Za čili možemo misliti i na "Salsa Chili" i na dobro poznato jelo "Chili con Carne".
Izraz "čili" je španjolski i zauzvrat potječe od "chīlli", što na nāhuatl (astečkom) jeziku označava čili; kao što možete lako pogoditi, plod ove autohtone biljke Južne Amerike karakterističan je sastojak oba pripravka.
Čili umak
Čili se uglavnom koristi kao umak za umakanje hrane, kao umak za glazuru i kao umak za marinadu; Tajlandski (slatki) naširoko se koristi u tajlandskoj kuhinji i ponekad je uključen u japanske recepte za sushi.
Sastojci za čili umak su: pire ili komadići čilija, ocat, šećer (saharoza, glukoza ili fruktoza) i sol (natrijev klorid); postupak uključuje kuhanje, miješanje, zgušnjavanje i pakiranje. Drugi dodatni sastojci čili umaka mogu biti voda, češnjak, kukuruzni sirup, začini i arome; ponekad je glavni element crvena rajčica, ali su poznati i kao "zeleni čili umak" ", napravljen samo sa zelenim čilijem.
Čili umak posebno je popularna pakirana hrana; "HJ Heinz Company" jedan je od vodećih proizvođača umaka od crvenog čilija u SAD -u i isporučuje dva stupnja ljutine: stupanj A (Fancy) i stupanj C (američki standard i manje začinjen).
Čili umak
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Čili s govedinom
U Velikoj Britaniji i SAD -u čili con carne (čili s mesom) često se naziva jednostavno "čili". To je recept "gulaš" temeljen na: čiliju, mesu (govedini), masti i, često, rajčici i grahu; ponekad je obogaćen češnjakom, kimom i lukom, a zemljopisnih varijacija ne nedostaje. S druge strane, neki vjeruju da se imenica "čili" može pripisati samo osnovnom tradicionalnom receptu; s tim u vezi, grah, dodan tek kasnije (kao i rajčica itd.), Bio je predmet osporavaju brojni stručnjaci za ovo jelo.
Izvorni recept za chili con carne temeljio bi se na suhoj govedini, masti (bubrežna mast), sušenom čiliju i soli; sastojci se istucaju i prešaju, osuše i kuhaju.
Jelo je postalo poznato zahvaljujući "Columbian Exposition of Chigago", svjetskom sajmu održanom 1893. u čast 400. godišnjice otkrića Amerike; unutar manifestacije "San Antonio Chili Stand" natjerao je ljude da cijene okus recepta za javnost na jugozapadu SAD -a; nije iznenađujuće da je danas chili con carne (čili u stilu Teksasa, sastavljen samo od govedine i čilija) službeno nacionalno jelo savezne države Teksas.
Postoje i suvremene i alternativne varijante chili con carne. Jedna od njih je veganska verzija ili "čili bez mesa"; u ovom slučaju goveđi mišić zamjenjuje tofu (ili tempeh ili pšenični mišić ili mopur itd.) i svinjska mast iz biljnih ulja. Druga "varijanta" je meksičko "green chili con carne", izuzetno začinjeno i obično zasnovano na svinjetini s pilećom juhom i pečenim zelenim čilijem. Konačno, kako ne bismo spomenuli "chili con carne bianco", napravljenu od bijelog graha i puretine ili pileća prsa.
Chili con carne dobro se slaže s tortiljama, ali može se popratiti i bijelom rižom ili tjesteninom od griza.
Chili con carne također je iznimno popularna zapakirana, konzervirana ili ciglana hrana.
Prehrambene karakteristike
Prehrambena svojstva čili umaka ne mogu se objediniti jer bitno ovise o recepturi proizvoda. Općenito, to su neprikladne namirnice u slučaju patnje od želučane sluznice ili nadraženog debelog crijeva. Nadalje, slatki umaci sadrže vrlo velike količine jednostavnih šećera koji, ako ih ima u višku, nastoje promijeniti nutritivnu ravnotežu prehrane.
Isto vrijedi i za chili con carne. Čak i izostavljajući inovativne verzije, analizirajući proizvod temeljen na čiliju i govedini, u usporedbi s drugim proizvodom koji se također sastoji od graha i rajčice, prehrambena se slika značajno mijenja. Sorta s mahunarkama i drugim povrćem daje manje kalorija, manje proteina, više vlakana, više ugljikohidrata, više antioksidansa i drugačiji profil soli. Mineralne soli koje su u ovoj verziji najprisutnije u usporedbi s osnovnim receptom su kalij, magnezij i kalcij, dok je željezo, osim što ga nema u izobilju, i manje bioraspoloživo. Budući da se kuha, čili s povrćem i mahunarkama nema koristi od veće početne koncentracije vitamina C, dok su vitamini B niži od recepta s više mesa.
U nastavku, kao primjer, objavljujemo nutritivne vrijednosti dva različita proizvoda: čilija s mesom i grahom i začinskog čili umaka.
Nutritivne vrijednosti
.jpg)
