškarca) ploču se NIKAKO ne smije uspoređivati ​​s čipovima od krumpira ili industrijskim kroketima.
Panela se može jesti sama ili kao nadjev za kruh (po mogućnosti sa sezamom), možda uz drugu prženu hranu (npr. Kroketi i domaće polpete).

Panelle su rasprostranjene u svakom kutku glavnog grada Sicilije i šire.
Ostale tradicionalne talijanske namirnice vrlo slične panelle su: kaša od slanutka, Ligurska panissa i Savona kriška, umjesto tipično za regiju Liguriju.

Prehrambene karakteristike

Panelle su namirnice sastavljene isključivo od sastojaka biljnog podrijetla, zbog čega su prikladne za vegetarijansku i vegansku (ne sirovu hranu).

Jedina varijanta koja ih može isključiti iz ove filozofije hrane je vrsta masti koja se koristi za prženje, to jest upotreba masti umjesto ulja; na sreću to je potpuno zastarjela navika.
Paneli nemaju previše visoku kalorijsku količinu (zahvaljujući visokom sadržaju vode u tijestu), čak i ako se ta karakteristika znatno razlikuje ovisno o tehnici prženja.Zapravo, donji se primjer odnosi na „najmoderniju“ prženu hranu, s vrlo vrućim uljem, koja koristi upijajući papir kako bi bila stalno suha.
Napomena: Koeficijent koji se dolje koristi za procjenu ostataka ulja u ploči iznosi 8% (8 g ulja na 100 g pržene ploče); međutim, bez poštivanja gore navedenih mjera opreza, vjerojatno će se pretpostaviti da to može lako doseći 15%.

Nutritivni sastav na 100 grama panela (bez kruha)

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Kemijski sastav Vrijednost za 100g Jestivi dio 100% Slap 72,1 g Proteini 5,0 g Ukupni lipidi 8,1 g Zasićene masne kiseline 0,89 g Mononezasićene masne kiseline 3,22 g Polinezasićene masne kiseline 4,02 g Kolesterol 0,0 mg Dostupni ugljikohidrati 12,5 g Škrob 11,6 g Topljivi šećeri 0,9 g Ukupna vlakna 3,2 g Topiva vlakna - g Nerastvorljiva vlakna - g Alkohol 0,0 g Vlast 139,8 kcal Natrij (2,5 g kuhinjske soli na 500 g tijesta) 180,1 mg Kalij 186,1 mg Željezo 1,4 mg Nogomet 37,2 mg Fosfor 68,8 mg Magnezij - mg Cinkov - mg Bakar - mg Selen - µg Tiamin 0,08 mg Riboflavin 0,03 mg Niacin 0,40 mg Ekvivalent retinola vitamina A 8,8 µg Vitamin C 1,8 mg Vitamin E 2,6 mg

Također je poželjno isključiti sezamov kruh iz prehrambenog prijevoda panela, kako bi se dobio specifičniji kemijski profil hrane; podsjećamo vas da bi to uključivanjem u ocjenjivanje neumoljivo povećalo ukupnu kalorijsku vrijednost.
Energiju panela uglavnom opskrbljuju lipidi, zatim ugljikohidrati i na kraju proteini.Masne kiseline triglicerida su u osnovi nezasićene i njihov sastav varira ovisno o vrsti ulja koje se koristi za prženje.

Ugljikohidrati su gotovo potpuno složeni, tj. Sastoje se od škroba brašna od slanutka.

Peptidi su srednje biološke vrijednosti, stoga ne koriste potpuni skup esencijalnih aminokiselina. Vlakna su vrlo bogata, a kolesterola nema.
Što se tiče mineralnih soli, panele imaju poštenu i jednaku količinu kalija i natrija. Što se tiče vitamina, međutim, nisu pronađene značajne koncentracije.

Panelle su namirnice koje su prikladne za većinu dijeta, čak i ako sklonost strukturiranju vrlo energičnog obroka ograničava njihovu upotrebu u niskokaloričnim dijetama.
Nemaju kontraindikacija za metaboličke bolesti, uz jedino pojašnjenje izbjegavanja kuhinjske soli u prehrani za hipertenziju.
Ne sadrže gluten i laktozu, pa se zato panela može uključiti u prehrambene sheme za ove intolerancije na hranu.
Prosječni udio panela kao prvog jela, ako se jede sam, iznosi oko 200-250 g (280-350 kcal); naprotiv, umetnuti u sendvič sa susamom od 50-60 g, dovoljni su u obrocima od 100 g (ukupno 310 kcal).

Priprema

Recept za panel je vrlo jednostavan.



Panelle u pećnici

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Sastojci za tri panela

100 g slanutkovog brašna, 300 ml vode, sol po ukusu, nasjeckani svježi peršin po ukusu, mljeveni crni papar po ukusu, ulje (za prženje), sezamov kruh 150-180 g (tri kiflice).

Metoda

• Brašno od slanutka pomiješajte s vodom, soli, paprom i nasjeckanim peršinom;
• dobivenu polutekuću smjesu, na list papira za pečenje rasporedite pola kutlača tijesta i stvorite diskove promjera oko 10 cm i debljine 0,5 cm.
• Pričekajte pola sata da se zgusnu; u međuvremenu zagrijte ulje za prženje (bolje ekstra djevičansko maslinovo ulje ili kikiriki).
• Umočite ih, dva ili tri odjednom, i kuhajte dok ne dobiju zlatnu boju. Ocijedite ih i dobro ih tapkajte. Prerežite sendviče na pola i punite ih.