Umak od gljiva

Općenitost

Umak od gljiva je namirnica koja pripada skupini začina za prva jela, ali koja se može poslužiti i kao predjelo (u slanim pitama ili brusketama) ili kao prilog jelima (poput pirjanih gljiva).

Ne daje značajan kalorijski-nutritivni doprinos.
Jednostavan je za pripremu, ali ima toliko recepata koliko i vrsta gljiva koje rastu "uz prtljažnik".
Nisu sve gljive prikladne za izradu umaka. Nadalje, razne vrste i njihove odgovarajuće metode očuvanja (svježe, sušene, u ulju, smrznute itd.) Ne smiju se obrađivati na isti način.
Gljive ne pripadaju niti jednoj temeljnoj skupini namirnica, jer se NE smatraju iznimno važnima za prehranu ljudi.

Prehrambene karakteristike

Kemijski sastav Vrijednost za 100g Jestivi dio 100% Slap 88,0 g Proteini 2,5 g Ukupni lipidi 5,2 g Zasićene masne kiseline 0,70 g Mononezasićene masne kiseline 3,92 g Polinezasićene masne kiseline 0,58 g Kolesterol 0,0 mg Dostupni ugljikohidrati 1,5 g Škrob 0,7 g Topljivi šećeri 0,8 g Ukupna vlakna / prebiotici 3,2 g Topiva vlakna 0,0 g Nerastvorljiva vlakna 0,0 g Fitinska kiselina 0,0 g Alkohol 0,0 g Vlast 62,4 kcal Natrij 15,1 mg Kalij 329,7 mg Željezo 2,1 mg Nogomet 14,4 mg Fosfor 93,6 mg Magnezij - mg Cinkov 0,5 mg Bakar - mg Selen - µg Tiamin 0,13 mg Riboflavin 0,25 mg Niacin 4,18 mg Retinol vitamina A ekv. 55,89 RAE Vitamin C 8,46 mg Vitamin E 0,91 mg

Umak od gljiva ima prilično nizak unos energije.
Kalorije se uglavnom opskrbljuju lipidima ekstra djevičanskog maslinovog ulja, zatim proteinima i na kraju ugljikohidratima.
Masne kiseline su u osnovi mononezasićene, peptidi imaju srednju biološku vrijednost i jednostavne ugljikohidrate.
Kolesterol nedostaje, dok vlakana, odnosno prebiotičkih molekula gljiva ima u izobilju (nisu potpuno isti kao oni sadržani u većini povrća).
Što se tiče minerala, ističu se koncentracije kalija, željeza, fosfora i cinka.
Što se tiče vitamina, čini se da su razine PP (niacin), B6 (piridoksin), vitamina D (kalciferol) i provitamina A (ili ekvivalentnog retinola) diskretne.
Umak od gljiva podložan je prehrani protiv prekomjerne tjelesne težine i nema kontraindikacija za dijete namijenjene prehrani metaboličkih bolesti kao što su: hiperkolesterolemija, hiperglikemija ili dijabetes melitus tip 2, hipertrigliceridemija i hipertenzija.
Ne sadrži gluten i laktozu.
Nema kontraindikacija za vegetarijanstvo i veganstvo.
Unos gljiva može biti nepoželjan tijekom trudnoće.
Prosječna porcija umaka od gljiva je oko 100 g po kuhanom.