Ulje šafranike se ekstrahira iz sjemena istoimene biljke (Carthamus Tinctorius) i uglavnom namijenjeni prehrambenoj industriji, energetskoj industriji (biodisel) te za proizvodnju boja i smola.
Ova se karakteristika, zajedno s vrlo niskim postotkom zasićenih masnih kiselina (5-13%), traži i na području zdravlja, budući da linolna kiselina ima svojstva snižavanja kolesterola; zapravo, omega šest, ako se koristi umjereno i na mjestu zasićene i hidrogenirane masti snižavaju razinu kolesterola smanjenjem razine LDL -a u plazmi; međutim, tu korist djelomično umanjuje činjenica da iste masne kiseline smanjuju i "dobar" HDL -kolesterol. Također treba napomenuti da, osim lakoće "užeglost, u zapadnim zemljama prehrana je već bogata, često previše, linolnom kiselinom i omega-šest. Nedostaci se, ako ništa, bilježe u unosu omega-tri, s posljedičnom neravnotežom omjera ω3 / ω6 u prilog ovom posljednjem. Taj omjer obično doseže i prelazi vrijednosti 1:10, kada bi trebao biti između 1: 2 i 1: 4. Kao što je prikazano na slici, u ulju šafranike bogato linolnom kiselinom ovaj omjer može doseći vrijednosti od 400: 1; jedina ulja koja mogu uravnotežiti ovaj omjer i koja će se stoga kombinirati s uljem od šafranike, zamjenjujući ga u sljedećem obroku su ulje repice, ulje konoplje i riblje ulje.
Bez obzira na podatke prikazane u tablici, količina i kvaliteta ulja izvađenog iz sjemena šafranike ovise - osim o sorti - o čimbenicima okoliša kao što su nadmorska visina, zemljopisna širina, dnevne i noćne temperature i oborine tijekom različitih faza životni ciklus biljke.
Omjer Ω6 / Ω3 u nekim uobičajeno korištenim uljima
Nakon ekstrakcije ulja šafranike iz sjemena, preostala ploča bogata bjelančevinama se oporavlja i predodređena je za ishranu stoke.
Ekstrakcija ulja šafranike može se odvijati cijeđenjem ili ekstrakcijom otapalima, a kao i za sva sjemenska ulja potrebna je više ili manje intenzivna faza ispravljanja, ovisno o namjeni. hladno se preša i podvrgava manje intenzivnom oplemenjivanju; visoke temperature postignute u proizvodnim fazama, zapravo, nastoje promijeniti bogatstvo polinezasićenih masnih kiselina koje ga karakteriziraju. Iz istog razloga, ti se proizvodi moraju konzumirati sirovi, budući da ulje šafranike bogato linolnom kiselinom ima tendenciju lako propadanja pri toplini.
Ostala hrana - ulja i masti maslac od kikirikija maslac od kakaova maslaca maslaci pšenične klice masnoće životinja margarin biljna krema tropska ulja i masti ulja za prženje biljna ulja ulje kikirikija ulje boražine ulje uljane repice ulje križa makovo ulje ulje bundeve ulje ulje konoplje ulje šafran ulje jetre Ulje pšeničnih klica Laneno ulje Ulje makadamije Kukuruzno ulje Bademovo ulje Lješnjakovo ulje Ulje oraha Maslinovo ulje Riblje ulje Ulje uljane repice Rižino ulje Ulje sjemenki Ulje sjemenki Sojino ulje Ulje grožđa Ekstra djevičansko maslinovo ulje Sezamovo ulje i sezamovo ulje Svinjska mast Ostali artikli Ulja i masti Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i proizvodi djela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteini Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
