Međutim, ova se definicija ne odnosi na metode korištene za izračunavanje glikemijskog indeksa određene hrane. Zbog toga se opširnija definicija općenito nalazi u knjigama posvećenim ljudskoj prehrani:
"Glikemijski indeks određene hrane definiran je kao" inkrementalno područje potisnuto glikemijskom krivuljom, uzrokovano unosom dijela od 50 g ugljikohidrata u hrani, izraženo kao postotak "inkrementalnog područja koje podrazumijeva glikemija" krivulja, uzrokovana "unosom 50 g glukoze od strane istog ispitanika.
Ova naizgled neshvatljiva definicija zapravo je potpunija i ispravnija od prethodne. Da bismo ga u potpunosti razumjeli, potrebno je razumjeti eksperimentalnu metodu koja se koristi za izračun glikemijskog indeksa hrane.
Pojedincu ili uzorku ljudi mjeri se glukoza u krvi natašte. Zatim se od njih traži da uzmu 50 grama glukoze, a zatim u redovitim intervalima procjenjuju šećer u krvi.
Prikupljanje ovih podataka omogućuje vam ucrtavanje u grafikon glikemijske promjene u odnosu na protok vremena. Vrijednost 100 pripisuje se području ispod ove linije, budući da glukoza predstavlja referentnu hranu za procjenu glikemijskog indeksa druge hrane.
Svakom pojedincu tada se daje određena količina hrane, izračunata na takav način da napravi točno 50 grama raspoloživih ugljikohidrata. Na ovaj način stavljamo se u iste uvjete kao i prethodni test i moguće je napraviti ispravnu usporedbu između dviju namirnica.
Slično kao i glukoza, vrijednosti glukoze u krvi tada se mjere u redovitim intervalima. Nakon što su podaci prikazani na uobičajenom grafikonu, procjena odnosa između proširenja dvaju područja omogućit će izračunavanje glikemijskog indeksa hrane.
Površina ispod krivulje glukoze: 100 = Površina ispod krivulje hrane: GI hrana
dakle: Glikemijski indeks = (područje hrane / područje glukoze) x 100
Sve mekinje Ananas Naranča Banana Mrkva Sladoled u kornetu oblatne Trešnje Lubenica Kroasani Kukuruzni pahuljice (Kellog "s) Krekeri Kuhani grah Kuhano sojino zrno Fanta Čista fruktoza Glukoza Sladoled Kellogg's Special K Kivi Punomasno mlijeko Niskomasno mlijeko Leća maltodekstrin malton zvani i Popone) Muesli s medom Bijeli kruh Raženi kruh Pečeni krumpir Kuhani obični krumpir Slatki krumpir Pomfrit Kruške Konzerve od krušaka Svježe breskve Grašak iz konzerve Kuhani grašak Pizza sa sirom (Italija) Kokice Arborio riža Saharoza i šećer od trske Špageti Barilla kuhano 10 minuta Sok od ananasa Sok od jabuke Grejpfrut sok Grožđe Nemasni voćni jogurt Bijeli nemasni jogurt Jogurt od bundeve
