Uvod: maslinovo ulje
Maslina: botanički aspekti i uzgoj
Sastav zrele masline, nutritivna svojstva
Berba maslina
Maslinovo ulje: kemijski sastav
Maslinovo ulje: svojstva i prehrambene karakteristike
Priprema maslinovog ulja
Konzerviranje maslinovog ulja
Ulje od jagode
Razvrstavanje maslinovih ulja, analiza i prijevara
Maslinovo ulje kao laksativ
Stablo masline u biljnoj medicini - krkavina
Recepti s ekstra djevičanskim maslinovim uljem
Kozmetička uporaba: maslinovo ulje - Maslinovo ulje bez sapuniranja - Ekstrakt maslinovog lista
Maslinovo ulje tipična je hrana mediteranskog područja, drevni i vrijedan proizvod, podložan zbog svoje visoke ekonomske vrijednosti mnogim vrstama sofisticiranosti.
Prema talijanskom zakonu, maslinovo ulje je:
"proizvod dobiven prešanjem plodova Olea europea (Fam. Oleaceae)"
Početni uvidi: botaničke karakteristike masline i prehrambene karakteristike masline
Nutritivna svojstva maslinovog ulja
Maslinovo ulje, glavna namirnica mediteranske prehrane, apsolutni je omiljeni začin i sirov i za kuhanje. Njegova visoka točka dimljenja (210 ° C za ekstra djevičansko maslinovo ulje) čini ga jednim od najprikladnijih za prženje. Međutim, maslinovo ulje ima vrlo visoku energetsku vrijednost (899 Kcal na 100 grama) pa ga je iz tog razloga, unatoč korisnim svojstvima, najbolje ne zloupotrebljavati. Posebno se preporučuje u slučaju pretilosti i prekomjerne tjelesne težine dozirati žlicom ili žličicom, poštujući doze predviđene programom hrane.
Zapravo, oleinska kiselina smanjuje razinu LDL-kolesterola bez utjecaja na postotak HDL-kolesterola. Ova masna kiselina, iako nije esencijalna, stoga je vrlo važna za našu dobrobit. Oleinska kiselina se nalazi u brojnim začinima. Biljnog podrijetla, a posebno u maslinovom ulju koje je, također iz tog razloga, jedan od najboljih začina za upotrebu u kuhinji.
SADRŽAJ MASNIH KISELINA NA 100 GRAMA HRANE
Razvrstavanje maslinovih ulja
dobiveno iz mješavine rafiniranog ulja komine masline i djevičanskog maslinovog ulja, osim lampante, s kiselošću koja ne prelazi 1%
Upotrebe
Maslinovo ulje se uglavnom koristi kao hrana, ali i u terapiji zbog svojih laksativnih i kolecistokinetičkih svojstava, kao hepatoprotektor, protiv čira na želucu i kao lokalni omekšivač. Uvarak lišća i kore koristi se za borbu protiv reume, groznice, gihta, arterijske hipertenzije, hemoroida te za dezinfekciju čireva i rana.
Vidi također: oleokantal, svojstva maslinovog ulja protiv bolova.
U ljekarni postaje dio linimentsa, masti i masti.
U kozmetičkom području maslinovo ulje koristi se za izradu sapuna, gdje se koristi posljednji proizvod prešanja. Estri sadržani u maslinovom ulju tretirani kaustičnom sodom ili karbonatima, saponiziraju se razgradnjom na glicerin i alkalne soli masnih kiselina, tj. Sapuna.Čisti marsejski sapun zapravo bi trebao biti sapun od sode.
Koštice maslina izvrsno su gorivo, ekonomično i nadasve ekološko, budući da je količina CO2 koja se ispušta tijekom izgaranja ista kao i oslobođena tijekom prirodnog razlaganja. Kamenje stoga predstavlja "važan izvor energije za zemlje koje proizvode i izvoze maslinovo ulje. U Madridu je eksploatacija ovog izvora energije već započela i još uvijek opskrbljuje toplinu i toplu vodu raznim domovima.
PRIPREMA MASLINSKOG ULJA: klasična metoda
Masline se beru kada su zrele, postavljanjem mreža ispod lišća i prebiranjem ili branjem maslina ručno ili grabuljama (ABBACCHIATURA).
Zatim se masline sakupe u vreće od jute (oko 1 kvintal) i odvezu u mlin, gdje se stavljaju u spremnike za pranje, a zatim prešaju.
To se provodi u velikim kružnim posudama u koje se stavljaju masline i na kojima GRINDSTONES, dva ili tri velika granitna kotača, koji drobeći plodove daju gustu kašu nakon otprilike sat vremena.
U ovom se trenutku pulpa mora pomiješati, a zatim rasporediti na kružne krafne, koje su ispresijecane metalnim diskovima, sve umetnuto na središnji cilindar. Ovaj uređaj je podvrgnut mehaničkom PRITISKU koje uzrokuje pad uljnih kapi zajedno s vodom. Posljednji korak uključuje odvajanje vode od ulja, koje je lijepo zeleno ili bistro (ovisno o kvaliteti maslina, površini uzgoja i količini lišća koje može biti prisutno: što je ulje zelenije, nije nužno više ima dobar okus) Alternativno možete koristiti stroj s kontinuiranim ciklusom (centrifugiranje), koji daje veće prinose, ali ulje s nižim organoleptičkim svojstvima.
Da biste saznali više o tehnikama ekstrakcije maslinovog ulja, pogledajte namjenske članke:
BERBA MASLINE
TEHNIKE vađenja maslinovog ulja
pritiskom
centrifugiranjem
perkolacijom selektivnom filtracijom
SKLADIŠTENJE
"Maslinovo ulje" mora se skladištiti u tamnim staklenim bocama ili kositru, dalje od izvora svjetlosti i topline. Ako je spremnik netaknut i dobro zatvoren, maslinovo ulje koje sadrži ostaje nepromijenjeno oko 18 mjeseci. Nakon otvaranja treba ga potrošiti u roku od godinu dana. Pravo i visokokvalitetno maslinovo ulje, ako se čuva u hladnom okruženju, postaje prilično gusto, ali ništa manje ukusno. Ako je maslinovo ulje mutno i gusto zbog nedostatka filtriranja, vrijeme skladištenja proizvoda se smanjuje i ulje može lakše užegnuti.
Prilikom kupnje maslinovog ulja važno je pažljivo procijeniti cijenu proizvoda jer se tradicionalni parametri izvornosti i vrijednosti (zelena boja i neprozirnost) mogu umjetno reproducirati izbjegavanjem filtriranja i bojenjem ulja klorofilom.
Za ocjenu kvalitete maslinovog ulja može se osloniti na vrijednost kiselosti, što je niža, to je bolja kvaliteta proizvoda. S druge strane, nije potrebno vjerovati promotivnim napisima koji sponzoriraju nisku kiselost maslinovog ulja bez jasne specifikacije njegove stvarne vrijednosti. Konačno, potrošač može računati na rigorozne kontrole koje su se teoretski provodile na organskim maslinovim uljima i na one s IGP, ZOP i TSG certifikatom.
Ostala hrana - ulja i masti maslac od kikirikija maslac od kakaova maslaca maslaci pšenične klice masnoće životinja margarin biljna krema tropska ulja i masti ulja za prženje biljna ulja ulje kikirikija ulje boražine ulje uljane repice ulje križa makovo ulje ulje bundeve ulje ulje konoplje ulje šafran ulje jetre Ulje pšeničnih klica Laneno ulje Ulje makadamije Kukuruzno ulje Bademovo ulje Lješnjakovo ulje Ulje oraha Maslinovo ulje Riblje ulje Ulje uljane repice Rižino ulje Ulje sjemenki Ulje sjemenki Sojino ulje Ulje grožđa Ekstra djevičansko maslinovo ulje Sezamovo ulje i sezamovo ulje Svinjska mast Ostali artikli Ulja i masti Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i proizvodi djela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteini Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
