Grčki se jogurt razlikuje od "normalnog" jogurta tipičnom gustoćom, zbog veće nutritivne koncentracije, osobito bjelančevina, te niže razine hidratacije i hranjivih tvari topljivih u vodi - poput minerala, određenih vitamina i natrija.
Taj se učinak postiže dodavanjem daljnjeg procesa filtriranja onima koji se uobičajeno primjenjuju i na jogurt koji tradicionalno koristimo u Italiji; ne čudi što je na engleskom grčki jogurt dio takozvanog cijeđenog jogurta (filtrirani jogurt). Međutim, valja navesti da se, unatoč prisutnosti "daljnje faze ulijevanja", u hrani kazeina i proteina sirutke zadržavaju određeni nutrijenti topljivi u vodi zahvaljujući slabim kemijskim vezama i polarnim privlačnostima; iz tog razloga grčki jogurt ne ostaje pretjerano iscrpljen "daljnjim oduzimanjem vodene komponente.
Nije uzalud grčkom jogurtu pripisana izuzetna nutritivna svojstva - čak i ako se, unatoč komercijalnom "pojačanju" koje je dobio posljednjih godina, ne razlikuje mnogo od običnog jogurta. Kako bi se u potpunosti razumjela njegova kemijska svojstva, međutim, dobro je pažljivo pročitati oznaku nutritivne vrijednosti, uspoređujući je s drugim proizvodima na tržištu. Time će se učiniti očitim da je grčki jogurt koji se najviše prodaje mršav ili nemastan, s niskim udjelom masti, u mastima, ali u većoj količini u bjelančevinama, a samim time i manje klora. To je gotovo "dijetetski" proizvod koji ima vrlo malo veze s inačicom punomasnog mlijeka, ukratko, upravo ono što se primjećuje u običnom jogurtu.
U prehrani grčki jogurt igra savršenu ulogu kao zamjena za mlijeko, posebno za osobe koje ne podnose laktozu.Izvrsna je kao hrana za doručak i za sekundarne grickalice. Nalazi veliku primjenu kao izvor proteina s visokom biološkom vrijednošću nakon treninga.
U kuhanju se grčki jogurt puno koristi u formuliranju hladnih recepata, poput smrznutog, sladoleda, moussea i drugih deserta sa žlicama. Neki ga koriste kao zamjenu za mliječno vrhnje u umacima od prvih jela, zajedno sa začinima i povrćem (krastavac, peršin, itd.) U umacima za meso (na primjer, komad govedine) ili unutar "pojavljivanja quichea" ( slani kolači) - sa upitnim rezultatima.
Za dodatne informacije: Jogurt: što je to? Karakteristike, nutritivna svojstva i priprema , hrana je koja se savršeno "uklapa" u suvremenu zapadnjačku prehranu, zadovoljavajući brojne potrebe kao što su: skromna kalorijska koncentracija, dobra moć zasićenja, izvrsna razina bjelančevina i visoka biološka vrijednost bjelančevina (potpunost profila aminokiselina), ne zanemariva koncentracija minerala i prije svega kalcija, ali i vitamina topljivih u vodi (uglavnom skupine B) i vitamina A topljivog u mastima (retinola).
Za više prehrambenih informacija preporučujemo gledanje sljedećeg videa - Grčki jogurt: Nutritivna svojstva, priprema i upotreba - ili nastavite čitati odlomak.
Gledaj video
- Video pogledajte na youtube -u
