Danas je prehrambena industrija koja je na razoran način ušla u svijet pekarstva, zamijenivši onu zanatsku godinama, promijenila scenarije: kruh, zapravo, često nije prirodni proizvod koji se očekuje da će ga iznijeti na stol. element u našoj prehrani, jer sadrži velike količine vlakana, ali i aminokiseline, vitamine, minerale.
Prema smjernicama za zdravu talijansku prehranu, oko 55% dnevnih kalorija treba doći iz ugljikohidrata, dakle iz kruha, tjestenine, žitarica. I danas je u Italiji i svijetu kruh jedna od najpopularnijih namirnica, čak i ako su se potrošačke navike znatno promijenile u odnosu na prošlost.
Obični kruh često se demonizira i smatra neprijateljem prehrane, čak i ako vam danas raspon sorti kruha na tržištu omogućuje odabir vrste kruha koja je najprikladnija za svačiju prehranu. Vratili smo se na prirodno, na kruh bez dodataka i konzervansa, pomiješan sa starinskim brašnom od žitarica ili „neobrađenim“ i integralnim žitaricama.
dodano možete imati različite vrste kruha:
- Uobičajeni kruh: temelji se na više ili manje rafiniranom brašnu i pivskom kvascu, sa ili bez soli, ali bez drugih sastojaka. Najjeftiniji je, prodaje se u sendvičima od oko 50-60 grama svaki. Kruh tipa 00 ima 289 kalorija / 100 grama;
- Začinjeno: osim vode, tekući dio sastoji se od dodatka masti, što može biti: ulje, maslac, mast, mlijeko, jogurt čija je količina utvrđena zakonom. Sendviči s mlijekom imaju 295 kcal / 100 g; sendviči s uljem: 299 kcal / 100 g;
- Cijelo brašno ili "tamno": proizvedeno u različitim veličinama, može se napraviti samo od cjelovitog brašna (s mekinjama) ili pomiješano s bijelim brašnom i kiselo je dizano. Pravi "tamni" kruh je kruh napravljen od cjelovitog "integralnog" brašna ili griza, a ne mješavine "pšeničnog brašna s mekinjama". Cijeli kruh ima 224 kcal / 100 g;
- Posebno: kruh u koji se, osim osnovnih sastojaka, dodaju sjemenke (lan, chia, bundeva, sezam, mak), pivo, vino, grožđice, suho voće ili začini poput kurkume;
- Žitarice: sastavljene od mješavine različitih žitarica -farro, kamut, raž za koje je dobio ime prema onoj koja prevladava u količini, na primjer "kruh od spelte". Raženi kruh ima 219 kcal / 100 g; kruh od spelte ima 211 kcal / 100 g; kruh od kamuta ima 359 Kcal / 100 g. Žitarice su osobito pogodne za unos željeza, osobito za doručak;
- Prethodno kuhano smrznuto: proizlazi iz tijesta proizvedenog u industrijskoj pećnici, zatim pohranjenog u zamrzivaču i zapečenog na prodajnom mjestu.
Obični kruh, koji prirodno ne sadrži životinjske masti, ne sadrži kolesterol, a bogat je vlaknima, magnezijem i mineralnim solima.Tamni kruh, dobiven s nerafiniranim integralnim brašnom, cjelovitiji je i blagotvorniji s prehrambenog gledišta, zahvaljujući sadržaju esencijalnih masnih kiselina, enzima i prije svega vlakana.
Bjelančevine kruha su biljnog podrijetla, stoga nisu potpune, na primjer, s esencijalnim aminokiselinama koje se mogu naći u jelu s kojim će ga pratiti. Prehrambena slika varira ovisno o vrsti kruha: unos kalorija, sadržaj natrija, vlakna, zapravo, mogu biti vrlo različiti u odnosu na sastojke koji se dodaju tijekom pečenja i vrstu upotrijebljenog brašna.
Ovisno o žitaricama koje su odabrane, kruh će imati različita svojstva.
: sadrži netopljiva vlakna koja pomažu u regulaciji crijevnog tranzita, sindromu iritabilnog crijeva, sprječavaju kolitis i oticanje trbuha. Odabirom kruha tamnije boje pomaže se razumjeti njegov zdrav sastav: mora se pripremiti od cjelovitih žitarica, sa 100% pšeničnim brašnom, bez dodataka i aditiva.
- Pancarrè i narezani kruh. Vrsta kruha koji se koristi za pripremu tosta ili kanapea, sadrži više masti, više šećera i, često, također i aditive koji služe za produljenje vremena skladištenja, poput etilnog alkohola. Manje je zdrav od tradicionalnog, pa ga je dobro konzumirati u manjoj količini.
- Rafinirane žitarice. Nije štetan sastojak, ali procesi rafiniranja osiromašuju hranjive opskrbe žitarica organizmu. Osim toga, rafinirana hrana brže se pretvara u šećere, uzrokujući skokove šećera u krvi, rezistenciju na inzulin i hipertenziju.
- Fruktozni sirup. Koristi se za davanje pakiranom kruhu karakteristične zlatne površine, kao i za povećanje kvasca. Zaslađivač koji se industrijski često koristi za pripremu sendvič kruha, kruha za hambuger ili pecivo, hrenovku, to je nezdrav sastojak jer bi pridonio nastanku metaboličkih bolesti, jetre, hipertenzije i pretilosti.
- Azodikarbonamid. Dodatak koji se koristi za omekšavanje kruha i poboljšanje njegove strukture. Može izazvati astmu i alergijske reakcije.
- Sastojci provjeriti na etiketi. Izbjegavajte kupovinu pakiranog kruha koji sadrži klor i klor dioksid, liposidaze, persulfate, amonijev sulfat, acetonperokside, kalcijev fosfat.
